ALCACHOFAS FLAMENCAS

Ya estamos en feria...la Feria de Abril es el gran acontecimiento sevillano del año junto con la Semana Santa. Todo un arco iris de lunares, volantes, flores, peinecillos regado de rebujito (manzanilla + seven up o casera) y de tapitas por doquier. En condiciones normales hoy no estaría frente al ordenador, pero mis anginas, precisamente hoy, me han recordado que siguen ahí...una faena en estas fechas.

Como estamos en temporada de alcachofas y soy partidaria de comer en cada época del año lo que la tierra nos  va ofreciendo, otra vez las hemos comido. En esta ocasión con unas habas de mayo también frescas. Tengo que decir que con una piel un tanto dura...de todos modos no deja de ser fibra y para el intestino nos viene de lujo.

Ingredientes para 2 personas:

6 alcachofas

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

1 kg de habas con su vaina (servirían también las congeladas, aunque en este caso con 300 grs ya estaría bien)

3 granos de pimienta

2 hojitas de laurel

taquitos de jamón

un buen chorro de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

2 huevos muy frescos para freir  (para conocer el significado del código de los huevos podeis pinchar aquí)

Una vez picados el ajo y las cebolla, haremos un sofrito con ellos.

Cuando estén bien pochados añadiremos las habas. Echaremos un buen chorro de vino blanco dejándolo reducir durante unos minutos y posteriormente las cubriremos de agua, dejándolas cocer a fuego medio durante 1 hora al menos (comprobando de vez en cuando si la piel ha ablandando).

Cuando estén tiernas incorporaremos las alcachofas enteras, que previamente habremos limpiado, desechando las hojas externas y las puntas, y los tacos de jamón. Añadiremos más agua, sin llegar a cubrirlas.

Las dejamos cocer hasta que se pongan tiernas y esperaremos a que se reduzca la salsa.

Cuando veamos que está listo lo retiramos del fuego.

Freimos los huevos y lo servimos junto.

¡A difrutar!

SALMOREJO CORDOBÉS

Cuando llega el buen tiempo no hay día en el que no nos tomemos un buen vaso de gazpacho. Es sanísimo y muy refrescante. Una alternativa a éste es el salmorejo, que también es un bocado exquisito aunque más consistente y calórico que aquél, por su alto contenido de pan. No obstante como plato único, acompañado de una buena guarnición, resulta ideal.

La receta que os muestro es la del afamado restaurante "Caballo Rojo",  ubicado en la calle Cardenal Herrero, 28. Justo al lado de la Mezquita de Córdoba, en un entorno digno de las mil y una noches...



Todo un manjar.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

1 kg de pan asentado, del día anterior (si, como a mí, os parece excesivo, también se le puede echar menos cantidad...está igualmente bueno)

125 ml de aceite de oliva virgen extra

1 kg de tomates muy maduros

2 dientes de ajo

1 cucharada sopera rasa de sal

4 cucharadas de vinagre de vino

Pelamos los tomates y los reservamos.

A los ajos les quitamos el germen, para que no se repitan.

Humedecemos el pan para que ablande un poco y así sea más fácil triturarlo

Trituramos todos los ingredientes hasta que quede una crema muy fina.

Si se hace en un robot tipo Thermomix o Mycook, mejor.

Como veis, es fácil, fácil.

La guarnición típica se compone de taquitos de jamón y huevo duro picado.

Yo además le añado unos palitos de cangrejo (Krissia a poder ser, que en esto la diferencia entre marcas es abismal...) picados o enteros, para comerlos con la mano.

Os animo a probarlo.

Crema naranja de espárragos con huevo ecológico escalfado - Código del huevo

Me encantan los huevos: cocidos, fritos, pasados por agua, escalfados...y nunca me fijaba yo en el código que traen impreso. Hasta que mi hermana me comentó que este código nos podía dar muchísima información de lo que nos vamos a llevar a la boca.

Concretamente en el instituto del huevo se dan todos los detalles para conocer mejor este alimento tan versátil.

Todos los huevos a la venta para consumo humano deben tener un código impreso en su cáscara. Obligatoriamente.

Ej.    3ES40023481

Como veis, en el ejemplo que os pongo, antes de la E hay un 3. Puede ser un 0, un 1, un 2 ó un 3. ¿Qué significa este dígito?

0: Huevos ecológico. Las gallinas se alimentan con piensos procedentes de agricultura ecológica.

1: huevo campero: estos huevos proceden de gallinas que viven en gallinero del que salen muy a menudo a picotear al suelo, escarbar...se puede decir que viven en semi- libertad.

2: huevos de gallinas que viven en gallinero, encerradas. No tienen tanta libertad como las camperas aunque sí más que las que viven en jaulas.

3: huevos de gallinas que viven en jaulas individuales en muchos casos, con alimentación intensiva para facilitar su engorde y puesta. Es este el sistema más habitual en España.

La ES del código indica en este caso que el país de procedencia es España.

El resto de dígitos aluden a la granja concreta de la que proceden.

Dicho esto, os puedo decir que yo suelo comprar huevo campero, o ecológico (que es bastante difícil de encontrar).

Ingredientes para 2 personas:

60 grs de espárragos trigueros de campo (si os resultan difíciles de encontrar os valdrían los trigueros de cultivo, aunque no tendrán ese amargor característico)

1 patata grande

3 zanahorias grandes

1 cebolla

3/4 litro de caldo de pollo o similar (agua en su defecto)

sal

2 huevos camperos muy frescos

¡Esta receta no tienen secreto alguno!

De los espárragos cogeremos sólo la parte tierna.

Ponemos a cocer todos los ingredientes (excepto los huevos) cortados en trozos.

Una vez cocido, lo trituramos hasta conseguir una crema muy fina y algo espesa. Si nos es así la dejaremos reducir más tiempo.

Para el huevo escalfado:

En una olla echamos un litros de agua con  un buen chorro de vinagre. Cuando esté hirviendo cascamos el huevo y lo dejamos caer en el agua con mucho cuidado, desechando la cáscara. Con la espumadera intentamos que vayan cogiendo la forma. Si son frescos quedará bien cerrado. Lo dejaremos cocerse durante 3 minutos: la yema quedará líquida y la clara,

Para que el huevo escalfado sea un éxito es necesario que sean muy frescos, ya que de lo contrario se romperían o se desparramarían. Es preferible no echar sal al agua, pues así cuajará nuestro huevo mejor.


Para la decoración pizca de pimentón dulce, pimienta molida y aceite de oliva virgen extra.



EN MYCOOK:


Todos los ingredientes en el vaso.....35 minutos........120º........v.3


Una vez cocido, se tritura a golpes de turbo hasta que quede una crema muy fina.



El huevo escalfado no se puede hacer en MC.