Casadielles de hojaldre

"Les casadielles" son un dulce muy muy típico en Asturias. Como aquí en mi tierra hay infinidad de nogales y avellanos  sus frutos siempre se utilizaron para elaborar estos deliciosos postres caseros. Y digo bien "caseros" porque son difíciles de encontrar en pastelerías.

 Mi madre es de una aldea preciosa del Concejo de San Martín del Rey Aurelio, Paniceres (que toma su nombre de los dioses de la ganadería, Pan, y de la agricultura Ceres), y fue allí donde descubrío hace ya muchos años, de manos de mi abuela, estas exquisiteces. Se trata de recetas que pasan de madres a hijas y que son guardadas como oro en paño.

Se pueden hacer "les casadielles" al horno, en cuyo caso la base es de hojaldre, o bien fritas, para las cuales se hará una masa no hojaldrada que en otra ocasión os mostraré.

Como en casi todo, en el tema "casadielles" cada maestrillo tiene su librillo, así que os digo cómo las hace mi madre.

Las que veis en la foto están hechas con hojaldre casero aunque si veis que es su elaboración demasiado engorrosa, podeis comprarlo ya hecho. Ni que decir tiene que si lo haceis en casa el resultado general de la casadiella será no bueno, sino excelente.

Para 1 Kg de hojaldre necesitaremos...

Para el relleno:

1 taza de nuez molida

1/2 taza de avellana molida

1/2 taza de azúcar

1 copa de anís

1/2 copa de agua

azúcar glass

El hojaldre se corta en rectángulos de aproximadamente 12 x 10 cms. En un extremo se coloca un poco de relleno y se enrollan dándoles dos vueltas (para que al hornearlas no se escape aquél). No deben hacerse excesivamente grandes. Los extremos deben pegarse bien (con la ayuda de un poco de agua si es necesario)para que no se abran en el horno.

Se hornean a temperatura fuerte, previamente precalentado el horno.

Mientras tanto en tres cucharaditas de agua caliente disolveremos 1 taza de azúcar glass, y con esta mezcla pintaremos les "casadielles" una vez doradas en el horno. Dejamos enfriar.

¡¡¡¡Espero que si las haceis os gusten!!!!

Brócoli morado "esparragao" con huevo cuajado y patatas

Ya sabeis que me encantan los brócolis y hoy los he preparado aprovechando al máximo su delicioso sabor.  Del mismo modo se preparan también los espárragos de campo; esos que tienen un sabor muy amargo...A nosotros nos gustan más los brócolis. Ya en otras ocasiones os enseñé la crema de brócoli, y el brócoli en tempura

Se pueden preparar los verdes y los morados, aunque lo más usual es utilizar estos últimos. Son los que nosotros elegimos para hoy.

Para 4 personas:

1 buen manojo de brócolis morados

10 dientes de ajo

2 rodajas de pan del día anterior

2 cucharadas soperas de pimentón dulce de La Vera

4 patatas grandes troceadas

agua

sal

aceite de oliva virgen extra

comino en grano

1 huevo por persona

Comenzamos picando los ajos finitos, y los sofreimos. Antes de que empiecen a dorar incorporamos el pan, previamente remojado ligeramente en agua para que ablande un poco. Refreimos juto al ajo. Añadimos el comino y el pimentón dulce. Revolvemos sin parar y retiramos del fuego. Trituramos todo.

(En Mycook:

ajos enteros ..............2 min.............110ºC............v.1

+ pan remojado.........30 seg...........110ºC.............v.1

+ comino + pimentón dulce.........10 seg............................v.2

Triturar todo a golpes de turbo)

En una olla ponemos la pasta resultante del triturado. (Yo no lo hago en MC porque al cuajar los huevos se rompen).

Añadimos las patatas cortadas en trozos y los brócolis cortados en ramilletes. Cubrimos de agua y rectificamos de sal.

Cuando las patatas estén tiernas cuajaremos los huevos. En el momento en que la clara esté completamente blanca debemos retirarlos del fuego. Ya estarán listos para servir.

Como veis es una receta muy tradicional y facilita a la par que barata, sana, sabrosa, rápida...

¡Espero que os guste!

Crema de calabaza y¡ FELICES FIESTAS!

La calabaza es muy apreciada tanto por su sabor como por su gran aporte de nutrientes y sus reconocidas propiedades y beneficios para nuestra salud. Puede ayudarnos en casos de falta de fibra, parásitos y problemas urinarios. Asimismo ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, eliminando el ansia de dulce.









