MUSAKA (lasaña de berenjena y carne picada) y...PINÍN, PiNÓN y TELVA

La  mussaka, aunque originaria de Oriente, se ha hecho archiconocida como griega. Consiste en capas de berenjena, carne de cordero y tomate todo ello regado de una salsa blanca tipo bechamel y con un toque de canela.

Nosotros hemos empleado carne picada ternera-cerdo (mitad y mitad), y le hemos incorporado alguna variación más. Además no hemos usado la canela, que va mejor con cordero que con ternera y cerdo, a nuestro entender.

La preparación es bastante laboriosa por eso lo mejor es, ya que nos ponemos a ello, hacer varias mussakas y congelarlas. Cuando nos apetezca sólo tendremos que precalentar el horno e introducirla directamente.

Ingredientes para 4 personas (multiplicar los ingredientes si se van a hacer varias):

300 grs de tomate frito casero

1 berenjena grande

2 cebollas grandes

750 grs de carne picada (mitad ternera- mitad cerdo)

bechamel

queso curado rallado

aceite de oliva virgen

orégano

Cortamos la berenjena a rodajas finas y las ponemos a remojo una media hora. Luego las freímos y escurrimos el aceite muy bien. Una opción a la fritura, mucho más saludable, es el horno. podéis poner las rodajas de berenjena en la bandeja del horno, con una pizaca de aceite y hornearlas hasta que estén tiernas: unos 20 minutos. Que no lleguen a dorarse. De este modo podemos disminuar a la mitad las calorías de este plato.

Cortamos en juliana la cebolla y la pochamos. Reservamos en papel absorvente.

Freímos la carne picada, hasta que quede bien hecha. Sin nada de caldo.

Hacemos la salsa de tomate frito casera:

Para la salsa de tomate frito casera:
2 Kg de tomates maduros pero no demasiado blandengues

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de sal

Pelamos los tomates y los cortamos en trozos medianos.

Los echamos a freir en una olla o sartén muy grande antiadherentes

Les añadimos la sal

No usamos azúcar. El azúcar se suele echar a los tomates para quitarles su acidez tan característica. A nosostros esta acidez nos encanta, le da el toque de auténtico tomate frito casero.

 
Para la bechamel, podéis ver la receta aquí.

Foto: Detalle de la carne ya frita.

PARA MONTAR LA MUSSAKA:

Capa de tomate

Capa de carne + orégano

Capa de cebolla pochada

Capa de berenjena

y vuelta a empeza...capa de tomate, de carne + orégano...

Y sobre todo ello, la bechamel y el queso rallado.

¿Quién en Asturias no conoce a Pinín?

Me atrevería a decir que nadie.

Foto: Pinín sobrevolando Pajomal con su madreñogiro

Para el resto, ésta es su historia; "la historia de Pinín, que de Pinón ye sobrín":

Pinín es un niño rubio, menudo y con boina. Según las historietas,  nació en Pajomal, un pequeño pueblo que realmente existe y está situado muy cerca de la La Felguera ( que a su vez es mi pueblo). Allí vivía con Pinón y Telva, sus tíos. Viajaba por toda Asturias en el madreñogiro:  una madreña gigante que tan pronto servía de barca como volaba gracias a las hélices de la parte superior y que era propulsada por el aire producido por un fuelle. Pinín calzaba madreñas y en algunas ocasiones  llevaba consigo una gaita.

La ilusión de Pinín era conocer mundo y con su madreñogiro viajaba sin parar.

Y por allí donde pasaba gritaba con orgullo: "¡Soy asturiano!".

Viajó a la China, a Nueva York...

(Madreñogiro en el Aeropuerto de Asturias.)

Monumento a pinín en La Felguera (Langreo-Asturias)

Este es mi pequeño homenaje a su autor: el dibujante Alfonso.

 

Y si alguien quiere ver el recibimiento de la ciudad de Oviedo a Pinín en el año 1944 y así poder comprobar la importancia de este personaje podéis pinchar en el siguiente enlace.

