miércoles, 30 de septiembre de 2009

Albóndigas marineras

Albóndigas o almóndigas...porque si la segunda forma hasta hace poco estaba absolutamente mal vista, hoy en día está bien utilizada. Y es que la Real Academia Española así lo ha dicho. Y lo dicho por la RAE es "ley lingüística". No sé qué pasará en el futuro, pero da la sensación de que llegará un día en el que todo valga...Si Cervantes levantara la cabeza...

Como ya os conté, me encantan los productos del mar: pescados y mariscos siempre son mi preferencia a la hora de elegir entre los puestos del mercado.

Esta vez, tenía en el congelador algunos lomitos de merluza y decidí prepararlos como os mostraré.



Normalmente compro los lomitos de "pescanova"; son algo caros, pero de una gran calidad. A mi modo de ver son los mejores con diferencia. Pero estos lomitos están bien si lo que queremos es hacerlos a la plancha. Para el uso que yo les quería dar, pienso que es una pena usarlos...así que me dicidí por probar los lomitos del LIDL. Es la primera vez que los pruebo. No tienen nada que ver en tamaño con aquéllos, pero para estos menesteres, están bien. El resultado ha sido muy satisfactorio. Vamos, que volaron la albóndigas.

Siempre fui bastante reacia a comprar en el LIDL, sobre todo porque algunos solíamos pensar que sólo las marcas conocidas aquí son buenas. Nada más lejos de la realidad. Hace 1 año estuve en Finlandia, y lo redescubrí. Mi hermana estuvo en Tampere de Erasmus y allí el LIDL es un supermercado más, de muy buena calidad y precios. Ella empezó a ser asidua...con que me decidí a visitar mi LIDL vecino. Y mejor que no hubiera entrado nunca, porque me gusta todo: quesos, hojaldre, conservas, chocolates...y hasta los pequeños electrodomésticos. En fin...una ruina. Así que ¡no vayais! je je je je

Foto: Torre Nässineula (168 m)- Tampere- Finlandia


Así hice las albóndigas:


Para 4 personas necesitareis, para las albóndigas:

- 8 lomitos de merluza medianos aprox. (2 cajas de los del LIDL)
- 2 cubiletes pan rallado (o dos vasos sin rasar)
- 1/2 cubielete de vino blanco
- 1/4 cubilete de leche
- 3 huevos
- 3 dientes de ajo
- perejil
- sal

Para el rebozado:

- harina
- 1 huevo batido

Lo primero, poner los lomitos al vapor. Con 1 litro y un poco más de agua en la MC.....15 min.......120º......v.3

El agua de la jarra lo reservamos porque lo usaremos posteriormente para la salsa.

Picar el ajo fino..........con la v.6 en marcha echarlos por el agujero.

Tras ello incorporar el resto de los ingredientes y mezclar bien.....6s...... v.5
Formar las bolas no muy grandes (más o menos del tamaño de una pelota de pin pon).
Las pasamos por harina, por el huevo, y las freimos. Las vamos colocando en una cacerola amplia y bajita.




Para la salsa:

- 1/2 cubilete de aceite (o un vaso)
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cubilete de vino blanco (o un vaso)
- lata de guisantes
- 1 litro de caldo de pescado (vale el de poner los lomitos de merluza al vapor)
- sal

Primero sofreimos el ajo y la cebolla cortado finito. En MC los metemos en la jarra con el aceite y programamos.......7 min.....100º......v.1

A continuación incorporamos el resto de ingredientes excepto los guisantey mezclamos....5 seg.........v4
Esta mezcla la verteremos sobre las albóndigas que ya tenemos reservadas.



Dejamos en cocción suave hasta que la salsa reduzca un poco. Yo no usé para la salsa harina, pero si os parece que queda poco espesa para vuestro gusto, podeis echar un poco de harina fina o de maicena.



Como a nosotros nos gustan mucho los pimientos verdes fritos, aproveché para ponerlos de guarnición. Estaba delicioso.

lunes, 28 de septiembre de 2009

MEJILLONES EN ESCABECHE



Me gusta el mar. Sentarme en el puerto y ver los barcos de vuelta al final de su jornada. Me gusta el olor a salitre y sacar fotos a los "cubos de la memoria" de Llanes.