Ingredientes para 4 personas:

1,2 kg de calabaza, pesada ya libre de piel y de hebras y pipas, y en trozos
2 zanahorias
1/2 cebolla morada
1 patata grande pelada y en trozos
1 cucharada sopera colmada de concentrado de verduras
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de nata líquida (no es imprescincible)
agua hasta cubrir







En la olla echamos el aceite y pochamos la cebolla.

A continuación incorporamos la patata, la zanahoria y la calabaza, rehogamos un poco. Acto seguido cubrimos de agua. Añadimos también el concentrado de verduras. Dejar cocer hasta que esté todo tierno. Por último incorporar la nata (aunque como os dije anteriormente, podeis prescindir de ella, para hacer la crema más ligera.)

Sólo queda triturarlo.

Si veis que ha quedado excesivamente líquido, podeis dejarlo reducir unos minutos, aunque no suele ser necesario.









(En MyCook:

Aceite + cebolla 2 min.......100ºC.......v.1


+ patata+ calabaza+ zanahorias + concentrado de verduras+ agua.............45 min......100º.......v3


+ nata líquida 3 min......100ºC......v.3


Triturar a golpes de turbo.........rectificar de sal si es necesario. El concentrado de verduras ya le da su aporte de sal.)








Podeis servirlo con "curruscos" de pan frito y chips de calabaza. Yo así lo hice.

Para los chips de calabaza sólo teneis que cortar ésta en láminas lo más finas posible, y freirlas en aceite muy muy caliente. Cuando estén crujientes ya estarán listas. Colocar sobre papel secante para eliminar el exceso de aceite.



No me digais que no os apetece....

Polvorones de anís

Se acercan unas fiestas en las que los excesos están a la orden del día. Polvorones, mazapanes, turrones...sólo de pensarlo me mareo. Y eso que yo no soy muy golosa (exceptuando el chocolate, claro). Sin embargo, cierto es que todos, unos más y otros menos, caemos en la tentación. Así que mejor tomar dulces caseros. Por lo menos sabemos lo que comemos, que hoy en día no es poco.





Entre toda la variedad de dulces navideños me quedo con el turrón de chocolate, "les casadielles" de mi mami y los mantecados de Viena. No obstante he de reconocer que me he llevado una muy grata sorpresa con estos polvorones de anís, que por otra parte son una de las bases de la repostería tradicional española en Navidad. Tienen un toque riquísimo.



Ingredientes:

750 grs de harina tamizada
350 grs de manteca de cerdo ibérica
150 grs de azúcar en polvo (glass)
1 copita de anís o aguardiente
2 cucharadas de canela en polvo
más azúcar glass para espolvorearlos






Batimos las manteca hasta que quede como una crema.

Vamos añadiendo el azúcar, el anís o aguardiente, la canela y la harina, poco a poco y mezclando todo bien.

Dejamos reposar unos 20 minutos.

Precalentamos el horno a 170ºC.

Con el rodillo aplanamos la masa dejándola con un grosor de 1,5 cms y cortamos con la forma elegida. Con cuidado vamos colocando los polvorones en papel sulfurizado, sobre la bandeja del horno.

Horneamos 15 ó 20 minutos hasta que adquieran un tono ligeramente tostado.

Dejaremos enfriar sobre la misma bandeja y los espolvorearemos con abundante azúcar en polvo.







Si los quereis hacer en Mycook:

Manteca a temperatura ambiente en el vaso + azúcar.......30 seg.......v.5

+ anís o aguardiente + canela+ harina poco a poco........1 minutos........v5 (cada vez que se añada la harina).

Dejar reposar 20 minutos.

Estirar con el rodillo dejando un grosor de 1,5 cms y cortarlos al gusto (no muy grandes)

Hornear según instrucciones arriba indicadas.


Unos más para añadir a la lista de tentaciones...¡qué suplicio!

Aceitunas aliñadas en salmuera; método del huevo

Me encantan las aceitunas. Parezco un mirlo...no se me resiste ninguna variedad. Me gustan absolutamente todas. Aunque mis favoritas son las zorzaleñas y las gordales aliñadas en salmuera.

En Alcalá de Guadaira hay una venta muy famosa principalmente por su cordero (en muy pocos sitios, si es que hay alguno, lo hacen mejor) y ¡¡¡por sus aceitunas!!!: "el Carrito". Fue su dueña la que me enseñó esta receta...y es que aceitunas aliñadas como éstas pocas hay.¡¡¡¡Gracias desde aquí!!!!





No hay una variedad de aceituna concreta para este método de aliño. Vale cualquiera. A nosotros nos encantan las gordales. Con el tiempo y la salmuera, van menguando y se van quedando arrugadas...eso indica que, por fin, ha llegado el momento de llevárnoslas a la boca. ¡Qué bocado tan exquisito!

