miércoles, 31 de marzo de 2010

BIZCOCHOC

Desde que vi en el blog "con sabor a canela" este bizcocho decidí que no pasaría ni una semana hasta que yo lo hiciera. Así fue. Hoy cayó. Se trata de un bizcocho de chocolate y nueces muy similar en el sabor al brownie pero mucho más ligero...con una textura mucho más esponjosa.






Yo le hice algunas modificaciones para adaptarlo a mi alacena. Básicamente los ingredientes son:

150 grs mantequilla a temperatura ambiente
160 grs de harina
3 huevos
media tableta de chocolate fundente para postres
1 sobre de levadura tipo Royal
100 grs de nueces
200 grs de azúcar
50 grs de cacao en polvo
1/2 vaso de leche






Ponemos a derretir el chocolate al baño María.

Mezclamos la mantequilla con al azúcar y la leche.

Cuando esté bien mezclado añadimos el cacao, el chocolate fundido y los huevos...seguimos mezclando.

A continuación agregamos la harina y la levadura. Acabamos de mezclar e incorporamos las nueces enteras.

Precalentamos  180ºC el horno.

Engrasamos un molde y vertemos la mezcla en él.

Horneamos a 180ºC unos 30 minutos.

Dejamos enfriar antes de desmoldar.


¡ A chocolatear!



viernes, 26 de marzo de 2010

Bacalao con tomate de cuaresma y ¡feliz Semana Santa!

Una de las cosas más importantes, por no decir la que más, cuando preparamos bacalao en salazón es el desalado. Un mal desalado nos echará a perder con total seguridad el plato. Si a esto añadimos el alto precio del mismo, es una faena.




Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas. Las partes más pequeñas se desalarán durante 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. El bacalao desmigado puede desalarse bajo el grifo, con agua fría, durante 10 minutos.

Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer dentro del frigorífico ya que la temperatura ambiente puede hacer que el bacalao fermente.

Es importante que el agua en la que se sumerge el pescado esté bien fría, para que evitar que el bacalao se abra. Se pueden echar de vez en cuando cubitos de hielo para conseguir bajas temperaturas.


Si el bacalao aún contiene demasiada sal después de todos los cambios de agua (lo que podemos comprobar probando un poco de la zona central del pescado), puede volver a ponerse a remojo durante dos o tres horas en leche fría, añadiendo además unos ajos con su piel.


Una vez desalado se recomienda colocar el bacalao sobre un trapo de cocina, y se seca antes de utilizarlo sobre todo para la elaboración de platos con salsa pues puede soltar agüilla.





Ingredientes para 4 personas:

2 lomos grandes de bacalao previamente desalado ( vale el que ya venden en su punto de sal)

2 kilos de tomate maduro

5 dientes de ajo

2 cebollas bien picadas

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva virgen extra



Foto: El Cachorro a su paso por el Puente de Triana (Sevilla)



Lo primero: hacer el tomate. Es lo que nos llevará más tiempo.  Pelamos los tomates (nos llevará muy poco tiempo) y los cortamos en trozos medianos.

En una olla o sartén alta antiadherente echamos un chorro curioso de aceite y el tomate ya pelado y cortado. A fuego alto al principio y al final a fuego medio, para evitar que se pegue. Tardará 1 hora u hora y media.  No le echaremos sal. Lo haremos cuando ya esté mezclado con el bacalao, y sólo si hace falta.
Yo tampoco le echo azúcar al tomate frito casero...me gusta el punto  de acidez natural del tomate. Tiene un sabor más auténtico, desde mi punto de vista, claro.

Debemos esperar a que se evapore completamente el agua que va soltando el tomate. Queda una salsa deliciosa. Reservamos.



Pasamos a dorar el bacalao en un buen chorro de aceite bien caliente.  El dorado se hará como buenamente se pueda porque al echarlo en el aceite, el bacalao soltará su grasa (pil pil)...


Retiramos el bacalao a un plato y en el aceite donde lo hemos rehogado echamos el ajo y la cebolla para sofreirlos. Cuando vayan a empezar a dorarse añadimos el tomate que hicimos previamente. Lo mezclamos bien y por último incorporamos el bacalao, el vaso de vino blanco y  agua hasta cubrir.

A fuego medio, lo dejamos cocinarse y cuando se evapore todo el agua y la salsita quede espesa ya estará listo. Es importante esto pues si queda líquido, al servir el bacalao con tomate aparecerá agua en el plato, cosa que desagrada bastante.


Si es necesario rectificamos de sal, aunque no suele ser lo común.


TRUCO: si vemos que el guiso ha quedado ligeramente salado intentaremos quitarle el exceso de sal añadiendo a la olla, durante la cocción, una patata pelada y cortada en rodajas, la cual será retirada a la hora de servir el bacalao.