Frisuelos de Antroxu y...el Vuelo del Ángel.

El Antroxu, o carnaval en bable,  tiene sus dulces tipicos que no son otros que los frisuelos (o frixuelos o fayuelos). Es decir, creps.

En esta época, en Asturias, en ninguna casa falta un buen plato colmado de estas deliciosas láminas que se pueden degustar solas o  rellenas de compota de manzana ( lo típico), o chocolate (menos común esta última opción).

Receta de María Luisa.

Ingredientes para unos 10 frixuelos:

200 grs de harina

500 ml de leche

2 cucharadas de azúcar (y más a parte para espolvorear los frisuelos una vez hechos)

4 huevos

Se mezclan todos los ingredientes hasta que no queden grumos.

Yo lo hice con la thermomix pero toda la vida se hizo con un tenedor o unas varillas.

En una sartén mediana y antiadherente ponemos una cucharadita de aceite y echamos un poco de la mezcla.

 Lo suficiente para que, moviendo la sartén de un lado a otro, se cubra toda la superficie. Ha de quedar una lámina muy fina de masa. 

En un minutos le daremos la vuelta para que se haga por la otra parte. Para ayudarnos, separaremos los bordes con la espumadera. También la podemos meter por debajo para separarlo de la satén.

Sabremos cuándo tendremos que darles la vuelta cuando los bordes comiencen a estar dorados...

Al principio se nos doblarán los frisuelos pero poco a poco veremos cómo vamos adquiriendo destreza.

A medida que los vamos colocando en el plato donde los serviremos los iremos espolvoreando con azúcar.

Se pueden degustar sólos (enrollados o doblados en cuatro partes) o rellenos de lo que más nos guste: mermelada, compotas, chocolate...

No obstante todo lo anterior, he de reconocer que no me suelo disfrazar ni me gusta mucho el carnaval (aunque sí sus dulces típicos...) Incluso sería capaz de rechazar una invitación a Venecia en esta época y es que las máscaras me dan bastante respeto...¡qué cosas!

Foto de http://www.bfotos.com/

Por cierto, el Carnaval de Venecia 2011 dará comienzo el domingo 27 de febrero con el tradicional Vuelo del Ángel desde el "campanile" de la Iglesia San Marcos hasta el centro de la archizonocida plaza del mismo nombre. Todo un espectáculo de colorido y glamour.

Foto de Marcelo Aurelio.

Garbanzos con calamares y...típico LLAR asturiano

Muchos de vosotros me habéis preguntado qué es "trébede". Es un utensilio trípode empleado en las cocinas antiguas asturianas (llares), fundamentalmente, que se situaba justo encima de la leña ardiendo o de las ascuas y que servía como soporte para ollas y sartenes. El trébede tiene asimismo  un mango muy largo para poder moverlo sin quemarse.

En los "llares" estaba también la "calamillera" (la otra opción al trébede) que servía para colgar de ella las ollas y elevarlas o bajarlas según interesara a la cocinera. La calamillera es una especie de cadena que cuelga de la pared.

Como hoy en día es bastante difícil encontrar llares auténticos, os dejo la foto que está más abajo. Resulta bastante ilustradora.

Ahora os propongo cocinar garbanzos con calamares. Aunque la mezcla resulte un poco chocante en un principio,  ¡están riquísimos!

Ingredientes para 4 personas:

1/4 kg garbanzos (remojados durante la noche anterior)

3 calamares bien limpios y cortados en aros frinos

 300 grs de gambas (valen conjeladas)

1 hoja de laurel

1 cebolla

2 dientes de ajo laminados

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

Comenzamos haciendo un sofrito (en la misma olla en la que vayamos a guisar) con la cebolla, el ajo y el laurel.

Seguidamente y justo antes de que esté terminado el sofrito, incorporamos los calamares y las gambas. Dejamos que se cocine todo junto hasta que la cebolla esté bien pochada. Echamos el vino blanco y dejamos dos minutos cocinar para que se evapore el alcohol.