La verdad es que las aceitunas aliñadas así no le gustan a todo el mundo. Son unas aceitunas fuertes sólo aptas para paladares "entrenados". Por supuesto, no tienen nada que ver con las aceitunas que venden por ahí enlatadas, ni en el sabor ni en la textura.






Utensilios necesarios:

Recipiente de plástico con tapa, lo suficientemente grande como para que quepan todas las aceitunas sin apretujones. En las tiendas tipo "todo a 100" los venden.

Aceitunas verdes directamente del árbol (por aquí las venden en muchas tiendas)

2 Kg de sal......posiblemente no la utilicemos toda. Depende de la cantidad de agua. Si tenemos mucha agua necesitaremos más.

1 huevo crudo fresco (tiene que quedarse en el fondo cuando el agua no tiene sal; si flota es que no es fresco)

2 cabezas de ajos (cortados los ajos en 2 partes)

4 cucharadas soperas de tomillo

4 cucharadas soperas de orégano

1 pimiento verde cortado con la mano en trozos grandes

2 vasos de vinagre, si no las quereis tan fuertes (yo no la echo)


Lo primero que tenemos que hacer es lavar las aceitunas durante 6 días para así quitarles ese amargor tan característico. Para ello las cubriremos de agua limpia, cambiando ese agua cada 24 horas. Al séptimo día estarán ya listas para aliñar.

¡ATENCIÓN! no se deben rayar las aceitunas!!!!! ¡Se aliñan enteras y sin cortes!


IMPORTANTE!!!!: a partir de ahora sólo podremos revolver las aceitunas con un utensilio de madera!!! Si las revolvemos con la mano o con algo metálico se estropearán!







Vamos a ello:

Sacamos las aceitunas y limpiamos bien el recipiente con agua.

Una vez limpio, lo llenamos de agua (del grifo).

Metemos el huevo crudo dentro del agua. Tiene que hundirse.

Ahora, con cuidado vamos echando sal al agua y revolviendo para que se disuelva. Tendremos que echar sal y remover hasta que el huevo flote. Una vez que ocurra esto, el agua tendrá la sal necesaria para la salmuera. Sacamos el huevo y lo tiramos. La cáscara del huevo es porosa así que habrá absorbido sal.

ATENCIÓN!. Este método de aliñado de las aceitunas es el más básico que existe. Las aceitunas salen un pelín sabrosas. Si queréis que os queden más suaves no tenéis que dejar que el huevo llegue a flotar, es decir, cuando se quede "levitando" entre la mitad del nivel del agua y la superficie, dejáis de echar sal. Eso depende de los gustos. Por Andalucía se suele añadir agua hasta que casi flotan.


Ahora añadiremos los ajos, las especias y el pimiento al agua salada, (el vinagre quien lo vaya a echar), y por último las aceitunas. Pasado 1 mes ó 1 mes y medio ya podremos comerlas....con un buen vaso de vino y un bollo de pan...¡se anda el camino!




Como podéis ver en las fotos a nosotros nos quedan algo arrugadas. Los mayores que saben del tema dicen que eso ocurre por lavarlas (el paso de los 6 días cambiando el agua) antes de meterlas en el agua con sal...De todos modos es sólo una cuestión de apariencia: el sabor no varía.


El aliñado de las aceitunas acepta infinitas variedades: guindilla, pimentón, comino...


Andaluces de Jaén,
aceituneros altivos,
decidme en el alma:¿quién,
quién levantó los olivos?
Andaluces de Jaén,
andaluces de Jaén.

No los levantó la nada
ni el dinero, ni el señor,
sino la tierra callada,
el trabajo y el sudor.
Unidos al agua pura
y a los planetas unidos,
los tres dieron la hermosura
de los troncos retorcidos.
Andaluces de Jaén.

Andaluces de Jaén,
aceituneros altivos,
decidme en el alma: ¿de quién,
de quién son esos olivos?
Andaluces de Jaén,
andaluces de Jaén.

¡Cuántos siglos de aceituna,
los pies y las manos presos,
sol a sol y luna a luna
pesan sobre vuestros huesos!
Jaén levántate brava
sobre tus piedras lunares,
no vayas a ser esclava
con todos tus olivares.
Andaluces de Jaén.

Andaluces de Jaén,
aceituneros altivos,
decidme en el alma: ¿de quién
de quién son esos olivos?
Andaluces de Jaén,
andaluces de Jaén.