Espero que os guste y ¡buena Semana Santa!





jueves, 25 de marzo de 2010

Alcachofas con almejas


Me encantan las alcachofas. Además de ser una hortaliza riquísima tiene multitud de propiedades beneficiosas para la salud:

facilita el tránsito intestinal
mejora la función hepática y biliar
favorece la digestión
contribuye a reducir los niveles de colesterol
evita las elevaciones bruscas de azúcar en sangre (muy buena para diabéticos)
excelente para evitar cálculos renales, la hipertensión, retención de líquidos
excelente en dietas de control de peso y adelgazamiento por escaso aporte de calorias


No me digáis que no son motivos suficientes para comerlas. Además estamos en su época...




Ingredientes: para 2 personas:

8 alcachofas
1/2 kg. de almejas (yo usé las de Carril)
1 cebolla curiosa
1 litro de caldo (vale de puchero o de pollo tipo Aneto) o en su defecto, agua
sal





Comenzamos pelando las alcachofas, sin cortas los rabitos. A éstos también los pelaremos con un cuchillo bien afilado. Una vez limpias, las cortamos en dos mitades longitudinalmente y las echamos en agua con un chorro de limón para que no ennegrezcan.


Ponemos las almejas a remojo en agua fría, para que suelten la arena que puedan tener...


La cebolla la picamos finamente y la sofreimos.


Una vez lista la cebolla incorporamos el caldo y las alcachofas. Tardarán una media en cocinarse hora si os gustan  en su punto. Si os gustan muy blandas, un poco más.  Recomiendo no añadir todo el caldo de golpe porque si lo vamos añadiendo según las necesidades quedará la salsa más espesita y no tan aguada.


Algunas personas echan espesante al caldo (tipo Maizena u otro tipo de harina). Yo no lo hago por las calorías de más...


Cuando las alcachofas estén en su punto, y justo antes de servir, con el caldo hirviendo incorporamos las almejas. Tardarán en abrirse unos 10 minutos, o menos, dependiendo de su tamaño. Una vez que se abran se retiran. No se debe esperar más pues menguarían y quedarían en nada...En vez de almejas de Carril os encontraríais con "aromas" de Carril...je je











En MYCOOK:


En la jarra echamos 1 litro de agua + bandeja vapor con las alcachofas........40 min....120º........v3


Reservamos las alcachofas en una bandeja amplia.

Vaciamos la jarra.

A velocidad 6 y en marcha, vamos incorporando la cebolla cortada en cuartos por el hueco. Así conseguiremos que quede bien picada.


Sobre la cebolla añadiremos el caldo (1 litro).......5 minutos......120º.....v.2   (tiene que llegar a hervir)


Otra vez cojemos la bandeja de vapor y colocamos en ella las almejas.........10 min.....120º.....v.3


Vigilad que se hayan abierto...depende de su tamaño.

(ATENCIÓN: cuando las almejas, mejillones, berberechos, etc... no se abren al vapor significa que están muertos. Ante la duda nunca se deben abrir para comerlos. De todos modos el olor siempre los delata. Si huelen mal desecharlos. El marisco en mal estado puede provocar intoxicaciones graves.)


Sobre las alcachofas verteremos el caldo que está en la jarra con la cebolla y las almejas.



Rico, rico.











martes, 23 de marzo de 2010

Pan con toque de miel y ensalada de atún fresco

Aviso harina de fuerza del Mercadona: como ya os comenté, en el paquete de la harina de fuerza del Mercadona viene impresa exactamente la misma composición en proteinas que la harina normal a la venta en el mismo supermercado. Ante la duda telefoneé al Servicio de Atención al Cliente de dicho supermercado y me confirmaron que se trataba de un error de impresión. Por lo tanto, y siempre según el personal del Mercadona, su harina denominada "de fuerza" lo es efectivamente.






Aviso II: Este pan, aunque lleva algo de miel, no sabe a ella en absoluto. Simplemente le da un toque excelente...y un aroma único.


Ingredientes para el pan con masa madre:

550 ml de agua templada
5 grs de levadura prensada fresca
500 grs de harina de fuerza
400 grs de harina normal
200 grs de masa madre (ver receta aquí)
2 cucharadas soperas rasas de sal fina
2 cucharadas soperas rasas de miel




Ingredientes para el pan sin masa madre:

650 ml de agua templada
500 grs de harina de fuerza
500 grs de harina normal
2 cucharadas soperas rasas de sal fina
2 cucharadas soperas rasas de miel
2 cucharadas soperas de levadura seca de panadero







En ambos casos mezclar bien todos los ingredientes empezando por el agua y la levadura. A continuación la harina y la sal, la miel y la masa madre (quienes la vayan a echar). Amasar enérgicamente durante unos 10 minutos y dejar reposar una hora tapado con un paño ligeramente humedecido para que no seque. En este tiempo los fermentos harán su trabajo y la masa aumentará de volumen.




