Hojaldre salado de pollo

El hojaldre es una de mis asignaturas pendientes...no porque no lo haya intentado, sino porque no me sale todo lo bien que me gustaría. Mi madre, María Jesús, lo hace de lujo. Claro, que lleva toda la vida dando vueltas ordenadas a esa masa deliciosa... deliciosa como sus empanadas, sus tartas y sus "casadielles" (dulce típico asturiano de hojaldre relleno de nuez)...

Foto: Hórreo en S. Martín del Rey Aurelio- Asturias- España




Y como todavía tengo mucho que aprender, he comprado el hojaldre en el LIDL. Ya sabeis todos lo rico que es...salvando las distancias con el casero, por supuesto. A propósito, Su, de "Webos Fritos" explica con todo lujo de detalle cómo se elabora. Una de las formas de hacerlo, porque hay más. Cada cual con la experiencia ya se va decantando por una u otra.




Casi siempre que hago alguna receta con hojaldre, elijo empanada de bonito con tomate, o "strudel" de manzana. En esta ocasión me decanté por el pollo, porque tenía en frigorífico carne picada. Podeis hacerlo con otra carne: ternera o cerdo, o ambas mezcladas...

Con las cantidades que os proporciono sale una mini empanada para 4 ó 6 personas. Un picoteo, vamos.



Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (ya usé como os apunté, la del LIDL...la casera, mucho mejor)
1/2 kg pollo picado
1 cucharada sopera colmada de bacon o tacos de jamón serrano
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 zanahoria
tomillo
orégano
sal
1 cucharada sopera de salsa de tomate natural
aceite de oliva virgen
1 huevo batido, para pintar el hojaldre




En primer lugar, haremos un sofrito con el ajo, la cebolla y la zanahoria, lentamente hasta que todo quede bien pochado. Posteriormente, mezclaremos con la carne picada, y lo pondremos al fuego hasta que se haga y no tenga nada de jugo. Si tuviera caldo, al ponerlo sobre el hojaldre, se mojaría. La textura ya no sería la misma.



Si lo quereis hacer con la MC.....algo menos de medio cubilete de aceite + cabezas de ajos......3 min....90º......v1

Se añaden la cebolla en cuartos y la zanahoria en trozos....7 min......100º......v.1

Se tritura 10 seg......v5

Se añade la sal al gusto, el tomillo, el orégano y el pollo......20 min.....100º....v.2 Vigilar en este punto. Cuando ya esté cocinado y sin caldo (y esto último es muy importante), estará listo para colocarlo en el hojaldre.




Procedemos entonces a preparar nuestra empanadita, adornándola con las sobras del mismo hojaldre, que previamente habremos recortado con un cuchillo.

Precalentamos el horno a 180º

Se pinta con el huevo batido y se introduce al calor 15 min.... 180º.

¡Ya está listo para degustar!

Burrito de pollo y verduras al Wok, y tortitas mejicanas ¡ándele!

Todavía me acuerdo de aquellas tardes en las que íbamos al C.C. Equinoccio, en Majadahonda, a gastar las pocas pesetas que teníamos en enchiladas y burritos a la Cantina Mariachi...qué recuerdos...qué lejos ha quedado esa maravillosa época universitaria...

Para nosotros era toda una celebración cuando tocaba tan esperada visita a la gastronomía mejicana...y a la cerveza "Sol"...qué rica.



Me encanta lo picante aunque me privo porque no es nada bueno para el estómago y para el intestino. De todos modos, de vez en cuando, se puede hacer una excepción.

Me animé a preparar un burrito porque aquí, en Alcalá de Guadaíra, hay un bar de tapas, "Jacaranda", en el que los ponen deliciosos, y siempre que los pruebo me hago la proposición de hacerlos, aunque ésta es la primera vez que me pongo a ello.



Además es una manera de usar la última adquisición: un WOK que es una maravilla por lo sano de sus preparaciones y la rapidez con la que se tienen a punto. Si no teneis uno os animo a comprarlo...¡os gustará!




Ingredientes para 2 burritos:

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates deshidratados
1 cebollita nueva
2 pechugas de pollo cortadas en tiras
sal
2 cucharadas soperas de mayonesa
4 cucharadas soperas de salsa de tomate natural
gotas de tabasco para mezclarlo con el tomate (si se le quiere dar un toque picante)
2 tortitas de burrito (tipo "Old el Paso")
aceite de oliva

Cortamos los pimientos y la cebollita en juliana. Los echamos al WOK con una cucharada de aceite y los rehogamos a fuego no muy alto para que se hagan por igual. Cuando estén un poco blanditos, echamos el pollo, los tomates deshidratados en trozos, y sal al punto.

Tenemos que esperar a que el pollo se haga bien y el resto de ingredientes queden pochados. Para ello tenemos que revolver de vez en cuando para que no se nos pegue.





Ingredientes para las tortitas mejicanas (12 unidades):

2 tazas de harina de maiz
1/2 taza de agua
Yo no les pongo sal. Normalmente con el relleno ya estarán bastante sabrosas.


En un cuenco ponemos la harina y vamos añadiendo el agua poco a poco. No se pueden dar cantidades exactas pues cada harina es un mundo. El amasado es muy importante. Amasar bien para que la tortita se infle un poco al cocinarla.

Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

Formar 12 bolitas y dejas reposar cubiertas de papel transparente otros 5 munutos.

Enharinar la mesa de trabajo y extender con el rodillo para formar las tortitas. Como máximo deben tener 3 mm. de grosor. También podeis darles forma colocando la masa entre dos trozos de papel transparente y con toques de rodillo. ¡Cuidado para que no se rompan!

Calentamos una sarten (sin mantequilla ni aceite) y cocinamos las tortitas por ambos lados, poco a poco para que no se tuesten, pues en este caso ya no quedarían flexibles.


Colocamos en un plato plano la tortita, sobre ella esparcemos la mayonesa, luego colocamos la mezcla del wok, y coronamos con dos cucharadas de salsa de tomate con tabasco por cada burrito. Envolvemos y sujetamos con dos palillos para que se mantengan cerrados.

Como veis es facilísimo y se hace en un momento. Yo siempre tengo a mano estas tortitas porque más de una vez me han sacado de algún desavío.

¡Espero que os guste!

Rollo de carne al oloroso con salsa de piquillos

El rollo de carne más conocido, por lo menos el que más hace mi madre, es el de filetes. Pero en este caso me decidí por la carne picada, porque me resulta más fácil de cortar. Hay infinidad de variedades de rollos de carne; tantas como ingredientes se le quieran ir añadiendo...así que eso ya queda a vuestro gusto: paté, queso, jamón cocido, pimientos, huevo...

Hay unas redecillas especiales para este tipo de preparaciones, pero como yo no la tengo, eché mano al papel de aluminio...la desventaja de éste es que los caldos que suelta la carne durante su preparación, se quedan dentro, formando una especie de pasta...además dicen que no es muy bueno para la salud, así que no os lo recomiendo Mejor usais papel sulfurizado. El papel de aluminio creo que, en breve, desaparecerá de mi alacena...





Como colofón a este "recetón" os doy otra idea: comprar una lámina de hojaldre y envolver el rollo, una vez hecho, con ella...y digo una vez hecho y seco porque si no los jugos empapam el hojaldre, se ablanda y pierde su gracia...el hojaldre debe quedar crujientito...




Ingredientes para dos rollos:

- 400 grs carne de ternera picada
- 400 grs carne de cerdo picada
- chorrito de vino oloroso
- pimienta negra molida
- pizca de sal
- 2 huevos cocidos
- pimiento asado en tiras (valen también pimientos morrones asados de bote o pimientos de piquillo)



Las carnes se mezclan bien. Se extienden encima de un trozo de papel de aluminio grande.
Encima se colocan los pimientos y los huevos cocidos (cortados en cuartos, para que sea más fácil a la hora de hacer el rollo)

Se procede a enrollar con la ayuda del papel de aluminio...

Precalentamos el horno a 180º..........y los introducimos durante 30 minutos....pasados 15 les damos la vuelta para que se hagan bien por ambos lados.

Antes de cortar debemos dejar que enfrien, pues en caso contrario, podrían romperse.

En esta ocasión , lo he acompañado de una salsa de piquillo; para hacerla se necesitan los siguientes ingredientes:

- 1 bote de pimientos de piquillo
- 1 cebolla pequeña
- medio cubilete de MC de aceite (o medio vaso de los de agua)
- pizca de sal
- chorrito de nata (para ligarla. Le da un toque genial, aunque yo no la eché para que fuera más ligero.)



Se sofrie la cebolla. En el vaso de MC echamos el aceite y la cebolla y programamos 10 minutos........100º........v.1

A continuación se incorporan los pimientos y la sal(y la nata, para los que decidan echarla). Se programa 4 min..............100º..........v.1

Se tritura a golpes de turbo hasta que quede suave...y ¡lista para saborear!

POLLO ASADO EN BOLSA

¡QUÉ MARAVILLA!.....nada que fregar.....horno perfectamente limpio......todo normal, si no fuera que acabo de hacer este pollo.............y es que las bolsas de asar es lo que tienen.....comida sana, rápida y limpia.....os las recomiendo. Esta forma de cocinar la vi por primera vez en "la cocina de Auro".....y me encantó...

Ingredientes para 2 personas:

- 2 muslos con sus contramulos, limpios y sin piel
- 2 dientes de ajo
- perejil
- tomillo
- pimienta negra recién molida
- sal gorda
- 3 patatas medianas

Majamos en el mortero el ajo con el perejil y pizca de sal. Con esta mezcla se refriega bien el pollo. Y posteriormente se espolvorea con el tomillo.....yo echo bastante, pues me gusta mucho el toque que le da a la carne.

Precalentamos el horno a 180º.

Pelamos las patatas, las cortamos en dados, y las salpimentamos.

Introducimos las patatas y el pollo en la bolsa de hornear y la cerramos con la cinta que incorpora.



Pinchamos la bolsa dos veces para que no explote con el vapor que se forma en su interior....y ¡¡¡¡al horno durante 40 minutos!!!!

Si se prefiere más turrado se deja unos minutos más, vigilando.


¡¡¡Y listo!!!...........a comer..............