Albóndigas marineras

Albóndigas o almóndigas...porque si la segunda forma hasta hace poco estaba absolutamente mal vista, hoy en día está bien utilizada. Y es que la Real Academia Española así lo ha dicho. Y lo dicho por la RAE es "ley lingüística". No sé qué pasará en el futuro, pero da la sensación de que llegará un día en el que todo valga...Si Cervantes levantara la cabeza...

Como ya os conté, me encantan los productos del mar: pescados y mariscos siempre son mi preferencia a la hora de elegir entre los puestos del mercado.

Esta vez, tenía en el congelador algunos lomitos de merluza y decidí prepararlos como os mostraré.



Normalmente compro los lomitos de "pescanova"; son algo caros, pero de una gran calidad. A mi modo de ver son los mejores con diferencia. Pero estos lomitos están bien si lo que queremos es hacerlos a la plancha. Para el uso que yo les quería dar, pienso que es una pena usarlos...así que me dicidí por probar los lomitos del LIDL. Es la primera vez que los pruebo. No tienen nada que ver en tamaño con aquéllos, pero para estos menesteres, están bien. El resultado ha sido muy satisfactorio. Vamos, que volaron la albóndigas.

Siempre fui bastante reacia a comprar en el LIDL, sobre todo porque algunos solíamos pensar que sólo las marcas conocidas aquí son buenas. Nada más lejos de la realidad. Hace 1 año estuve en Finlandia, y lo redescubrí. Mi hermana estuvo en Tampere de Erasmus y allí el LIDL es un supermercado más, de muy buena calidad y precios. Ella empezó a ser asidua...con que me decidí a visitar mi LIDL vecino. Y mejor que no hubiera entrado nunca, porque me gusta todo: quesos, hojaldre, conservas, chocolates...y hasta los pequeños electrodomésticos. En fin...una ruina. Así que ¡no vayais! je je je je

Foto: Torre Nässineula (168 m)- Tampere- Finlandia


Así hice las albóndigas:


Para 4 personas necesitareis, para las albóndigas:

- 8 lomitos de merluza medianos aprox. (2 cajas de los del LIDL)
- 2 cubiletes pan rallado (o dos vasos sin rasar)
- 1/2 cubielete de vino blanco
- 1/4 cubilete de leche
- 3 huevos
- 3 dientes de ajo
- perejil
- sal

Para el rebozado:

- harina
- 1 huevo batido

Lo primero, poner los lomitos al vapor. Con 1 litro y un poco más de agua en la MC.....15 min.......120º......v.3

El agua de la jarra lo reservamos porque lo usaremos posteriormente para la salsa.

Picar el ajo fino..........con la v.6 en marcha echarlos por el agujero.

Tras ello incorporar el resto de los ingredientes y mezclar bien.....6s...... v.5
Formar las bolas no muy grandes (más o menos del tamaño de una pelota de pin pon).
Las pasamos por harina, por el huevo, y las freimos. Las vamos colocando en una cacerola amplia y bajita.




Para la salsa:

- 1/2 cubilete de aceite (o un vaso)
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cubilete de vino blanco (o un vaso)
- lata de guisantes
- 1 litro de caldo de pescado (vale el de poner los lomitos de merluza al vapor)
- sal

Primero sofreimos el ajo y la cebolla cortado finito. En MC los metemos en la jarra con el aceite y programamos.......7 min.....100º......v.1

A continuación incorporamos el resto de ingredientes excepto los guisantey mezclamos....5 seg.........v4
Esta mezcla la verteremos sobre las albóndigas que ya tenemos reservadas.



Dejamos en cocción suave hasta que la salsa reduzca un poco. Yo no usé para la salsa harina, pero si os parece que queda poco espesa para vuestro gusto, podeis echar un poco de harina fina o de maicena.



Como a nosotros nos gustan mucho los pimientos verdes fritos, aproveché para ponerlos de guarnición. Estaba delicioso.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Me gusta el mar. Sentarme en el puerto y ver los barcos de vuelta al final de su jornada. Me gusta el olor a salitre y sacar fotos a los "cubos de la memoria" de Llanes.

Foto: Cubos de la Memoria- Puerto de Llanes- Asturias- España

Me gusta ver la nueva escollera, ordenada como si de la hilera de peones antes de empezar la partida de ajedrez se tratara.