Miguel Hernández



Ya sabéis. Si os gustan las aceitunas con sabor a "aceituna" ya las podéis hacer en casa: las auténticas aceitunas en salmuera.

Os dejo con una foto de una tienda de huevos y encurtidos en Tanger (Marruecos). Tienen mucha tradición en la elaboración de estas conservas y, aunque a primera vista no entren por los ojos, os aseguro que aceitunas y guindillas están deliciosas.

Rabo de toro ¡ y olé!

El rabo de toro es una delicia. Si teneis la oportunidad de comprarlo, no lo dudeis. Cierto que no es fácil, aunque por encargo puede que lo consigais.






Estos toros de lidia que pastan en las dehesas andaluzas son un verdadero lujo, para la vista y para el paladar.El toro bravo es un animal espectacular, con un porte regio del que muy pocas especies pueden presumir. Sin duda es el rey de olivares y encinares.

La mayor parte del rabo de toro es hueso, así que, aunque os parezca a primera vista mucha cantidad la que os pongo, es simplemente un bocado.


Ingredientes para 4 personas:

1,5 kg de rabo de toro (en trozos)
5 zanahorias peladas
2 cebollas moradas
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
10 granos de pimienta negra enteros
1 cucharada sopera de carne de tomate seco (si no disponeis de éste, podeis echar 2 cucharadas soperas de tomate concentrado)
1 cucharadita de jugo de concentrado de carne (tipo Bovril)
1 cucharada de concentrado de verduras (ver receta)
1 vaso de vino Oloroso de Jerez
2 vasos de vino tinto bueno
aceite de oliva virgen extra
agua

Para el rebozado de la cola de toro:

harina
huevo









Empezamos rebozando los trozos de cola de toro, los pasaremos por huevo primero y luego por harina.

En la olla echamos aceite y doramos el rabo de toro ya rebozado. Reservamos en plato aparte.







- Al el mismo aceite donde hemos dorado la carne añadiremos los ajos pelados y cortados a la mitad y los sofreimos

- A continuación incorporamos la cebolla cortada en juliana, las zanahorias en rodajas gruesas, el laurel, el tomate, la pimienta en grano y pochamos todo junto

- Cuando esté pochado incorporamos los trozos de rabo de toro con cuidado,y sobre ellos vertemos el vino oloroso, el tinto, el concentrado de carne, el de verduras y agua hasta cubrir. Tiene que cocinarse durante bastante tiempo para que se ponga tierno. Yo lo empecé una tarde y lo terminé a la mañana siguiente.

La salsa debe quedar espesa, de modo que el agua debe evaporarse casi por completo, aunque con cuidado para que ¡no queme!

Si no encontrais rabo de toro, podeis hacerlo con rabo de ternera de buena calidad...¡también está riquísimo!



¿Qué os parece?

¡TOMA PAN Y MOJA! Pan con masa madre sólo.

¡Por fin! mi asignatura pendiente con la masa madre... ¡¡¡¡¡ya está aprobada!!!!!!! Quiero agradecer a Guadalmina sus explicaciones y sus palabras de ánimo para que no tirara la toalla. Mi éxito también es tuyo. ¡Gracias!





Como os decía, las masas madre eran mi talón de Aquiles...se me morían, olían mal, les salía moho...en fin, un desastre. Pero esta última vez me propuse sacarla adelante. Con paciencia se consigue.Con mucha paciencia. Mi masa madre es un "alien" en mi casa...tiene vida propia. Nunca mejor dicho.







Hay varios métodos para elaborar masa madre. Yo seguí, por recomendación de Guadalmina, el método de Ibán Yarza. Si quereis entrar en el apasionante mundo de las masas madre por la puerta grande os aconsejo que acudais a su página web. Sus explicaciones son excepcionales.


Mi afán por conseguir una masa madre de calidad surgió cuando me regalaron una panificadora. Los panes me salían aceptables. Pero quería ir algo más allá. Quería un pan auténtico "de pueblo" y eso no era posible sin la masa madre. Además, los panes elaborados con ésta duran tiernos varios días. No tienen nada que ver con el "pan chicle" que venden en la mayoría de los obradores. La masa madre le otorga una textura, un sabor, una corteza, unos huecos en la miga...¡geniales!Y con este pan ideal en mente "me tiré a la piscina".Como veis, no me ahogué...aunque creo que si le hubiera dejado unos 10 minutos más de cocción no le habría venido mal. Se hubiese tostado más.