Una vez que esté bien amasado le daremos la forma deseada. Yo me decanté por unas barras de pueblo.
Para que mantengan la forma es preferible que hagais unos pliegues en la parte inferior de las mismas. Como veis en la foto superior. (Ese pliegue quedará para abajo y no se verá).





Además en la parte superior debeis hacer unos cortes para que al hornearse el pan pueda expandirse.


Si teneis panificadora podeis amasarlo en ella. Yo tengo la "moulinex baguette" y pongo el programa 13- masas levadas. Así ya saco la masa lista para hornear. (De todos modos siempre le doy unos cuantos golpes más para mejorarla...)

Precalentamos el horno a 180ºC con una bandeja llena de agua en su interior...Introducimos el pan cuando esté caliente el interior y lo dejamos hornear unos 20 minutos...permanecer siempre atentos. Este tiempo dependerá del tamaño del pan. Antes de hornearlo podeis pulverizarlo con un poco de agua. Esto hará que quede una corteza más crujiente.

La textura de los panes sin masa madre no tiene nada que ver con la de los que sí la llevan. Os animo una vez más a elaborarla.


Y con un pan así, todo sabe bien... A nosotros hoy nos tocaba un buen aliño. Uno que por aquí se toma bastante y que ya empiza a apetecer con la llegada de la primavera: ensalada de atún fresco. Todo un manjar.





Para la ensalada:

2 rodajas de atún fresco, o en su defecto congelado
2 cebollas nuevas
2 ó 3 pencas de apio (la parte más blanca que es la que está en el interior)
3 tomates de ensalada

Picamos bien las hortalizas.
El atún lo cocinamos al vapor. En unos 15 minutos estará listo. (en la Mycook.....20 min.......120ºC.......v.3)
Una vez frío lo cortamos en trozos.

lo mezclamos todo.

Para el aliño:

50 ml de aceite de oliva virgen extra
40 ml de vinagre de vino
10 ml de vinagre de Módena
1 cucharadita  de sal

Mezclar todo muy bien con la ayuda de un tenedor y añadir a la ensalada. Revolver y ...¡disfrutar!

domingo, 21 de marzo de 2010

Galletitas de Pascua: huevos Fabergé...


Para celebrar la Pascua en el año 1883, el Zar Alejandro III de Rusia le encargó al orfebre Peter Carl Fabergé la construcción de un huevo como regalo a su mujer, la zarina María. Se trataba de un huevo con cáscara de platino que contenía dentro uno más pequeño de oro. A su vez, en el interior de este último, se encontraba una gallina de oro en miniatura que tenía sobre su cabeza una réplica de la corona imperial rusa. Este particular Huevo le gustó tanto a la emperatriz que el zar le ordenó a Fabergé que realizara un nuevo huevo para cada Pascua.

Fueron 57 los Huevos de Pascua que confeccionó la casa Fabergé a tal fin aunque sólo se conoce el paradero exacto de 12 de ellos.







En primer lugar, tengo el deber de agradecer a los dos blogs que hicieron que me animara con esto de las galletas.
Gracias a Beatriz, de "el rincón de bea" y a Trotamundos de "Food and Cook". Sus respectivos blogs son un referente en todos los sentidos. Visitadlos y sabreis por qué.



Bueno, después de imprimir decenas y decenas de folios con distintos tutoriales, y de comparar las innumerables técnicas para la decoración de galletas, he logrado algo decente. Os explicaré lo más claramente posible cómo las hice yo.


CUESTIONES PREVIAS:


- cuando hablo de claras de huevo me refiero a cucharadas (tablespoons de medir) de clara pasteurizada, de las que vienen envasadas. Por supuesto que valen las claras de huevo normales aunque prefiero las primeras por seguridad sanitaria y por comodidad.

- en cuanto al azúcar glass, sólo vale el que se compra ya hecho. No vale hacerlo en la Mycook, thermomix o cualquier otro robot de cocina casero.

- la harina tiene que ser tamizada. En caso contrario se pueden formar grumos y no quedar una buena mezcla...

- los utensilios para hacer las galletas como cortadores, biberones, colorantes, boquillas, mangas pasteleras especiales para la decoración de galletas...se pueden comprar en varias páginas de internet, como Karen´s Cookies y Enjuliana. Yo he probado ambas y son absolutamente fiables. La primera está en ingles aunque tiene un traductor al español.










MASA GALLETAS:


250 grs mantequilla a temperatura ambiente (no vale fría. Es obligatorio que esté a temperatura ambiente y para ello debemos tenerla fuera de la nevera más o menos 1 hora).

