domingo, 31 de marzo de 2013

FRITOS DE BACALAO, CÓMO DESALARLO Y EL NAZARENO DIEGUITO






Ya se acaba la Semana Santa y por fin puedo enseñar nuestros fritos de bacalao...porque estos fritos no son unos cualquiera. Para empezar, el bacalao es bacalao de verdad. Bacalao, bacalao...no bacalao de ese que venden como tal y luego no sabe a nada (fundamentalmente porque no es bacalao). El bacalao que nosotros cocinamos es el de los Hurtado de Alcalá de Guadaira. Bacalao igual podrá haber pero mejor, no. 

El lomo de bacalao de 1 kilo que compramos este año para rebozar (a 28 eurazos el kilo, pero merece la pena...) era como siempre, impresionante. Sin espinas, terso, gelatinoso...








Para desalar el bacalao:



Colocamos trozos de bacalao de aproximadamente dos dedos de ancho en un recipiente donde quepan todos y con la piel hacia arriba (así suelta mejor la sal).

Cubrimos de agua fría y los metemos en la nevera. 

Cuando pasan 12 horas les cambiamos el agua. Volvemos a meter en la nevera.

Cuando vuelven a pasar 12 horas les volvemos a cambiar el agua.


Total desalado: 36 horas



Si los trozos que tenemos son tan grandes que aún no han desalado les cambiaremos otra vez el agua y lo introduciremos en la nevera otras 12 horas. Total horas: 48 


El bacalao, aunque se desale debe quedar con un  puntito sabroso. Un bacalao desalado totalmente no tiene ninguna gracia al paladar.


Para saber si está bien desalado podemos probar parte de la carne del centro.







Una vez desalado partimos en trozos de tamaño mediano- grande para rebozar.








Para el rebozado:


120 grs de harina

2 huevos

1 vaso de agua no lleno

1 cucharadita de levadura Royal

pizca de sal


Mezclamos todos los ingredientes bien y dejamos reposar unos 15 minutos.







Ponemos a calentar bien aceite en una sartén (en la freidora se pegan).


Vamos metiendo el bacalao en la mezcla  y pasando a la sartén.



Freímos hasta que estén en su punto y a comer!!!!!!!






Este año Dieguito se vistió de Nazareno de la Hermandad alcalareña de Jesús. La que sale en la Madrugá. No tuvimos suerte con el tiempo porque llovió a cántaros.





Eso sí, el desayuno, aunque fuera tarde no faltó! Mollete con jamón y ajo.





El Jesús Nazareno de Alcalá de Guadaira. Foto de la familia Boje Gómez.






Los Negritos de Sevilla. Foto de María Amparo Maliani.







viernes, 15 de marzo de 2013

BUENA CARA EN UN PLIS...



No sé vosotras, pero yo no puedo estar por casa con mala cara. Ni que decir tiene salir a la calle. Por eso tener un kit de emergencia es para mí imprescindible.






Éstos son los productos "salvación", después de la crema hidratante, claro está:


Polvos de sol, que den un poco de color a las pieles pálidas. Para mí fundamentales. Es el producto que no se me puede acabar sin tener otro de repuesto. Actualmente uso los polvos HOOLA de Benefit, a la venta en Sephora y Corte I. Rondan los 30 euros. Son totalmente mate. A mí para el invierno me gustan mucho. Para verano me gustan con un poco de brillito...los de Collistar me encantan.


Colorete, en tinte. También de la misma marca: benefit. Mi favorito es el Benetint, de color rojo que al echarlo en la cara deja un tono muy saludable y favorecedor que además dura todo el día. El único "pero" que le pongo es que hay que extenderlo inmediatamente porque si no se queda la marca. Cuando el benetint se me acabó, compré el Posietint, en color rosa. El tono que deja es también muy natural.










Y para los ojos, una sombra color natural, en este caso Painterly de Mac, una sombra en crema color carne, y un delineador de ojos en gel, también en este caso de Mac, de color negro. Dura muchísimo puesto si le ponemos la sombra natural debajo o una prebase para sombras. Para mí es esencial este paso porque tengo el párpado graso y no me dura nada el maquillaje.


¿Y la máscara de pestañas? Si, ya sé que para la mayoría es fundamental, pero cuando no hay tiempo no la uso. Tardo más en ponerme la máscara que en delinearme los ojos!!!! La máscara que uso actualmente es They´re Real, también de Benefit. Sencillamente impresionante.




Así ya puedo presumir de buena cara...














jueves, 14 de marzo de 2013

FABES VERDINAS ESTOFADAS (VERDINES ESTOFAES)







La verdina es una faba (alubia) de ligera tonalidad verdosa y sabor sutil y delicioso que se da en exclusiva en Asturias y principalmente en el Valle de Ardisana, en el concejo de Llanes, aunque parece ser que también se dan en el occidente de la provincia, por la zona de Luarca.