Ingredientes para una hogaza de 1 kg:

350 ml de agua
500 grs harina de fuerza
1 cucharadita, de las de café, de sal
220 grs de masa madre






En panificadora, no hay secreto: programa de pan básico (dura aproximadamente 3h 30 min.)Claro que ésto depende mucho de cada panificadora. La mía es la Baguette de "Moulinex". Tiene que ser un programa largo para que la masa madre pueda actuar como es debido.


Si preferís el amasado manual, que es el mejor:

- Amasar bien todos los ingredientes y dejar reposar durante 2 horas cubierta por un paño húmedo, en un lugar cálido.

- Dar la forma que más guste: hogaza, barra...y dejar reposar otras 3 horas o el tiempo necesario para que doble su volúmen (en lugar cálido). Podeis introducirlo en un recipiente tipo pirex, untado con aceite y con papel de hornear en la base, para que sea más fácil su desmoldado.







- Precalentar el horno a 230ºC y coloca en su interior un recipiente lleno de agua apto para aquél. Si veis que se evapora todo el agua, añadir más.

- Cuando el pan haya doblado su volúmen se introduce en el horno y se baja la temperatura a 180ºC. Dejamos hornear unos 70 minutos.

- Dejar enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca.

Si quereis tener pan crujiente a cualquier hora sólo teneis que partir el pan en rodajas de un dedo de ancho y congelarlas.

¡Toma pan y moja!

Ensalada de aguacate con salsa deliciosa

Qué ricas están las ensaladas. Pero para no cansarse de ellas es preciso variar la receta. Eso es lo que hicimos nosotros: hojas verdes variadas, aguacate, cebolla morada y ¡salsa deliciosa! Sí, lo digo yo. Porque de otra cosa no, pero de salsas y ensaladas entiendo un rato...Nunca faltan en mi mesa. Mis comensales también han confirmado mi veredicto.








En fin. Para la ensalada elegí los brotes tiernos variados que venden ya envasados. Me encanta su toque crujiente y la sutil variedad de sabores. Para acompañarlos, aguacate sin hueso (aunque por supuesto vale el que sí lo tiene) y cebolla morada cortada en juliana.






Entre los ingredientes elegidos para elaborar la "salsa deliciosa" está el tamarindo, famoso por sus excelentes efectos laxantes cuando se toma en infusión (60 grs de pulpa de tamarindo con 1/2 litro de agua caliente). También se le conoce por ser utilizado en las largas travesías a través del desierto pues calma la sed. Como curiosidad, es bueno saber que dormir bajo un Tamarindo es perjudicial debido a que este árbol emite vapores ácidos con la humedad nocturna. De ello bien saben en la India.






Para la salsa deliciosa:

2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
1 c.s. de mayonesa
1 c.s. de salsa Perrins
1 trozo de queso gorgonzola (del tamaño de una nuez)
1 c.s. de pulpa de tomate seco (hidratado). Hoy en día se puede encontrar esta carne envasada.
1 tamarindo (le da un toque muy rico, aunque si no disponeis de él no pasa nada)
2 c.s. de leche


Triturar todo bien con la ayuda de un robot de cocina. Echar la salsa sobre las hojas variadas inmediatamente antes de comerla, ya que si no se ablandan.






Como colofón colocaremos una cucharada de las de café de huevas de mújol.


¡Si os gustan las ensaladas, ésta os encantará! Espero que así sea.

Crudités con salsa sabrosa

Ya sabeis que nos encantan las verduras. Incluso crudas. Un buen aperitivo son estos crudités de verduras varias. Se escogen las verduras que más nos gusten, se lavan bien y se cortan en trozos que no sean demasiado pequeños y se dejan escurrir. Cualquiera puede valer: zanahoria, rábano, apio, remolacha, coliflor, brócoli...




Otra opción es con verduras al vapor aunque prefiero la textura crujiente de las crudas.

En muchos supermercados ya venden las verduras cortadas y lavadas, en bolsas, para prepararlas al vapor. Yo las uso, aunque en crudo.


Respecto a la salsa podeis elegir entre una ligera o bien más espesa. Nosotros nos decantamos por la segunda.






Así la hicimos:

3 dientes de ajo
100 ml de leche
5 anchoas en aceite de oliva
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de vinagre de Jerez (también vale vinagre blanco de vino, de Módena o de sidra)







Triturar todo con la batidora hasta que quede bien ligado.


Es una manera divertida y apetecible de degustar fácilmente verduras crudas. Vitaminas en estado puro.

Brownie Pierre Hermé

Hoy tocaba chocolatearnos...el chocolate es mi debilidad y no me cuesta ningún trabajo ponerme manos a la obra. La verdad es que merece la pena pasarse 10 minutos en la cocina, porque eso es lo que se tarda en hacer este fabuloso brownie. El resultado, delicioso...os animo a probarlo si no lo habeis hecho.