Foto: Escollera del puerto de Llanes- Asturias- España

Y me gustan los productos del mar. Sobre todo los mejillones, los percebes y los oricios (o erizo de mar). Pero como no es la época de los últimos y los segundos en Sevilla son difíciles de encontrar, me conformaré con los primeros.



Si hay una conserva que cuando es buena es insuperable, es ésta: los mejillones en escabeche. Una buena lata de mejillones en escabeche con una cervecita bien fría o una sidra fresca es un manjar para mi. Como me gustan tanto probé a hacerlos yo misma. Mi marca preferida para estos menesteres es "escuris", todavía no he encontrado otra marca que la supere. Y en busca del mejillón escabechado perfecto, me metí en la cocina.


Si os animais, necesitareis:

- 1 kg de mejillones grandes
- 1 cubilete de aceite de oliva virgen (o un vaso)
- 1/2 cubilete de vinagre (o medio vaso)
- 2 dientes de ajo
- pimienta en grano (varios granitos)
- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
- 2 hojas de laurel




Los mejillones los pondremos al vapor para abrirlos. Pero en cuanto estén medio abiertos los quitamos del fuego para que no mengüen. Los separamos de sus cochas y reservamos en el recipiente donde los vayamos a conservar. Si los abrimos en el recipiente varoma: 1 litro de agua......11 min........120º.......v.3

Ahora podemos proceder de dos formas diferentes: o bien hacer los mejillones en escabeche cocidos simplemente, o freirlos para luego escabecharlos. Yo elegí la segunda opción.




En un sartén verter el cubilete de aceite y freir los mejillones por ambas caras hasta que queden un poco dorados. Y los reservamos.



Ese mismo aceite lo vertemos en el vaso de MC junto con los dientes de ajo.....5 min.............100º............v.2

Incorporamos el resto de ingredientes ......10 min.........100º.......v.2



Si no teneis la maquinita en cuestión (que no es ni mucho menos imprescindible) lo podeis hacer en una ollita tradicional. En el aceite de freir los mejillones, rehogais los ajos y cuando empiecen a dorarse incorporais el resto de los ingredientes dejando que los sabores se mezclen durante 10 minutos a fuego medio.

Una vez transcurrido este tiempo volcais esta mezcla sobre los mejillones fritos anteriormente de modo que queden cubiertos y rectificais de sal. Dejaremos reposar un par de horas o más.


Servir fríos.

¡Espero que os gusten!

Cocktel de aguacate y gambas

El aguacate me gusta muchísimo, pero hoy en día es bastante difícil encontrar aguacates maduros y de color verde a la vez. La mayoría de las veces, cuando los abrimos aparece un desagradable color marrón. En este caso tuve suerte.




Me gusta comerme el aguacate a cucharadas. Pero hoy me decidí a cambiar. Y pensé en el cocktel de aguacate, plato facilito y agradecido. Y delicioso.





Para 4 personas, se necesita:

4 aguacates maduros pero no blandengues
1/2 kilo de gambas
media cebolla nueva
salsa rosa
ensalada de hojas verdes variadas



Para la salsa rosa necesiteremos:

- 60 grs de leche
- 40 grs ketchup
- 2 cucharaditas de salsa "Perrins"
- gotas de tabasco
- pizca de sal
- 250 grs aceite de girasol

En el vaso de la MC ponemos todos los ingredientes con 4o grs del aceite.....10s........v.5

Vamos añadiendo el resto del aceite por el hueco de la tapa muy lentamente a v.5. Tiene que quedar bastante espesa.



Cocemos las gambas y las pelamos. Si son muy grandes las picamos en trozos no muy pequeños. Reservamos 8 gambas sin picar para adornar el plato.

Mezclamos las gambas picadas con las salsa rosa. Reservamos.

Picamos la cebolla muy finita. Vaciamos los aguacates en un cuenco, les echamos unas gotas de limón, para que tarden más tiempo en ennegrecer, y machacamos con la ayuda de un tenedor. Mezclamos con la cebolla picada.