Ya sólo queda añadir los garbanzos, cubrir de agua y cocer hasta que estén tiernos. (En olla rápida  unos  20 minutos)...

Como véis, el LLAR es como una especie de habitación- cocina, que por lo general se encuentra en alto y a la que resulta fácil acceder. Las banquetas son para sentarse mientras se cocina.

¿Qué os parece mi LLAR?

CARAMELOS "EL CASERÍO" caseros ...y TRÉBEDE en "DIRECTO AL PALADAR"

El otro día, cuando hicimos la Tarta Tatin, nos dimos cuenta de que la mezcla azúcar- mantequilla sabía a ...¡los caramelos El Caserío"! y con lo ricos que están no lo pensé dos veces y me puse manos a la obra.

La receta es facilísima.

Ingredientes para unos 15 caramelos:

200 grs de azúcar

100 grs de mantequilla (no es necesario que esté a temperatura ambiente)

3 cucharadas soperas de piñones

moldes de silicona tipo cubiteras de hielo (no demasiado grandes porque si no, ¡¡¡no os cabrán en la boca!!!!)

En un cazo ponemos el azúcar y dejamos que se vaya derritiendo a fuego moderadamente fuerte.

A continuación incorporamos la mantequilla y dejamos que se vaya ligando con el azúcar caramelizado.

Si vemos que ya está todo ligado y que sigue quedando mantequilla que no se liga, la desechamos con cuidado de no tirar también la mezcla que nos interesa.

Por último echamos los piñones y removemos bien para que se mezclen.  Bajamos el fuego para que no se quemen los piñones y rápidamente comenzamos a rellenar los moldes con un cazo o cucharón.

Una vez rellenos los moldes ya sólo nos queda esperar a que se enfríen los caramelos y limpiarlos con papel absorvente  de los restos de mantequilla que los puedan hacer grasientos

¡Qué ricos!

Y os dejo con nuestra  TARTA TATIN que en el día de San Valentín apareció en "Directo al Paladar". Todo un honor.¡ Gracias!

TARTA TATIN con masa quebrada de Pierre Hermé y... tabla de cortar Romeo y "Juliana"

La Tarta Tatin es uno de esos dulces facilísimo de elaborar y con un sabor auténticamente delicioso. Si no las habéis probado, animaos que os encantará.


Hay muchas formas de preparar la tarta tatin pero yo la hago como Pierre Hermé, el afamado repostero francés cuyas recetas nunca decepcionan.

Ingredientes:

1Kg de manzanas tipo golden o similares (que no sean muy ácidas)

masa quebrada (en esta ocasión yo la usé congelada por falta de tiempo, aunque con la casera está más rica si cabe). La receta original de la tarta tatin es con HOJALDRE.

100 grs de azúcar

70 grs de mantequilla

Comenzamos echando el azúcar en un recipiente junto a la mantequilla.  A fuego lento vamos dejando que ambas se vayan integrando hasta que tomen un tono caramelo y consistencia espesa.


Mientras tanto,  pelamos las manzanas y las dividimos en trozos medianos. 


Esa mezcla la vertemos en el recipiente que vayamos a utilizar para introducir en el horno (aprox. 25 cms de diámetro). Yo empleé uno de silicona para hacer tortillas en el microondas. Podéis apreciar en la foto la base de caramelo.




Sobre el caramelo colocamos los trozos de manzana bien juntitos. Apretando unos contra otros. Tened en cuenta que menguan algo con el calor.




Y sobre todo ello, la masa a la que iremos cortando los bordes para dejar la misma forma que el recipiente.




La introducimos en el horno precalentado a 180ºC, durante unos 40 min.


A mitad de cocción pondremos un papel de aluminio para evitar que coja un tono demasiado dorado o se nos queme.






Esperamos unos 15 minutos para desmoldar, y lista.




PARA SERVIR: acompañar de nata montada o nata líquida.

Os dejo con esta tabla de corte con forma de libro. Romeo y "Juliana"...muy culinario.
(www.gnr8.biz)




P.D. Mi marido, que sólo quiere postres de chocolate, no ha dejado ni la prueba!!! ¡¡está deliciosa!