250 grs azúcar glass

1 huevo entero y una yema

650 grs de harina tamizada (puede ser harina normal o de repostería)

1 chorrito de leche (según las necesidades...dependerá del tipo de harina, la cantidad de huevo...)

aroma si gusta (yo no le echo...puede ser aroma de vainilla, de limón, de almendra...)


EN MYCOOK:

Echar la mantequilla en el vaso.........1 min........v.4
MARIPOSA + azúcar glass.........5 min........v.4
+ huevo entero + yema..............10 seg........v.4
QUITAMOS MARIPOSA + harina (poco a poco) + chorrito de leche (aproximadamente 1 cucharada sopera)........v.5    hasta que quede todo ligado. Debe quedar una masa muy espesa.


A MANO:

Batimos la mantequilla y una vez hecho esto la mezclamos con el azúcar glass.

Posteriormente incorporamos el huevo y la yema...seguimos mezclando.

Cuando lo anterior esté bien ligado añadiremos poco a poco la harina. Para facilitar que todo esté mezclado uniformemente añadiremos un poco de leche (una cucharada sopera más o menos)



Haremos una bola, la envolveremos en papel transparente y la introduciremos en la nevera al menos media hora. Si hacemos la masa de un día para otro mejor.







Para proceder al corte de las galletas, tendremos que estirar la masa con un rodillo de cocina. Intentaremos que quede un grosor uniforme por toda la galleta. Hay rodillos que tienen unas gomas en los extremos para conseguir ese grosor uniforme. Si hay irregularidades en las galletas, la glasa tenderá a ir hacia uno u otro lado y no quedará homogéneo el color.

El grosor de las galletes ha de ser de medio centímetro.

Una vez cortadas, con la ayuda de una espátula para galletas (es muy muy fina...) las iremos colocando sobre el papel de horno.
Las galletas las colocaremos siempre sobre el papel de hornear. Si las colocamos directamente en la bandeja metálica de horno, se nos pegarán y se romperán al despegarlas con toda seguridad.


Entre una galleta y otra debe haber unos 2 centímetros, por si aumentan de tamaño con el calor. Así evitaremos que se peguen unas a otras.


Entre el cortado y el horneado es recomendable mantenerlas en la nevera, sobre todo si son días de calor. Así evitaremos que se deformen al hornearlas. Cuando más frías están las galletas y más caliente el horno, mejor.


Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos durante 10 minutos las galletas.

Tenemos que introducir en el horno galletas de la misma forma. Si son de formas diferentes unas se harán antes que otras.

Antes de decorarlas tenemos que esperar a que se enfríen al menos 2 horas (en una rejilla al principio para que la humedad que sueltan no las estropee).


Las galletas pueden decorarse transcurridos unos días, incluso semanas.

En realidad vale cualquier galleta que os guste, siempre que sea un poco gruesa y consistente. Que no se rompa con facilidad.





GLASA o ROYAL ICING:

No os asusteis con la glasa que no teneis que tener ningún problema.

Se necesitan dos tipos de glasa para decorar las galletas:

Una espesa, para los contornos
Otra más líquida, para rellenar lo que hemos contorneado, o sea, para "colorear" la galleta.

La única diferencia entre ambas es la cantidad de agua que contienen.


Os recomiendo que empeceis con un solo color...para usar colorantes teneis tiempo. Al fin y al cabo el colorante se añade cuando la glasa ya está hecha.

Para la glasa más espesa:

300 grs de azúcar glass
3 cucharas (Ts) de clara pasteurizada
1 cucharada de agua
1 cucharadita (ts)de zumo de limón ( para darle sabor)
1 cucharadita (ts) de cremor tártaro


EN MYCOOK:

Claras de huevo........10.seg......v.4
+ cremor tártaro......10 seg......v.4
+ azúcar glass poco a poco.......v.4
+ agua + limón.......v.4



La textura que nos tiene que quedar es la siguiente: cuando metemos una cuchara en la glasa y la elevamos, ésta no goteará. Ha de quedar una textura firme, pues de lo contrario no se podría delinear con ella. Si os queda demasiado líquida no hay problema. La solución pasará por añadir más azúcar glass hasta que no gotee. Y si os ha quedado tipo "masa de galletas", es decir, muy espesa, tendreis que echar más agua.
En principio con las cantidades que os he dicho os quedará bien.


Una vez que tengamos la glasa más espesa lista, sacaremos la cantidad que vayamos a necesitar para el delineado y la introduciremos en un biberón con boquilla del número 1 ó 2,o en una manga especial para estos menesteres a la que le colocaremos un boquilla del 1 ó del 2. Debemos tapar siempre las boquillas para que no se seque la glasa, con papel transparente o con unos tapones de silicona (ver foto) que venden a tal efecto.