Foto: Cubos de la Memoria- Puerto de Llanes- Asturias- España

Me gusta ver la nueva escollera, ordenada como si de la hilera de peones antes de empezar la partida de ajedrez se tratara.

Foto: Escollera del puerto de Llanes- Asturias- España

Y me gustan los productos del mar. Sobre todo los mejillones, los percebes y los oricios (o erizo de mar). Pero como no es la época de los últimos y los segundos en Sevilla son difíciles de encontrar, me conformaré con los primeros.



Si hay una conserva que cuando es buena es insuperable, es ésta: los mejillones en escabeche. Una buena lata de mejillones en escabeche con una cervecita bien fría o una sidra fresca es un manjar para mi. Como me gustan tanto probé a hacerlos yo misma. Mi marca preferida para estos menesteres es "escuris", todavía no he encontrado otra marca que la supere. Y en busca del mejillón escabechado perfecto, me metí en la cocina.


Si os animais, necesitareis:

- 1 kg de mejillones grandes
- 1 cubilete de aceite de oliva virgen (o un vaso)
- 1/2 cubilete de vinagre (o medio vaso)
- 2 dientes de ajo
- pimienta en grano (varios granitos)
- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
- 2 hojas de laurel




Los mejillones los pondremos al vapor para abrirlos. Pero en cuanto estén medio abiertos los quitamos del fuego para que no mengüen. Los separamos de sus cochas y reservamos en el recipiente donde los vayamos a conservar. Si los abrimos en el recipiente varoma: 1 litro de agua......11 min........120º.......v.3

Ahora podemos proceder de dos formas diferentes: o bien hacer los mejillones en escabeche cocidos simplemente, o freirlos para luego escabecharlos. Yo elegí la segunda opción.




En un sartén verter el cubilete de aceite y freir los mejillones por ambas caras hasta que queden un poco dorados. Y los reservamos.



Ese mismo aceite lo vertemos en el vaso de MC junto con los dientes de ajo.....5 min.............100º............v.2

Incorporamos el resto de ingredientes ......10 min.........100º.......v.2



Si no teneis la maquinita en cuestión (que no es ni mucho menos imprescindible) lo podeis hacer en una ollita tradicional. En el aceite de freir los mejillones, rehogais los ajos y cuando empiecen a dorarse incorporais el resto de los ingredientes dejando que los sabores se mezclen durante 10 minutos a fuego medio.

Una vez transcurrido este tiempo volcais esta mezcla sobre los mejillones fritos anteriormente de modo que queden cubiertos y rectificais de sal. Dejaremos reposar un par de horas o más.


Servir fríos.

¡Espero que os gusten!

domingo, 27 de septiembre de 2009

Cocktel de aguacate y gambas

El aguacate me gusta muchísimo, pero hoy en día es bastante difícil encontrar aguacates maduros y de color verde a la vez. La mayoría de las veces, cuando los abrimos aparece un desagradable color marrón. En este caso tuve suerte.




Me gusta comerme el aguacate a cucharadas. Pero hoy me decidí a cambiar. Y pensé en el cocktel de aguacate, plato facilito y agradecido. Y delicioso.





Para 4 personas, se necesita:

4 aguacates maduros pero no blandengues
1/2 kilo de gambas
media cebolla nueva
salsa rosa
ensalada de hojas verdes variadas



Para la salsa rosa necesiteremos:

- 60 grs de leche
- 40 grs ketchup
- 2 cucharaditas de salsa "Perrins"
- gotas de tabasco
- pizca de sal
- 250 grs aceite de girasol

En el vaso de la MC ponemos todos los ingredientes con 4o grs del aceite.....10s........v.5

Vamos añadiendo el resto del aceite por el hueco de la tapa muy lentamente a v.5. Tiene que quedar bastante espesa.



Cocemos las gambas y las pelamos. Si son muy grandes las picamos en trozos no muy pequeños. Reservamos 8 gambas sin picar para adornar el plato.