La receta es del francés Pierre Hermé, uno de los reposteros con más reconocimientos internacionales.


Ingredientes:

125 grs mantequilla
70 grs chocolate negro de repostería
2 huevos
150 grs de azúcar en polvo
60 grs de harina de repostería
100 grs de nueces







Derretir el chocolate al baño María. RESERVAR.

Fundir la mantequilla.

Mezclar los huevos con el azúcar y agregar la mantequilla, el chocolate, la harina y las nueces. Remover bien.







(Yo lo hice en Mycook:

Convertir el azúcar normal en polvo (la jarra ha de estar absolutamente seca............30 seg.........v.10.....RESERVAR a parte.

Introducir el chocolate en la jarra.......2 min......40º.......v.2

+ mantequilla.......2 min......40º........v.2

+ huevos + azúcar..........20 seg.........v.3

+ harina............20 seg........v.3

+ nueces.........5 seg........v.3)


Precalentar el horno a 180ªC.


Untar un molde rectangular con mantequilla, para que se fácil desmoldar el brownie cuando esté hecho, y verter la masa en él.

Hornear durante 15 ó 20 minutos.

Dejar entibiar y desmoldar.

Para servir, colocarle una bola de helado de vainilla sobre cada trozo. Y si le echais chocolate caliente por encima ya ni os cuento...¡Menudo manjar!

Merluza asada a las hierbas aromáticas

La merluza es un pescado que en casa comemos a menudo. A la plancha, al horno, aliñada...hoy os muestro una receta que le saca todo su partido. Para hacerla he elegido lomos de merluza grandes, sin espinas. De los que venden congelados. De este modo también se puede preparar cualquier otro pescado blanco que os guste. Lo importante es el marinado.






Para 2 personas:

4 lomos de pescado blanco sin espinas, con piel y curiosos
4 cebollas nuevas cortadas en 4 partes longitudinalmente
2 patatas en rodajas de 1 cm de grosor

Para el marinado:

Hierbas aromáticas variadas(1 cucharadita de romero, 1 de tomillo y 1 hoja de laurel)
1 cucharada sopera de sal
pimienta negra recién molida
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
zumo de 1/2 limón
2 dientes de ajo



Lo primero que haremos es preparar el marinado: en el mortero machacamos los ajos con las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta. Cuando estén bien machacados añadimos el aceite de oliva y el zumo de limón. Con ello "pintaremos" el pescado y lo dejamos reposar para que coja su aroma y sabor durante 20 minutos.








Mientras tanto ponemos las patatas y las cebollas al vapor (yo lo hice en Mycook: 120º.......v.3..........30 min). Este agua no lo tiraremos, por si acaso lo necesitamos a la hora de hornear.

Precalentamos el horno a 200ºC.






En la bandeja del horno (elegiremos una acorde a la cantidad que vayamos a preparar, que no sea demasiado grande) colocamos una "cama" de patatas y cebolla sobre la que vamos a situar el pescado. Sobre todo ello echaremos toda la marinada que haya sobrado del pescado. Lo asaremos todo durante 15 minutos. Si vemos que se evapora todo el jugo añadiremos un poco del agua que reservamos anteriormente.


Podeis servirlo con unos tacos de jamón o bacon fritos en aceite de oliva. El resultado es sorprendente.



¡Espero que os guste!

Zumo con gran aporte de fibra

Desde que mi amiga Silvia sufrió, hace tres años, el Síndrome de Guillain Barré su alimentación ha pasado a jugar un papel clave en su vida. En la actualidad no se sabe por qué este síndrome afecta a algunas personas. Lo que sí se sabe es que el sistema inmunológico comienza a atacar al propio cuerpo.







Normalmente, las células del sistema inmunológico atacan sólo a la materia extraña o a los organismos invasores, pero en el síndrome de Guillain-Barré el sistema inmunológico comienza a destruir las vainas de mielina que rodean los axones de muchas células nerviosas y, a veces, a los propios axones. Cuando esto sucede, los nervios no pueden enviar las señales de forma eficaz, los músculos pierden su capacidad de responder a las órdenes del encéfalo y el encéfalo recibe menos señales sensoriales del resto del cuerpo. El resultado es la incapacidad de sentir calor, dolor y otras sensaciones.


Los síntomas ...

Los músculos no se pueden utilizar en absoluto. El paciente se queda casi paralizado.
Puede resultar difícil respirar.
La presión sanguínea y el pulso se ven afectados.
Aunque los síntomas pueden llegar a poner en peligro la vida, es posible una recuperación parcial incluso en los casos más graves del síndrome de Guillain-Barré. Sin embargo, puede persistir cierto grado de debilidad.