El resto de glasa lo vamos a poner más líquido para "colorear" la galleta. Simplemente le añadiremos una cucharada o dos más de agua. La textura que tenemos que obtener es la siguiente: metemos una cuchara y la glasa ha de caer fácilmente, deslizándose y mezclándose con la que está en el vaso de la Mycook en 5 segundos.




Una vez que tengamos las glasas las podemos colorear. Yo uso los tintes de "Americolor". Están a la venta en las tiendas on-line que os he dicho anteriormente y tienen una gama de colores extensísima. Duran mucho tiempo porque una pizca da para teñir mucha glasa.


Si no teneis robot de cocina, la podeis hacer a mano con las barillas, aunque es un poco más trabajoso.

1- Se baten las claras de huevo ligeramente, hasta que aparezca un poco de espuma.
2- Añadimos ahora el cremor tártaro y mezclamos hasta que éste se disuelva
3- Incorporamos el zumo de limón (u otro saborizante que guste)
4- Añadimos el azúcar glass porco a poco y seguimos batiendo con las barillas
5- Ahora echremos el agua poco a poco, según la necesidad. Tiene que mezclarse todo bien.
6- Pol último, colorearemos las glasas según nuestras necesidades.

Una vez que tengamos la textura dura para el delineado, separamos la cantidad que se necesite y continuamos añadiendo agua para conseguir la textura más líquida: la necesaria para el coloreado.





AVISO: la glasa (tanto una como otra) se puede conservar en la nevera varios días...pero teneis que tener en cuenta que su textura varía y mucho. Se separa el líquido del azúcar y queda más espesa. A mí me gusta por ello, usarla cuando la hago. Como no se tarda mucho en hacer merece la pena tenerla recién hecha. Si la guardais en la nevera por la razón que sea, la teneis que volver a mezclar bien antes de usarla. Pero cuando digo bien, digo bien...es decir, que si la volveis a poner en el robot de cocina, mejor. Teneis que intentar que su textura vuelva a quedar como recién hecha.








Una vez que tenemos ambas glasas (la más espesa y la más líquida) y las galletitas hayan enfriado podemos empezar a decorar.


Para ello, en primer lugar vamos a dibujar el contorno de la galleta con la forma que más nos guste.  Usaremos para ello la glasa más espesa (la de dibujar). Nos ayudaremos de una boquilla del nº1 ó 2. Si la manga pastelera que tenemos es de tamaño estándar  (y no especial para estos menesteres) mejor si le cortamos la parte de atrás para acortarla. Así será más fácil de manejar.

A principio os saldrá una chapucilla...a mí me ha sucedido eso. La primera galleta y la segunda, mal....pero vereis cómo a partir de la tercera, la cosa mejora. Debeis tener paciencia. Tened en cuenta que esto, como todo, tiene su truco, que no es otro que la práctica.


Cuando el contorno ya esté dibujado, las ponemos a secar. Al menos 1 hora. El azúcar se solidificará y será entonces cuando podremos colorearlas con la glasa más líquida.


En la segunda fase (la del coloreado) usaremos una boquilla del nº 2. La glasa, al ser más líquida tenderá a extenderse hasta llegar al delineado que está seco. Como al secarse se ha quedado duro cumplirá su misión a la perfección: hará de barrera para detener la glasa líquida. 

Puede que la glasa no esté lo suficientemente líquida. En este caso nos ayudaremos de un palo de brocheta para empujar la glasa y así rellenar todo el hueco que habíamos delineado. Serviría también un palillo de dientes, aunque al ser más corto es poco manejable.

La glasa debe queda lo más homogénea posible. Así cuando se seque quedará más bonita.


Otra vez las dejamos secar 2 horas más o menos. Debemos evitar cualquier roce con las galletas pues se estropearía la decoración.


Po último le damos los últimos toques con la glasa más espesa: lunares, rayas, espirales...

Os recomiendo comenzar con algún motivo sencillo.







Como veis, decorar galletas está a vuestro alcance. Al principio os quedarán más feas, y luego ireis mejorando...es como todo: la práctica hará que vuestras galletas sean cada vez más bonitas.


Las de la foto son las primeras presentables de todas las que hice. ¡Yo también espero mejorar!


miércoles, 17 de marzo de 2010

Panecillos individuales esponjosos



Hoy os presento unos panecillos ideales para "bocatas". Son tiernecitos y a la vez consistentes gracias a la magia de la masa madre.

Yo hago en cantidad y congelo. Así siempre tenemos un pan de auténtico lujo en casa. En concreto esta forma de panecillos individuales nos encanta para hacer hambuguesas.

¡Animaos!








Ingredientes para unos 10 panecillos tamaño hamburguesa:


500 grs harina de fuerza
10 grs de sal
225 ml de agua
5 grs de levadura fresca
200 grs de masa madre (ver cómo la hice aquí, en el blog de Ibán Yarza)







Bueno, para amasar, como siempre, usé la panificadora. Programa "masa levada".



