BERENJENAS rellenas de carne picada y fritada de verduras... Aubergines filled with minced meat and lightly fried vegetables.

(Como siempre, los productos de los que hablo son comprados por mí; no cobro comisión alguna y las opiniones proceden de mi experiencia personal, tanto para lo bueno como para lo malo.)

Por fin mi pinche ha escalado posiciones y podemos decir que es pin-chef.

Normalmente solemos emplear las berenjenas para hacer pisto en grandes catidades. Lo congelamos y así lo tenemos a mano cuando nos apetece. Se descongela rapidamente...

Pero esta vez, cuando nos llegaron 8 berenjenas gigantes a casa, Chef Dieguis decidió que iba a experimentar. ¡Y no veas si le ha salido bien el experimento!

Ingredientes para 6 personas:

6 berenjenas medianas tersas y bien negras

1 kg carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)

2 latas de fritada de verduras. (Por supuesto, podemos aprovechar y emplear las verduras que tenemos por la nevera "perdidas". Valen todas: calabacín, apio, pimiento, tomate, cebolla. Ésta es la mejor  opcióny más natural...nosotros empleamos las latas que teníamos en la alacena).

5 cucharadas de salsa de tomate frito casera, a poder ser

queso para gratinar

sal

aceite de oliva

orégano

2 dientes de ajo

Machacamos el ajo en el mortero junto al orégano y un poco de sal y adobamos la carne picada (lo mezclamos bien y lo dejamos reposar).

Comenzamos vaciando las berenjenas todo lo que podamos pero siempre quedando robustas para que las podamos rellenar y no pierdan la forma. Picamos la carne de la berenjena muy fina (En thermomix la metemos en el vaso y programamos a velocidad 5 a 6  unos 4 segundos.)

Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos las berenjenas vacías en la bandeja del horno y las horneamos unos 15 minutos para que se pongan más tiernas.

A continuación rehogamos la carne picada y la carne de la berenjena lentamente. Escurrimos bien. (Este paso preferimos hacerlo en una sartén porque en la máquina no caben estas cantidades y la cocción no es óptima!)

Mezclamos bien la carne rehogada con la berenjena, la salsa de tomate y la fritada.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla  y cubrimos con bastante queso.

Volvemos a introducir en el horno unos 20 minutos. Cuidado de que no se queme el queso!! Si vemos que esto puede ocurrir cubrimos las berenjenas con papel vegetal de hornear.

-La fritada de verduras del Mercadona (Hacendado) nos gusta mucho. También la de HIDA. La verdad es que ambas se parecen mucho; tanto que no sé (no me fijé) si son del mismo productor.-

Buen provecho.