Cuentan los oriundos del lugar que la faba llegó de Méjico de la mano de los indianos (asturianos que emigraron a América hace décadas para hacer fortuna y buscarse una vida mejor). Es por todos conocida la influencia que aún hoy en día ejerce la colonia asturiana en el País Azteca.

Fuese como fuere el caso es que la verdina es una de las joyas gastronómicas del Principado, que casan bien con todo.




Otras recetas de verdines:














Ingredientes para 4 personas:



4 cazos de fabes verdines (1 cazo por persona)

2 chorizos  (asturianos)

2 morcillas ahumadas (asturianas)

2 zanahorias, cortadas en rodajas

1 cebolla grande, cortada en cuartos

3 dientes de ajo, picados

4 cucharadas soperas colmadas de pimentón dulce de La Vera

1 hoja de laurel

un buen chorro aceite de oliva virgen extra

sal













Ponemos las verdinas a remojo la noche anterior.


Las ponemos a cocer con agua fría, la hoja de laurel, la cebolla en cuartos y las rodajas de zanahoria, a fuego medio.  El agua cubrirá con dos dedos les fabes. Cuando aparezca la espuma blanca la retiramos con el cazo y la desechamos.


Una vez retirada la espuma, echamos los chorizos y las morcillas enteros al guiso. Dejamos cocer todo junto.


En una sartén, aparte, echamos un chorro generoso de aceite  de oliva virgen y dejamos calentar. Cuando esté caliente echamos el ajo picado y antes de que empiece a dorar incorporamos el pimentón dulce. Removemos sin parar con un utensilio de madera. (Si no lo removemos constantemente se nos quemará el pimentón y lo tendremos que desechar).

Tras unos segundo removiendo, lo echamos a la olla donde están cociendo les fabes. Dejamos que todo se cueza junto a fuego medio durante al menos hora y media o dos horas.


Iremos añadiendo agua fría a medida que vayamos necesitando, sin pasarnos nunca de un dedo de agua sobre les fabes.










 Este plato está mucho más rico si se hace de un día para otro.



¿Conocéis les fabes verdines?







martes, 12 de marzo de 2013

PULVERIZADOR DE ACEITE



Hace al menos un año que compramos este pulverizador de aceite y la verdad es que es un utensilio realmente eficaz y "ahorrador".  


Sobre todo lo usamos para pescados y carnes a la plancha y para aliñar ensaladas. De esta manera sólo se echa el aceite necesario. En la plancha suele suceder que echamos un buen chorro para un filete de carne o pescado de modo que nos pasamos con creces. Muchas veces, más que a la plancha parecen fritos los alimentos. Así que para dietas de adelgazamiento viene muy bien.






Cómo se usa nuestro vaporizador concretamente:


Para que al apretar el vaporizador salga aceite antes tenemos que subir y bajar el tapón varias veces. Así coge presión y pulveriza de maravilla. Tan fácil como esto.
















Nosotros lo compramos en unos grandes y conocidos almacenes...


¡Os animo a probarlo porque estoy segura de que os va a encantar!

lunes, 4 de marzo de 2013

Produtos que utilizo actualmente para la limpieza facial diaria





Os vengo a enseñar los productos de limpieza facial que estoy usando actualmente. Algunos repito y otros los uso por primera vez.








Fluid Gel Cleanser  de Té Blanco de Korres, es un gel facial para todo tipo de pieles que a mí, que la tengo mixta, me va muy bien. Muy recomendable porque es pr.acticamente natural 100%, como casi todo lo de esta marca. Yo lo compré en el Corte Inglés, en la parafarmacia.


Isopure tónico de Jeanne Piaubert, deja la piel fresca y con una sensación muy agradable. Los productos de esta marca para pieles mixtas son muy buenos. La crema hidratante 24 horas es de lo mejor que he probado. Ahora no la estoy usando para que no se me acostumbre la piel pero volverá a mi cesta de la compra sin duda.


Exfoliante desincrustante para pieles grasas de Deliplus, de Mercadona. Sus gránulos no son evidentementa tan sutiles como los del exfoliante de La Mer que terminé hace poco y que me regalaron por mi boda (un lote de productos La Mer y La Prairie todos buenísimos- menudo regalo!!!!!) pero también la diferencia de precio es abismal. Por ahora me va bien.



Aceite desmaquillante de MAC, el último gran descubrimiento. Me encanta cómo deja la piel: suave, sin sensación grasa, y limpísima. Paso después un algodón con tónico y ni rastro de maquillaje. No contiene aceite mineral, es no comedogénico y por tanto apto pata pieles mixtas- grasas, aunque la textura aceitosa haga pensar lo contrario. Definitivamente es estupendo. Su precio ronda los 24 euros pero dura una barbaridad porque con una dosificación para cada uso basta.