Por supuesto, como siempre os digo, el amasado a mano es lo auténtico. Si lo haceis así, dejad reposar la masa en lugar cálido una horita más o menos para que actúen los fermentos.

Una vez que la masa haya "crecido", la vamos cortando en partes para formar bollitos. Para cortarla yo me ayudé de una espátula de cocina. A mí me resulta la mejor manera de hacerlo porque con un cuchillo podría romper el mantel de silicona en el que trabajo.





Una vez que están los bollos formados, les doy un corte superficial con un cuter por la parte superior.



Para hornearlos,  precalentamos el horno a 200ºC . En su interior introducimos una bandeja llena de agua para que se genere vapor. Ello ayudará a que nuestro pan quede aún mejor.

Los horneamos durante unos 15 minutos. 

Yo utilizo una lámina de silicona, como os he dicho. Por ello, por la parte de abajo no quedan bien horneados. Para evitar esto, les doy la vuelta cuando están dorados por arriba y los dejo en el horno unos minutos más.


Ahora sólo hay que dejar que se enfrien. Eso sí, en una rejilla.


¡Espero que os gusten! 


lunes, 15 de marzo de 2010

Revuelto "mare e monti"



Este revuelto lo hice hace ya mucho tiempo, por casualidad. No sabía que poner para cenar y  empecé a coger cosillas que me quedaban por la nevera. Y es que yo no tiro nada. Resultó, casualmente, uno de los revueltos que más nos gustan por no decir el que más.







Ingredientes:

surimi rallado o palitos de cangrejo cortados en tiras
un manojo de espárragos trigueros (sólo de  la mitad  hacia la punta que es lo más tierno)
habitas baby (cuanto más pequeñas, mejor)
2 huevos enteros
2 claras (yo las tengo de las pasteurizadas casi siempre en casa)


Refreimos los espárragos trigueros, que previamente habremos cortado en trozos.

Añadimos, cuando ya estén listos, las habitas y el surimi.

En un cuenco echamos los huevos enteros y las claras y los batimos muy poquito. Lo suficiente para romper las yemas. No lo mezclaremos más.

Bajamos la temperatura del fogón y echamos el huevo revolviendo de vez en cuando para que no se forme una tortilla.


A mí me gusta que no se quede muy hecho sino sólo lo justo para que cuaje.



¡Ah! Los revueltos son una de las pocas cosas que no me gustan en robot "cocinero" tipo Mycook o Thermomix porque se quedan o muy hechos o como una papilla o un mazacote...en fin, a lo mejor es que yo no los sé hacer...si a alguien le salen bien ¡¡¡que me diga cómo por favor!!!

¡Está riquísimo!


domingo, 14 de marzo de 2010

CHUCRUT




El chucrut resulta de la fermentación de col blanca o repollo con sal. Su consumo se remonta a  3000 años.  En la actualidad es muy consumido en paises como Alemania (como acompañamiento de salchichas y codillo), Polonia, Hungría...







PROPIEDADES:

Gracias a su fermentación es muy rica en ácido láctico que es un elemento muy importante para las bacterias del estómago e intestinos.
Favorece las digestiones y  la absorción de los nutrientes de los alimentos.
Es muy eficaz en casos de inflamación intestinal y gases.
Favorece el funcionamiento del hígado y del páncreas.
Ideal como condimento en comidas fuertes pues favorece la descomposición de las proteínas de la carne.
El choucroute o col fermentada favorece la producción de orina y la eliminación de ácido úrico.








INGREDIENTES:

col blanca o repollo

sal ( 20- 25 grs por kilogramo de col)


Necesitaremos un bote o recipiente de crital bastante grande. Con tapa. También un mazo de mortero.







ELABORACIÓN:

Comenzamos cortando en juliana la col. Cuando más fina mejor. Se dice que el grosor ideal ha de ser el de una moneda....


Debemos dejar un par de hojas de col enteras, sin cortar. Con ellas taparemos al final el chucrut.







Una vez que ya está cortada, vamos introduciéndola en el recipiente, a la vez que la vamos aplastando insistentemente con el mazo

Por cada puñadito de col que añadamos echaremos un poco de sal por encima de ella. La sal hará de conservante natural y ayudará por ósmosis a que la col vaya soltando su jugo.




Puñadito de col + sal......aplastamos pacientemente

Otro puñadito de col + sal......seguimos aplastando.

Así sucesivamente.


Veremos cómo por el aplastado va surgiendo un caldito. Va bien la cosa. Seguiremos añadiendo col y sal.








Cuando  acabemos de introducir la col lo ideal es que esté cubierta con su propio jugo. Si no es así, no pasa nada. En un vaso echais un poco de agua y disolveis en ella un poco de sal. Los verteis sobre la col hasta cubrirla bien.