Como podeis imaginar, con este panorama, la ingesta de vitaminas es fundamental. Y aunque se ha recuperado "casi" totalmente, ha tomado a rajatabla los consejos de su especialista y sus zumos naturales ya son famosos.

Yo también me he animado a preparar zumos variados con mezclas imposibles (en una ocasión anterior ya os mostré un zumo antioxidante) cuyo sabor es, cuanto menos, sorprendente...

Y el que os enseño hoy es de naranja, pera y kiwi.

Ingredientes para dos personas:

1 vaso de zumo de naranja natural (ahora estamos en la época)
2 kiwis
2 peras "conferencia"

Se tritura todo junto con la batidora, licuadora o robot de cocina...y se bebe acto seguido. Cuanto antes mejor, pues a medida que pasan los segundos las vitaminas se van esfumando.

Además, este zumo, supone un aporte importante de fibra, la cual nos viene muy bien para mantener nuestros intestinos limpios. Para una mayor eficacia, se recomienda su ingesta en ayunas.


¡Vivan los zumos naturales!

Crema de coliflor

La coliflor es deliciosa. Pero no sólo eso. Además de sus propiedades culinarias, su consumo resulta saludable por diversas razones; en primer lugar, destacan sus cualidades anticancerígenas, además, interviene en el aprovechamiento de aminoácidos (creadores de proteínas) y carbohidratos (generadores de energía).






Al igual que ocurre en otros muchos alimentos de origen vegetal, su contenido de calorías es bajo, por lo que se recomienda su consumo en dieta de control de peso; asimismo, como la presencia de colesterol es mínima, se evita tanto que éste se acumule en las arterias como que aparezcan trastornos circulatorios.

Otro motivo para consumir coliflor es su aporte de fibra, la cual ofrece diversos beneficios: facilita el tránsito intestinal y con ello,contribuye a reducir el riesgo de desarrollar cáncer en el intestino grueso, y arrastra consigo al colesterol. ¿Te parece poco? Podemos añadir que se le considera buena fuente de vitamina C, potasio, magnesio...







Finalmente, y a pesar de que la composición del vegetal presenta múltiples beneficios para la salud, hay que tener en cuenta que para determinados individuos tiene efectos indeseables: no se recomienda a personas con acumulación de ácido úrico.Es por ello importante que quienes presentan este problema consulte a su médico sobre la conveniencia del consumo de este alimento.




Ahora ya sí, os digo cómo la hice.

Ingredientes para 4 personas:

1 coliflor mediana
1 cebolla
1 patata
2 pencas de apio
1 l. agua o de caldo de verdura o pollo
3 cucharadas de nata para cocinar (o leche desnatada, si la preferís menos calórica)
1 cucharada sopera de concentrado de verduras o en su lugar sal



Se pone a cocer todo junto a cocer excepto la nata. Cuando esté tierno se tritura y, si vemos que no ha adquirido la textura deseada (puré), dejamos que reduzca hasta conseguirla. Finalmente incorporamos la nata o leche y mezclamos bien.






Podemos servirla con "curruscos" de pan tostado y tacos de jamón frito o deshidratado en el horno.


¡¡¡A disfrutar!!!

Tosta de foie con tomate confitado ¡de lujo!

Bueno, con esto de que las fiestas están a la vuelta de la esquina pensé en esta delicatessen que a nosotros nos gusta sobremanera. El foie por sí solo ya es un manjar, pero si se acompaña de tomate confitado se convierte en un bocado exquisito. Ya me estoy imaginando la cara de mi hermana cuando vea estas fotos...¡ venga Diana, manos a la obra!






Para la preparación de esta tosta se pueden usar tomates confitados de los que ya venden envasados, aunque yo os recomiendo que los hagais vosotros mismos. La diferencia de sabor de nota. El toque casero está presente. Se comienzan a hacer un día y se termina el trabajo al día siguiente. No obstante no es nada engorroso. Insisto: animaos.

Ingredientes para los tomates confitados:

1/2 Kg de tomates medianos pelados. Deben ser tomates maduros y enteritos, sin golpes. (Yo utilicé unos tomates pelados de cultivo ecológico de "Monjardín" y que me habían regalado).
125 grs azúcar moreno
1 clavo de olor







Para pelar los tomates podemos escaldarlos durante 1 minuto en agua hirviendo, así será muy fácil. Yo, sin embargo, tengo un cuchillo sólo para este menester, que corta hasta el papel. Tenemos que tener cuidado de no estropearlos en este paso. De ello dependerá el posterior aspecto del confitado.