Mezclamos las gambas picadas con las salsa rosa. Reservamos.

Picamos la cebolla muy finita. Vaciamos los aguacates en un cuenco, les echamos unas gotas de limón, para que tarden más tiempo en ennegrecer, y machacamos con la ayuda de un tenedor. Mezclamos con la cebolla picada.



Ahora montaremos el plato con la ayuda de un aro de emplatar. Primero colocaremos la mezcla de aguacate y cebolla. Sobre esto pondremos las gambas mezcladas con la salsa rosa. Aplastaremos con una cucharilla para que quede compacto. Colocamos encima las gambas enteras para hacerlo más vistoso. Acompañamos de unas hojas verdes variadas aliñadas con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de módena.

Os recomiendo que hagais la mezcla de aguacate justo antes de servir, porque se oxida muy rápido y se pone negro...el sabor no varía, pero el aspecto del plato sí.


Además de las gambas podemos echar palitos de cangrejo. Le dan un toque muy sabroso.

Como veis, se hace en un plis, así que os animo a probarlo...os gustará.

viernes, 25 de septiembre de 2009

Verdinas de Llanes con almejas de Carril

Los que me conocéis un poco, ya sabéis que soy asturiana, aunque por esas cosas de la vida vivo en Sevilla... y como buena asturiana, una defensora a ultranza de los productos de mi tierra. Entre ellos, las verdinas, desconocidas para el gran público, son una auténtica maravilla para el paladar.

Foto: Casona asturiana en el Valle de Ardisana- Llanes- Asturias- España

Las verdinas se cultivaban tradicionalmente en el Valle de Ardisana, en el concejo de Llanes, donde yo veraneo, y hasta hace una década aproximadamente no se conocían en el resto de Asturias. Es una legumbre fina, versátil y de excelente sabor.

Su precio es bastante elevado: aproximadamente 12 euros el kilo. Pero os puedo decir que es un dinero muy bien gastado. Yo las compré en la peculiar tienda de ultramarinos "LOBO" de Posada de Llanes...tan peculiar que debería recibir subvención para que no desapareciera...es uno de esos comercios de toda la vida a los que debemos acudir de vez en cuando aunque sólo sea para admirar las latas de conserva colocadas de formas imposibles en sus estantes.

Foto: Casa asturiana en Vega de Brañagallones- Concejo de Caso- Asturias- España

De un color verde claro y forma arriñonada, aunque empezaron cocinándose con chorizo y otras carnes, su delicado sabor es muy apropiado para acompañar pescados y mariscos. Y en este caso yo elegí las almejas de Carril.



Ingredientes para 4 personas:

1/2 kilo de verdinas
hoja de laurel
cebolla grande



En primer lugar ponemos a cocer las verdinas junto con el laurel y la cebolla, con agua fría que las cubra. Tiene que cocerse a fuego lento, así que tardarán 3 horas aproximadamente. A medida que tengamos que añadir agua, lo haremos con agua FRÍA, y justo la cantidad suficiente para cubrirlas un dedo. No más.

Para las almejas a la marinera:

almejas en cantidad
1 diente de ajo
1 cebolla nueva mediana
perejil
cucharilla de pimentón dulce de la Vera
2 vasos de vino blanco

En MC incorporamos el ajo y programamos.....4 min.....100º.......v.1

Posteriormente agregamos la cebolla.........7 minutos...........100º...........v.1

Si nos os gusta encontrar la verduras en trozos, podeis triturarlo con goldes de turbo.

Añadimos la cucharadita de pimentón de la Vera dulce, un poco de perejil picado y el vino blanco. Colocamos las almejas en la bandeja de vapor y programamos........9 min........120º......v.3




Una vez hechas las almejas a la marinera se vuelcan en las verdinas, se mezclan ambas, y se rectifica de sal.

Si no teneis verdinas, porque son difíciles de encontrar, podeis hacer esta receta con alubias blancas normales.

¡Animaros a hacerlas que os gustarás!