Sobre la col colocaremos las hojas enteras que hemos reservado, intentando que toda quede cubierta completamente por líquido. Esto es muy importante porque como os he dicho antes, este líquido hará las veces de conservante natural. Si no hay líquido se nos estropeará el chucrut.


Con los días, si no está bien cerrado el recipiente, puede evaporarse el líquido. Debemos estar pendientes para cubrir la col con la solución agua-sal si esto ocurre. La col ha de estar siempre cubierta de líquido.



Foto: "Cervecería Internacional" en el barrio del Arenal- Sevilla. Su variedad de cervezas y sus salchichas alemanas son todo un clásico en la capital hispalense.






Lo teneis que dejar fermentar unos 30 días (la primera semana a temperatura ambiente y el resto en lugar fresco como la ventana o si es verano en la nevera). Pasado este tiempo estará listo nuestro chucrut. El caldito lo podeis beber si no ha quedado muy salado. Está rico rico y es muy sano. No se recomienda que lo beban los hipertensos precisamente por esa sal que contiene.


Sus posibilidades culinarias son múltiples: desde ensaladas hasta acompañamiento de carnes...y todas las que se os ocurran.





Como veis el chucrut sólo requiere un poco de paciencia, y nada más.


¡Animaos a "chucrutear"!




jueves, 11 de marzo de 2010

Sopa Primavera (sopa de verduras) con garbanzos al aroma de apio

Pensareis: ¿pero qué le pasa a Susi que come tan sano últimamente? verdurita, pocas calorías...pues sí. Estoy a dieta.

Y es que una tiene que hacer de vez en cuando algo por su "tipazo"...ejem ejem...las cosas de la vida je je

Así que durante una temporada os enseñaré los platos que mi médico me recomienda a tal fin. No quiere esto decir que no caiga de vez en cuando alguna receta hipercalórica. No os vais a librar de mí tan fácilmente... 






Esta sopa es muy diurética y saciante. Os la recomiendo. ¡Seguro que os gusta!


Como base he utilizado un caldo de puchero, aunque también se puede usar cualquier otro que tengais por casa, siempre y cuando no sea de pescado. Van muy bien los de la marca "Aneto". Son bajos en grasa y de bastante confianza. Además hay uno sin sal para hipertensos.






Ingredientes:

caldo de puchero, de carne, de verduras...(del que os guste)
zanahoria
brécol verde
coliflor
espinacas
tomate muy maduro
garbanzos cocidos (que pueden ser de bote)
varias pencas de apio (de las más claritas, que son a su vez las más tiernas y sin hebras)
sal, si fuera necesario


Picamos todos los ingredientes finitos, con paciencia...los echamos en la olla y los cubrimos con el caldo.

Lo dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos aproximadamente.

¡Lista!

¡Que aproveche!

Lo ponemos a cocer a fuego medio



martes, 9 de marzo de 2010

Ensalada de col lombarda y rúcula


Los que me conoceis un poco sabreis que me encanta la verdura y en ensalada, más. Hace poco os enseñé una ensalada de lombarda y patata. Hoy os muestro otra de esta col morada combinada con rúcula. Si sois de "verde" os gustará.

Cierto es que muy poca gente se anima a comprar este tipo de coles porque muchas veces no sabemos cómo cocinarlas. A mí también me pasaba, pero desde que descubrí este tipo de aliños al menos una vez en semana están en mi mesa.





Ingredientes:

col lombarda (cortada en juliana y cocinada al vapor)
rúcula
cebolleta o cebolla nueva
sucedáneo de caviar
 huevo cocido muy picado
vinagre de módena
aceite de oliva virgen extra
cucharada sopera de mayonesa



Al ser una ensalada, no hay secreto. Mezclamos las verduras con los dedos.

Para la vinagreta, en un vaso echamos el huevo cocido, la sucedáneo de caviar, la mayonesa, el aceite y el vinagre. Revolvemos bien con un tenedor para que todo se mezcle y lo vertemos sobre la mezcla de verdura.



A ver qué os parece...

jueves, 4 de marzo de 2010

Tarta de manzana al cointreau

  Las tartas de manzana me parecen deliciosas y suaves...además son muy facilitas y resultonas. Sinceramente, no conozco a nadie a quien no le gusten. Esta que os presento tiene un ligero toque de cointreau, cuyo sutil sabor a naraja le da un punto esquisito.