Esponja tipo Konjac de Deliplus, en la que echo el gel limpiador. Me arrastra las impurezas y la uso a diario, por la mañana y por la noche. 


Y por último una manopla de algodón para aclarar.



Si después de esto me sale alguna imperfección...





domingo, 3 de marzo de 2013

CASADIELLES FRITAS (dulce típico asturiano)





Les casadielles son uno de los postres más típicos de la cocina asturiana junto a los frixuelos. A nosotros nos encantan los dos aunque sí es cierto que les casadielles son más elaboradas. Los frixuelos se hacen en un pis pas.


En mi casa de Asturias nunca faltaban las casadiellas pero  mi madre las hace de hojaldre y al horno, normalmente. Éstas todavía tienen más trabajo porque el hojaldre lo hace ella misma. Eso sí, ricas,no; riquísimas!!!!! La receta la podéis ver aquí.



Ya sabéis que, aunque vivo en Sevilla desde hace años, intento conservar las tradiciones de "la mi tierrina", Asturias, así que os dejo con esta receta de la magnífica cocinera y paisana María Luisa.









Ingredientes:




Para la masa:

una taza de las de café de vino blanco

una yema de huevo

100 grs de mantequilla a temperatura ambiente

una cucharada de levadura royal

Harina la necesaria para obtener una masa que no se pegue en las manos (unos 500 grs aprox)

1/2 taza de las de café de aceite de oliva

Azúcar glas para espolvorear, si se desea (la de la foto no lleva)

cucharadita de sal





Para el relleno:

200 grs de nuez molida

1/2 taza de azúcar

1 copita de anís

1/2 copita de agua



AVISO:  la cantidad de anís va con los gustos. Las casadiellas tienen un sabor anís muy pronunciado por lo que si no os agradan tan fuertes o por razones médicas no podéis tomar alcohol os recomiendo echar 1/2 copita de anís y aumentar la cantidad de agua. De todos modos hay gente que echa sólo anís, sin agua.
El sabor fuerte a anís va disminuyendo con los días. Si las hacéis de un día para otro sabrán menos fuertes.










Elaboración de la masa:



Mezclamos el aceite, el vino blanco y la sal.

Añadimos la levadura, la mantequilla y la yema. Mezclamos de nuevo todo.

Vamos añadiendo harina y mezclado hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos.  Cuanto menos la manipulemos, mejor.


Hacemos una bola, la estiramos con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y le damos un par de vueltas con el rodillo.


La dejamos reposar tapada con un paño humedecido en un lugar fresco durante unas dos horas.







Elaboración del relleno de nuez:


Mezclamos la nuez molida, el azúcar, el anís y el agua. Debe quedar como se va en la imagen superior: ni muy seco ni muy líquido.







Ahora sólo queda rellenarlas.

Una vez que reposó la masa la extendemos con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Vamos cortando tiras  de masa de unos 11 cms de ancho. En el centro echamos el relleno con una cuchara y vamos enrollando para cerrar las casadielles. Para sellarlas y que no se abran al freirlas hay que marcarlas con un tenedor en sus extremos. 


Además es recomendable emplear un poco de agua para sellar la masa al juntarse. Si no se sellan con agua puede ocurrir que se abran a lo largo al freírlas. Recordemos que esta receta lleva levadura en la masa por lo que tiende a hincharse algo al freírse y por tanto a abrirse. A mí se me abrió alguna, como se puede ver en la foto.







Una vez formadas las casadiellas se fríen en una sartén con aceite limpio hasta que queden doradas.


Se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar glas, si gusta.



Listas para degustar!!!!


sábado, 2 de marzo de 2013

Los pitos de caleya, el pavo, la mastina bebé y el "osito" Dieguito...



No hay cosa que más le guste a Dieguito que ir a ver las gallinas, el pavo y los "pitos de caleya"...





Esos "pitinos" que se aprovechen que en breve estarán en la cacerola!!!!!

Los "pitos de caleya" son los pollos de casa, alimentados de forma natural, como se hacía en las aldeas y pueblos de España. Hoy en día resulta mucho más barato alimentarlos a base de pienso, pero evidentemente, la carne no tiene nada que ver.


La carne de los pitos de caleya es oscura, mientras que la del pollo de pienso es muy clarita...es la que nos venden en las carnicerías. El sabor tampoco tiene nada que ver.









Nuestros pitos y gallinas (que no salen en la foto) están acompañados, aunque con reja de por medio, de una mastina leonesa bebé.  Tenemos que estar alerta porque como entre en el gallinero se puede consumar una masacre!!!!!!!!

Tiene muy poco tiempo y es una glotona... seguro que en unos meses será una perfecta cuidadora de la finca.