Coliflor al vapor aliñada

Como ya sabreis muchos de vosotros, los aliños me encantan en todas sus variantes. Y uno de mis preferidos es este que os presento. La coliflor, que no combina bien con casi nada, encuentra en el vinagre el compañero ideal. Y si además le añadimos un buen taco de bonito del norte....¿qué más podemos pedir?



Desde que tengo la Mycook, utilizo muchísimo la bandeja de vapor. Es una maravilla, además de un modo de cocinar muy sano.

Yo usé una coliflor mediana entera. Para colocarla en la bandeja de vapor se separan los manojitos, para que quepa mejor. Programamos .......40 min............120º.............v.3

Una vez lista (es necesario que quede en su punto; si queda muy blanda parecerá una papilla), la reservamos para que enfríe.



Por otro lado hacemos una vinagreta historiada: pimientos de piquillo, cebollita nueva, y huevo cocido, todo muy bien picado. Con aceite y vinagre al gusto (más del primero que de la segunda)y sal.

Sólo nos queda el bonito, o atún...si es en taco mejor, si no, de lata, y un poco de cebolla nueva cortada en juliana.

Ya nos queda solamente presentarlo: colocamos en un bandeja, que tenga un poco de fondo, las coliflores, en un lado la cebolla en juliana y el bonito, y por encima la vinagreta.

¡Espero que os gusten!

miércoles, 23 de septiembre de 2009

LIMA-ICE



Es lo último en cubitos de hielo: hielo de fruta. Yo elegí la lima porque me encanta con la limonada, algo que en casa tomamos muchísimo. Para hacerlos podeis:

- bien hacer el zumo y sustituir el agua en los cubitos
- o cortar la fruta en trozos y junto con el agua, rellenar los cubitos,

........... y al congelador con ellos



Para refrescos, zumos de frutas....¡algo original y sabroso!

HEMC 36. SUSHI NIGIRI y SUSHI MAKI con WASABI y SALSA DE SOJA

hemc 36 - cocina asiática y oriental



Ahí es nada...Me animé a participar en el HEMC 36, cuya anfitriona es Nuria de COCINARTE, y a ponerme con las manos en la masa japonesa...bueno, más que en la masa, en el arroz....Es el elemento fundamental en esta receta y lo único que tienen un poco de trabajo, porque el resto es cortar aquí y colocar allá. Me decidí por el sushi porque me encanta y era mi asignatura pendiente hacerlo en casa. Me parecía dificilísimo y era un reto. Nada más lejos de la realidad. Más difícil que hacerlo fue encontrar los ingredientes, concretamente las "algas nori"...pero una vez descubierto el lugar en cuestión, fue pan comido.



Como de comida japonesa no tengo mucha idea me puse a buscar algo de información que me pudiera guiar...y en www.unafrasecelebre.com encontré lo que andaba buscando.



Para hacer el arroz utilicé los siguientes ingredientes:



- 175 grs arroz blanco normal
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- cucharadita de sal y cucharadita de azúcar

Lo promero que tenemos que hacer es lavar el arroz con agua fría. Cuando el agua ya no salga blanca, estará listo.



Ahora lo coceremos en 250 ml de agua durante 2 minutos.
apagamos el fuego, y lo dejamos reposar 10 minutos con la tapadera de la olla puesta. Transcurrido este tiempo lo dejamos reposar otros 10 minutos sin la tapadera. Si veis que sobra agua, lo escurrís...

En un vaso mezclamos la sal, el azúcar y el vinagre de arroz y lo vertemos sobre el arroz...lo mezclamos y ¡ya está listo!



Lo que queda es escoger los ingredientes que nos gusten para combinar con el arroz y hacer los rollitos con la ayuda de la esterilla que compré al efecto. (El sushi más conocido es el MAKI, el rollito con alga; y el sushi NIGIRI es el arroz con un pescado encima). Yo escogí aguacate, surimi, gamba y salmón ahumado, y sésamo para adornar.



Para acompañar a tan sutiles viandas, salsa de soja y WASABI, que es una especie de mostaza japonesa verde que pica un poco...