Tarta de queso fresco y... cheese from Spain

En tema de quesos España es, sin duda, unos de los grandes productores mundiales. Nada tiene que envidiar a Francia, dicho sea de paso. Pero dentro de España, y con el permiso de todos Ustedes, Asturias se lleva la palma. Y es que de las 100 variedades de quesos que existen en nuestro país, en el Principado hay estimadas 42 variedades de quesos artesanos a cual más delicioso. Sin duda el más conocido es el cabrales pero, por poner un ejemplo están el afuega´l pitu, el de los beyos, de la peral, el casín, gamonedo,  de xenestoso, de abredo, de los oscos, del carbayu,  peña tú, Porrúa, chivita, de Pría, Vidiago, Peñamellera....y muchos más  ¡¡¡¡todos diferentes!!!!

Hoy la estrella de mi receta es un queso fresco tipo Burgos , muy ligero y riquísimo.

Ingredientes:

500 grs queso fresco (¡perfectamente escurrido: fundamental!)

100 grs de azúcar 

100 ml de nata líquida para cocinar

4 huevos

Mapa que quesos: www.cheesefromspain.com

Queso Casín, de la zona de Caso, con su tradicional sello.

El famoso afuega´l pitu  blanco o "colorau" ( con pimentón; mi preferido)

Cuevas para secado del queso Cabrales.

La receta no puede ser más sencilla:

Mezclar todos los ingredientes añadiendo los huevos uno a uno hasta conseguir que quede homogéneo.

Lo verteos en un molde pequeño (25 cms x 13 cms aprox.) antiadherente y lo horneamos a 200ºC durante unos 40 minutos. Si vemos que se empieza a dorar demasiado por la superficie ponemos un papel de aluminio para evitarlo.

¡Para servir, se puede acompañar de una confitura que os guste!

Y vosotros ¿habéis probado algún queso asturiano aparte del Cabrales?

¿Está la Atlántida en Doñana? .

Según el Diario de Sevilla (26/04/2009) el Parque Nacional de Doñana autorizó la 'búsqueda' en la marisma de la Atlántida de Platón, lugar donde la situó la Universidad de Wuppertal (Alemania) basándose en unas fotos tomadas por satélite las cuales mostraban una superficie que coincidía con la descripción que Platón daba de la misma. Los textos de Platón sitúan la Atlántida frente a las Columnas de Hércules (lugar tradicionalmente entendido como el estrecho de Gibraltar) y la describen como una isla más grande que Libia y Asia juntas...habría que ver a qué consideraban en aquella época Asia. (El que fuera descrita como una isla pudo deberse a las graves inundaciones que asolaron esta zona de la Península Ibérica hacia el 800 a.C.).

     Foto: Flamencos en Doñana.

El trabajo preliminar comenzó formalmente en 2005, pero entonces el Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) optó por un procedimiento de menos impacto que una excavación arqueológica ante lo delicado del lugar. Como investigador principal, Sebastián Celestino Pérez, del Instituto de Arqueología de Mérida.

 Foto: Plano de cómo sería la Atlantida.

El estudio se prorrogó hasta el año 2008  y debido a los  buenos resultados obtenidos, se requirió la colaboración de la Consejería de Cultura. La hipótesis de Wickboldt y Kühne de que bajo la marisma están los restos de una gran ciudad antigua de los milenios I y II antes de nuestra era puede tener algo de consistencia en que "puede haber restos antrópicos en el subsuelo de la Marisma de Hinojos de los que no se tenía constancia oficial alguna", según el informe del CSIC.

¡Por cierto! Lo curioso del espectacular color de los flamencos es que procede de los carotenos de los crustaceos y algas de los que se alimentan. En los zoos les suelen dar un aporte extra de los mismos para que se intensifique su tonalidad...toda una "rareza" de la naturaleza.

 ¿Estará la Atlántida en el fondo de Doñana?