Ahora montaremos el plato con la ayuda de un aro de emplatar. Primero colocaremos la mezcla de aguacate y cebolla. Sobre esto pondremos las gambas mezcladas con la salsa rosa. Aplastaremos con una cucharilla para que quede compacto. Colocamos encima las gambas enteras para hacerlo más vistoso. Acompañamos de unas hojas verdes variadas aliñadas con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de módena.

Os recomiendo que hagais la mezcla de aguacate justo antes de servir, porque se oxida muy rápido y se pone negro...el sabor no varía, pero el aspecto del plato sí.


Además de las gambas podemos echar palitos de cangrejo. Le dan un toque muy sabroso.

Como veis, se hace en un plis, así que os animo a probarlo...os gustará.

HEMC 36. SUSHI NIGIRI y SUSHI MAKI con WASABI y SALSA DE SOJA

Ahí es nada...Me animé a participar en el HEMC 36, cuya anfitriona es Nuria de COCINARTE, y a ponerme con las manos en la masa japonesa...bueno, más que en la masa, en el arroz....Es el elemento fundamental en esta receta y lo único que tienen un poco de trabajo, porque el resto es cortar aquí y colocar allá. Me decidí por el sushi porque me encanta y era mi asignatura pendiente hacerlo en casa. Me parecía dificilísimo y era un reto. Nada más lejos de la realidad. Más difícil que hacerlo fue encontrar los ingredientes, concretamente las "algas nori"...pero una vez descubierto el lugar en cuestión, fue pan comido.



Como de comida japonesa no tengo mucha idea me puse a buscar algo de información que me pudiera guiar...y en www.unafrasecelebre.com encontré lo que andaba buscando.



Para hacer el arroz utilicé los siguientes ingredientes:



- 175 grs arroz blanco normal
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- cucharadita de sal y cucharadita de azúcar

Lo promero que tenemos que hacer es lavar el arroz con agua fría. Cuando el agua ya no salga blanca, estará listo.



Ahora lo coceremos en 250 ml de agua durante 2 minutos.
apagamos el fuego, y lo dejamos reposar 10 minutos con la tapadera de la olla puesta. Transcurrido este tiempo lo dejamos reposar otros 10 minutos sin la tapadera. Si veis que sobra agua, lo escurrís...

En un vaso mezclamos la sal, el azúcar y el vinagre de arroz y lo vertemos sobre el arroz...lo mezclamos y ¡ya está listo!



Lo que queda es escoger los ingredientes que nos gusten para combinar con el arroz y hacer los rollitos con la ayuda de la esterilla que compré al efecto. (El sushi más conocido es el MAKI, el rollito con alga; y el sushi NIGIRI es el arroz con un pescado encima). Yo escogí aguacate, surimi, gamba y salmón ahumado, y sésamo para adornar.



Para acompañar a tan sutiles viandas, salsa de soja y WASABI, que es una especie de mostaza japonesa verde que pica un poco...

Caben miles de combinaciones a cada cual más buena, así que os animo a que comprobeis que lo que parece difícil a primera vista, se hace fácil con un poco de ganas y de cariño.

Bacalao con pimentón de la Vera (tradicional)

Esta es una receta de Cristina Galiano.............recomiendo todos sus libros porque son muy útiles tanto a nivel de recetario como de consejos prácticos en la cocina...

Ingredientes:

- 2 lomos de bacalao desalado de medio kg cada uno
- chorro de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- hoja de laurel
- dos cucharadas de pimentón de la vera dulce
- 2 dientes de ajo en láminas


En un fuente de horno, colocamos los dos lomos con el vino blanco, el aceite, la hoja de laurel y el pimentón.

Precalentamos el horno a 180º

Lo metemos en el horno tapado con papel aluminio..........yo uso el "premiun" de Albal, que tiene una parte especial para poner en contacto con la comida.

Horneamos 20 minutos

Transcurrido este tiempo lo sacamos, le añadimos el ajo, y gratinamos 5 minutos.


Yo lo acompañé con lactonesa, preparado parecido a la mayonesa, pero que no contiene huevo, al cual sustituiremos por leche. Tmabién vale la mayonesa normal, por supuesto.

Como veis es muy facilito y sano...........aunque he de reconocer que por el sabor tan característico del bacalao no gusta a todo el mundo......¡¡¡¡¡espero que no sea ese vuestro caso!!!!!!