MUFFINS CON PEPITAS DE CHOCOLATE (magdalenas) sin levadura

Hace unos días, en un programa de la 2, descubrimos el gran agujero azul , una cueva vertical submarina de dimensiones colosales situada en las costas de Belice. Jaques Custeau lo describió como la mejor cueva submarina para buceo del mundo. Sin duda una de las "rarezas" de la naturaleza...

Estas magdalenas no son tan esponjosas como las elaboradas con levadura, pero son otra opción rica rica a tener en cuenta.

Ingredientes para 12 unidades:

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

250 grs de azúcar

2 huevos grandes

1 yogur natural sin azúcar

100 ml de leche

275 gr de harina

3 puñados de pepitas de chocolate negro 

1 sobre de gasificante del Mercadona azul y otro blanco o una cucharadita de bicarbonato

- Precalentamos el horno a 200 ºC

- En nuestros moldes colocaremos cápsulas de papel. Si no lo hacemos y echamos la mezcla directamente en la cápsula se deformará durante el horneado.

- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa

- Añadir los huevos, el yogur, la vainilla, la leche y mezclar muy bien

- Tamizar la harina con el contenido de los sobres o el bicarbonato y añadirlo a la masa

- Añadir las pepitas de chocolate mezclando todo bien

- Repartir la masa en los moldes de magdalena, llenándolas hasta los 2/3 de su capacidad

- Hornear unos 25 minutos, dejar enfriar

¡Buen provecho!

Tarta Tatin de peras de San Juan y manzana

Al parecer la Tarta Tatin tiene un origen absolutamente accidental. Un hotel francés, el "Hotel Tatin", era regentado por dos hermanas, una de las cuales y por un despiste caramelizó más de la cuenta unas manzanas y para no desperdiciarlas les colocó una lámina de hojaldre encima. Lo horneó y le dio la vuelta cuidadosamente. El resultado es una de las creaciones más tradicionales de la cocina francesa.

La Tarta Tatín tradicional es la elaborada exclusivamente con manzana. En su día la probamos y es un bocado delicioso. La que os mostramos hoy combina perfectamente el sabor de las manzanas y las peras de San Juan aunque cualquier variedad de pera podría servir.

Ingredientes:

3 manzanas amarillas

5 peras de San Juan (o cualquier otra variedad que os guste)

100 grs de azúcar

70 grs de mantequilla

una lámina de hojaldre casero (en su defecto os aconsejo el del Lidl)

-  Comenzamos haciendo un caramelo con el azúcar y la mantequilla. Para ello, en un cazo, colocamos ambos ingredientes y los dejamos calentar y mezclarse a fuego medio, revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Debe tomar un color marrón oscuro. Una vez hecho, verteremos el caramelo en el molde elegido. 


-  Seguidamente, pelaremos la fruta y la cortaremos en trozos gruesos que iremos colocando sobre el caramelo cubriendo la totalidad de la base del molde.


-  Sobre la fruta extenderemos la lámina de hojaldre y presionaremos ligeramente para que se adhiera a aquélla.


- Introduciremos la tarta en el horno precalentado a 180ºC y hornearemos durante unos 35 minutos, observándola de vez en cuando para evitar que se queme.


- Dejamos enfriar y desmoldamos.

























NOTA IMPORTANTE: Si comparáis la foto de la Tarta Tatín de manzana y con la Tarta Tatín de pera y manzana, observaréis que el color de la fruta es muy diferente. En la primera tiene un tono mucho más oscuro. ¿A qué se debe esto?  Al molde empleado. Tenéis que tener en cuenta que si el molde que empleáis no es totalmente estanco puede derramarse el caramelo en el horno durante el horneado. Si esto ocurre lógicamente ese caramelo se pierde y no carameliza la fruta bien y el resultado sería una fruta mucho más clara que si empleáis un recipiente o molde sin ranuras por las que se pueda escapar el caramelo.  Por ello ELEGID SIMPRE UN RECIPIENTE QUE NO SE DESMOLDE!!!!

Foto: Tarta Tatin de manzana

TIMBAL DE ESCALIVADA o ensalada de pimientos y berenjenas asados

Por lo que me han comentado, la escalivada "original" no se aliña con vinagre; simplemente se adereza con un chorro de aceite y una pizca de sal.

No obstante lo anterior, a nosotros nos gusta más si además añadimos un chorrito de vinagre. Nos parece que los sabores se intensifican mucho más.

Ingredientes para 6 personas:

5 pimientos rojos carnosos y sin golpes

2 berenjenas tersas y sin manchas

2 tomates grandes

3 cebollas nuevas

6 trozos de melva canutera en aceite o bonito en aceite... uno por persona

aceite de oliva virgen

vinagre

sal

Embadurnamos bien de aceite y con las manos, los pimientos, las berenjenas y los tomates. 

Introducimos en el horno previamente precalentado a 170ºC. Horneamos durante una hora más o menos. comprobando de vez en cuando, sobre todo cuando ya están casi hechos, que no se queman.

Deben quedar bien asados.

Dejamos enfriar y pelamos y despepitamos.

Cortamos en tiras los pimientos y las berenjenas. Troceamos los tomates y la cebolla (cruda).

Mezclamos todo y aliñamos al gusto.

NOTA: la cebolla también se suele asar, pero a nosotros nos gusta más el contraste  de la cebolla cruda.

Guisantes con alcachofas y huevo cuajado...y la "tacita de plata"

Estas preparaciones "en amarillo" son típicas de Andalucía, y sobre todo. donde más las hemos visto, de Cadiz. Además de guisantes se cocina así, por ejemplo, el cazón, el pollo...

Cadiz, ciudad milenaria que soñó con ser isla. La "sirena del océano" de Lord Byron. La Habana con más salero de Carlos Cano...la "tacita de plata".

Ingredientes para 4 personas:

500 grs de guisantes (mejor frescos que congelados)

3 alcachofas (también pueden ser congeladas)

1 ó 2 huevos por persona

1 cebolla grande

1 diente de ajo

tacos de jamón

pizca de colorante alimentario (que le da ese color amarillo al que deben su nombre). Se puede prescindir de él para que resulta más natural.

un poco de perejil picado

agua

aceite de oliva virgen

sal

Cádiz.

Picamos la cebolla muy fina y, con el ajo también picado, la ponemos a pochar con un chorro de aceite de oliva.

Una vez transparente y tierna la cebolla, añadimos los guisantes, las alcachofas (limpias y cortadas en mitades, si son frescas), el perejil, el colorante (si lo vamos a utilizar) y los tacos de jamón. Cubrimos de agua y esperamos a que se queden tiernos. En este punto el agua ha debido evaporarse mucho.

Rectificamos de sal y unos minutos antes de servir echamos los huevos a la olla para que cuajen. Tardan en hacerlo unos 3 ó 4 minutos.

Cádiz a vista de pájaro.

¡Buen provecho!