En un recipiente colocamos los tomates uno al lado de otro, espolvoreamos con el azúcar e incorporamos los clavos. Tapamos y dejamos que maceren durante toda la noche.


Al día siguiente elegimos una olla antiadherente, echamos en ella los tomates con el azúcar y los clavos (se pueden dejar macerando en la misma olla si no la necesitais para otras praparaciones) y lo ponemos a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos. No revolver con cuchara sino con golpes de olla. ¡¡¡Quedan con un tono rojizo hermoso!!!


Para conservarlos podeis hervir unos tarros de vidrio, esterilizarlos e introducirlos en ellos (llenándolos por completo). Luego volver a hervir durante 30 minutos para que se cree un vacío en su interior. Dejaremos enfriar en el mismo agua en el que se hirvieron pues si no podrían romper por el cambio de temperatura. Así se conservan durante meses...







De todos modos simplemente esterilizando el tarro, sin necesidad de ponerlos al baño maría, se conservan 1 mes en el frigorífico.


Para el montaje de la tosta: pan recién tostado, un buen trozo de foie y sobre él, el tomate confitado.


No me digais que no mereca la pena...¡son un manjar!

¡Espero que os guste!

Manteca colorá sevillana

En España hay una rica tradición gastronómica. Y es que de una provincia a otra varían muchísimo los tipos de comida pues cada una tiene sus especialidades y sus ingredientes exclusivos. Pote gallego, fabada y pote asturiano, cocido montañés (Cantabria), cocido maragato (Astorga- Castilla León), cocido madrileño, gazpacho manchego, migas extremeñas, puchero andaluz, paella valenciana, marmitako vasco, conservas navarras (de su variadísima y excelente huerta), migas del pastor aragonesas, "faves" a la catalana, la olla de cerdo murciana, sobrasada balear, papas arrugás canarias (ummmmmm qué ricas), patatas a la riojana, la sopa de fideos gordos con pescado ceutí, la jarera de Melilla...por nombrar alguno...







Unas vacaciones perfectas serían una vuelta a España para conocer mejor nuestro país y sus recetas estrella pues muchas veces nos vamos fuera sin conocer lo nuestro. ¡Desde aquí animos a todos a recorrer nuestros pueblos y ventas!


Hoy os presento una receta que me sorprenció mucho cuando la conocí por la mezcla de sabores. Si sois del sur, la conocereis. Pero intuyo que los norteños como yo, no la habreis visto nunca ¿o sí? Se me ocurrió enseñárosla porque esta semana llegaron a mi casa ni más ni menos que DOS mantecas "colorás": de mi amiga Silvia y de mi suegra, Mariloli.


Es un plato MUY contundente. Por aquí lo desayunaban los hombres del campo para afrontar con energía su jornada laboral. Hoy en día sigue siendo una oferta típica en todo bar a la hora del desayuno y aunque no se debe abusar de ella, una día a la semana nos lo podemos permitir.









Ingredientes:

1 kg de manteca de cerdo ibérico (se vende en los supermercados. Aunque la receta original se hace con pella, que es la manteca de cerdo tal y como se saca de éste, sin tratar).
1/2 kg de lomo de cerdo ibérico en trozos del tamaño de castañas (el tamaño depende de gustos...a nosotros nos gusta encontrarnos importantes de carne. Si lo preferís podeis picarla más).
1 cucharada sopera colmada de pimentón dulce de La Vera
2 cucharadas soperas de orégano
2 cabezas de ajos
1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
Sal





Se coloca en una cacerola la manteca de cerdo a fuego lento para que se derrita.

Mientras tanto pelamos los ajos y los vamos machacando en el mortero junto con dos pizcas de sal. Añadimos el pimentón y el orégano y lo majampos todo bien. Esta mezcla la echamos sobre la carne y mezclamos bien. Cubrimos de agua y cocemos hasta que la carne quede tierna. Vamos añadiendo agua si es necesario. La carne debe quedar tierna, como os dije, y el agua evaporado casi por completo.

Una vez que conseguimos lo anterior, añadimos poco a poco la manteca derretida, revolviendo para mezclar ambas. Dejaremos a fuego lento 15 min aproximadamente.

Ahora sólo nos queda colocarla en los recipientes que hayamos escogido y dejar enfriar a temperatura ambiente para que solidifique. Se conserva muy bien en el frigorífico durante semanas.





Ya sólo necesitamos un buen bollo de pan para untar una rica "tostá" de manteca "colorá".