Caben miles de combinaciones a cada cual más buena, así que os animo a que comprobeis que lo que parece difícil a primera vista, se hace fácil con un poco de ganas y de cariño.

martes, 22 de septiembre de 2009

Arroz con setas y foie

El Real Alcázar de Sevilla es fascinante. Sus patios interiores, sus jardines, sus olores en primavera...y su loza. El plato en el que os presento el arroz es precisamente del Real Alcázar...platos para ocasiones especiales, como esta. Si visitáis Sevilla no dudéis en daros un paseo por este encantado lugar. Y si coincide que estáis por aquí de junio a septiembre, no os perdáis las "Noches en los Jardines del Alcázar", un festival de músicas de distintas épocas en zonas no visitables de los mismos...seguro que será una jornada inolvidable.



Este arroz es una delicia. Si sois "arroceros" os encantará.



Ingredientes para 2 personas:

- setas variadas. Cantidad al gusto; yo eché 2 puñados(mejor frescas, si no, de bote)
- lata de foie (un día es un día)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/3 de vaso de aceite
- 2 cazos (lo que en Asturias llamamos "garcilla"...nombre bonito ¿eh?) de arroz (yo usé de la marca que pide auxilio...el clásico, el del paquete azul y blanco)
- 5 cazos de caldo o agua
- pizca de bovril
- 1 cucharilla de concentrado de verduras (si no, sal)
- queso rallado (yo usé manchego que tenía en casa, pero le podeis echar el que más os guste)



En la MC ponemos la cebolla y el ajo con el aceite......10 min........100º.....v.1

Transcurrido este tiempo ponemos la paleta y añadimos las setas......3 min.........90º......v.2

Incorporamos ahora el foie............2 min........90º.......v.2

Echar el arroz........30s..............v2

Y por último el agua , el bovril, el concentrado o la sal ....15 min......100º.....v2

Espolvorear con el queso rallado para servir.

Foto: Entrada principal del Real Alcázar de Sevilla.

Es preferible que el arroz se pase de duro que de blando....Si queda un poco durito, se deja reposar con la máquina apagada y listo.



Está rico, rico, rico!!!

¡Que aproveche!

domingo, 20 de septiembre de 2009

Puerros al vapor con vinagreta historiada

Me encantan los puerros...generalmente los preparo a modo de vichyssoise, pero en esta ocasión me animé a cambiar el "modus operandi"...

Como comemos tanta verdura de vez en cuando hay que cambiar el recetario; en caso contrario pueden llegar a resultar los menús cansinos. Los aliños son mi debilidad, en todas sus variantes: brócoli aliñado, coliflor aliñada,de huevas, de sardinas, pipirrana, ensalada de toda la vida...y experimentando por aquí y por allá me animé a coger los puerros que tenía en la nevera. Ni que decir tiene que es imprescindible que guste el sabor de los puerros...porque no se camufla en absoluto. La vinagreta potencia su sabor.



Ingredientes para 2 personas:

- 4 puerros muy gruesos
- 1 cebollita nueva muy picadita
- 1 huevo cocido picadito
- 1 pimiento de piquillo picado
- 2 cucharadas sopera de vinagre de Módena
- 1 cucharada sopera de vinagre de vino normal
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto


Preparamos los puerros lavándolos bien y quitándoles las partes verdes....programamos nuestra MC............25 min........120º..........v.3




Se dejan enfriar y se reservan.

Mezclamos el resto de ingredientes y se aliñan los puerros con la salsa resultante.

Ahora sólo queda disfrutar de este bocado delicioso.

¡Buen provecho!

viernes, 18 de septiembre de 2009

Tempura de brócoli morado y espárragos trigueros con salsa de soja

Si hay una verdura que es mi debilidad es el brócoli o brécol. Tanto el verde como el morado están deliciosos. En mi casa en Asturias siempre lo había comido en crudo, aliñado en ensalada...pero aquí en Sevilla comprobé que además se podía guisar acompañado de patatas, carne...En fin, que tiene multitud de posibilidades.



El que hoy he escogido es la variedad morada, quizás menos vista que la verde, pero no menos rica. La he hecho en tempura. La harina de tempura se encuentra en casi todos los supermercados, y va siendo cada vez más común en nuestras cocinas.