Ingredientes:


- Para la base una lámina de masa quebrada (puede ser congelada, aunque por supuesto, mejor si es hecha en casa)

Receta de masa quebrada para bases Pierre Hermé:
250 grs harina tamizada
180 grs mantequilla a temperatura ambiente
1 cc de sal fina
1 cc de azúcar glass
1 yema de huevo
50 ml de leche a temperatura ambiente

Mezclar bien todos los ingredientes excepto la harina. Cuando la mezcla esté homogénea, vamos incorporando poco a poco la harina hasta conseguir una bola. La envoñlvemos en papel transparente y la dejamos reposar en la nevera unas 2 horas antes de usarla.



- Para la crema pastelera:

- 500 grs leche
- 20 grs Maicena
- 30 grs harina trigo
- 5 yemas de huevo
- 120 grs azúcar
- 30 grs mantequilla
- chorro cointreau o, en su defecto, ron





- Para la cobertura:
4 manzanas golden peladas y fileteadas finas


- Para la cobertura que le dará brillo:
1- medio vaso de agua
2- 150 grs mermelada de melocotón
3- zumo de medio limón






Untar el molde con mantequilla o aceite, y forrarlo con la masa quebrada......pinchar con un tenedor y hornear 10 minutos 180º.....reservar


Para la crema pastelera en la MyCook con la mariposa se incorporan todos los ingredientes excepto la mantequilla y el cointreau........mezclar todo 10 segundos v.4.............a continuación programar 7 min.....90º....v.4.............cuando pase este tiempo, añadir la mantequilla y el licor......y programar 1 min....v.4 pero esta vez sin temperatura, para que no se corte la mezcla.


Si la vais a hacer a mano, mezclais todos los ingredientes muy bien evitando que se apelmace la harina y lo vais calentando a la vez sin que hierva. Cuando esté bien ligado añadís la mantequilla y el cointreau y volveis a remover sin calor hasta que todo esté bien ligado.


Verter esta crema en la tartaleta horneada.


Sobre la tarta colocar las láminas de manzana de forma decorativa. Introducir en el horno 15 minutos 180º vigilando.


Procedemos a elaborar el almíbar: en un recipiente todos los ingredientes (mermelada, agua y zumo de limón) calentar mezclándolo todo y dejar reducir un poco. Pintar abundantemente la tarta con esta mezcla.


Como siempre, ¡¡¡¡espero que os guste!!!!!

lunes, 1 de marzo de 2010

Pizza Jamie Oliver

Atención!!!! tras recibir un comentario de un anónimo en el que afirmaba que la harina de fuerza del mercadona era exactamente igual en composición que la harina de trigo normal que venden en el mismo supermercado más barata, me dirigí al mismo  para comprobarlo por mi misma y ¡es cierto! Gracias a este anónimo por avisarme del pequeño timo.
Este pequeño problema con la harina de fuerza ya ha sido solucionado satisfactoriamente por Mercadona. Al parecer se trataba de un error de impresión, y no en la composición de la harina.




Hace un tiempo os enseñé una masa de pizza que nos encantó. Tanto que pensábamos que era la definitiva. Mi amiga Sacer de "uvas y queso saben a beso", a la que conozco personalmente, me dijo que probara la de Jamie Oliver...a los pocos días recibí el libro que incluía la receta. Menuda sorpresa me dio mi amiga. El libro es fantástico así que si no lo teneis y os queda hueco en la estantería, ya sabeis...






Ingredientes para 2 pizzas grandes: (se puede congelar)

625 ml de agua templada
500 grs harina de fuerza
500 grs de harina normal
2 cucharadas de levadura de panadería en polvo
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de sal fina

Harina extra para manejar la masa.


Las cantidades de agua son aproximadas pues dependiendo de cada harina necesitaremos más o menos.







Disolvemos la levadura y la miel en un poco del agua templada.

Mezclamos las harinas y la sal. Hacemos un "volcán"  con ellas. En su "cráter" colocamos la solución con  levadura y vamos mezclando poco a poco, añadiendo agua a medida que se vaya necesitando.

Una vez que está todo bien mezclado, se empieza a amasar enérgicamente con las manos durantes unos 5 minutos. Yo la amasé en la panificadora. También la podeis amasar durante 1 ó 2 minutos en la Mycook o en la Thermomix.

La tapamos con papel transparente y la dejamos reposar una hora.


Separamos ahora lo que vayamos a necesitar y la parte que queramos congelar.










Para darle forma, espolvorearemos con harina nuestro trozo de masa para que sea más manejable. La dejaremos bastante finita (porque hincha).









Una vez que la levadura ha actuado pordemos usar la cantidad que necesitemos y congelar el resto. Así dispondremos de masa de pizza casera para cualquier ocasión. Para utilizar la congelada tenemos que sacarla del congelador una hora antes de su moldeado.

Precalentamos el horno a 180ºC


Queso mozzarela, salsa de tomate natural, rodajas de tomate finitas, cebolla cortada en juliana, sobrasada, albahaca y orégano. ¡Qué hambre!


15 minutos al horno y lista.