El rebozado en tempura sólo tiene un secreto: se necesita agua muy muy fría...cuanto más fría, mejor. En un cuenco echaremos el agua y vamos añadiendo la harina y removiendo con unas varillas para que no queden grumos...así hasta que nos quede una pasta un poco espesa (no demasiado). La podemos conservar en la nevera mientras perparamos la verdura que hayamos escogido.



Ahora cogeremos la verdura en cuestión y la lavaremos a fondo. Yo la pongo a remojo con "Amukina"...sobre todo el brócoli necesita que insistamos en su limpieza por lo enraizado que es. Además de éste, yo escogí unos espárragos, que también lavé con esmero. Por supuesto que vale cualquier tipo de verdura: zanahoria, calabacín, cebolla...

Se van introduciendo los trozos previamente cortados (de forma alargada)de verdura en la mezcla y ponemos aceite abundante a calentar. Tiene que estar muy caliente para que la tempura nos salga bien. En caso contrario, quedarán aceitosas las verduritas. De todos modos, en cuanto estén fritas, las iremos colocando sobre papel de cocina absorbente, antes de emplatarlas en la fuente definitiva.

Este aceite se puede colar para reutilizar...que "no está el horno para bollos"...



Para acompañar esta fritada nos viene ideal salsa de soja rebajada con una pizca de agua.


Si os gusta la verdura os recomiendo que la probeis en tempura, porque os encantará.

¡Buen provecho!

jueves, 17 de septiembre de 2009

Coles de bruselas en vinagre

Las coles de bruselas son unas de las verduras más olvidadas en la cocina española. Su sabor es muy fuerte y la verdad, no combina bien con cualquier cosa. Sin embargo son sanísimas. Son fuente importante de carotenoides (potente anticancerígeno), clorofila, vitaminas A y C, ácido fólico y además evitan la retención de líquidos, entre otras muchas propiedades...







Recuerdo cuando mi abuelo paterno "Gimi", me las preparaba en vinagre...y volaban...así que al verlas en la frutería me animé a comprarlas para prepararlas precisamente así.



Se les quitan las hojas externas, se lavan y se cuecen. Yo las puse al vapor en la MC durante 20 minutos. Inmediatamente se refrescan con agua fría y se echan en un bote de cristal. Se cubren con vinagre y transcurridos 30 días, ya están listas...A mi me encantan.



Es una buena forma de degustar estas sanísimas "bolitas" de verdura.


Este es el aspecto de las coles tras veinte días en vinagre...








Espero que sean de vuestro agrado.

Espirales al pesto "trapanese" o pesto rojo

La pasta es uno de los pilares fundamentales de la "dieta mediterránea" y además tiene multitud de posibilidades...una de ellas es esta que os presento.

Este pesto toma su nombre de Trapani, el primer lugar donde los árabes se asentaron en Italia...y es una variante sencilla del tradicional.



Ingredientes para 4 personas:

- espirales de pasta cocidas "al dente"
- 2 vasos de salsa de tomate natural (la receta original lleva tomate cortado en trocitos, peo nosotros lo preferimos de este otro modo)
- 4 dientes de ajo
- bastantes hojas de albahaca
- 1/4 de vaso de aceite de oliva
- 1 puñado de almendras picadas
- sal y pimienta
- queso rallado



En la MC incorporamos el ajo y la albahaca lavada y muy seca porque si no se queda pegada en las paredes del vaso y no se pica.....picamos con golpes de TURBO.....Reservamos

Incorporamos el aceite y la salsa de tomate con el ajo y la albahaca ya triturados.......10min.........v2.........100º

Ya está lista la salsa. Para presentarlo colocamos sobre la pasta un poco se salsa, por encima almendras picadas y queso rallado...



Tiene un sabor muy suave y gusta a todo el mundo, porque a diferencia del pesto tradicional éste tiene el toque del tomate que desde mi punto de vista, en la pasta es fundamental.

Os recomiendo que lo probeis....os gustará!