domingo, 26 de diciembre de 2010

Crema de col romanesco y patata... el día después

Después de la comilona daremos un descanso al estómago. La col romanesco tiene un sabor un poco más intenso que la coliflor. Por ello para hacer una crema para 4 personas recomiendo echar sólo la mitad de una pieza.







Ingredientes para 4 personas:
1/2 col romanesco
patatas medianas
1/2 cebolla grande
1 diente de ajo
1/2 vaso, de los de vino, de nata para cocinar (puede sustituirse por leche desnatada para un menor aporte de calorías)
1,5 l. de caldo de pollo
chorro de aceite de oliva virgen




Podéis ver encima de la chimenea el portavelas navideño que mi amiga Kako de "En Guete" me envió el año pasado. ¡Nos encanta!








Para adornar:
mozzarela
taquitos de jamón o lámina de jamón al horno (para que se deshidrate y se quede dura). En esta ocasión no la usé
pizca de pimentón de La Vera
aceite de oliva virgen extra
Se cuece todo junto y se tritura. A continuación y justo antes de servir se adorna. La mozzarela se derretirá ligeramente...








Os ayudará esta crema a liberaos de esa sensación de pesadez típica tras una buena comilona. Ya se sabe que estas fechas son sinónimo entre otras cosas de polvorones, mantecados, champán, turrones...¡Seguro que no viene nada mal un poco de verdura!









jueves, 23 de diciembre de 2010

FELIZ NAVIDAD




Yo soy de los Reyes Magos, no de Papá Noel y me gusta el Belén, aunque reconozco que los árboles de Navidad son muy vistosos. De hecho nosotros lo montamos todos los años.

El Belén de la parte superior es de galleta y el de abajo es de Imaginarium y es un Belén- marioneta de dedos. Original ¿verdad?






Éste es nuestro árbol de Navidad. Nos gustan estos tonos para su decoración...



Y las fotos inferiores son de la Navidad lapona. Pero como os digo, donde estén Sus Magestades los Reyes Magos de Oriente...
 





¿A quién preferís vosotros?


SEA COMO SEA...¡FELIZ NAVIDAD!

lunes, 20 de diciembre de 2010

Albóndigas con alcachofas



UMMMMMMMMMM

¡ALCACHOFAS!

Nos encantan...y con albóndigas (¡o almóndigas!?)... más aún.





PARA 6 PERSONAS:


Para envolver las albóndigas: "pan provenzal"

 Un trozo grande de pan duro triturado (o directamente un vaso de pan rallado) perejil fresco y un diente de ajo
Mezclamos los tres ingredientes muy bien. Reservamos.

Para las albóndigas: 

- 500 grs
carne de ternera picada
- 1
huevo
- 50 grs de
pan rallado
- 1 cucharadita de
mostaza ( yo le eché de la "antigua", la que tiene los granitos de mostaza).
- un poco de
perejil fresco 
- 80 grs
vino blanco
-
sal, pimienta negra molida y nuez moscada

Mezclamos todo bien hasta conseguir una masa uniforme.






Además...
6 alcachofas

Y para el sofrito...
1/ cebolla grande
4 dientes de ajo
perejil fresco picado
aceite de oliva virgen extra
sal









Formamos las albóndigas y las vamos rebozando con la mezcla que hemos hecho al principio.

Picamos bien la cebolla y el ajo, y lo pochamos lentamente.

Incorporamos las albóndigas y las refreímos ligeramente para darles un toque de color. Todo con cuidado de que no se quemen ni peguen.

Pelamos y cortamos a la mitad las alcachofas y las incorporamos a la olla. 

Cubrimos con agua, añadimos el perejil y tapamos. A fuego medio dejamos que se vayan cocinando reponiendo el agua si ello fuere necesario. 

Rectificamos de sal.


Al final, no han de quedar muy aguadas. Más bien la salsa debe ser espesa. Al menos es así como más nos gusta a nosotros.







sábado, 18 de diciembre de 2010

Pastas de té y una ortografía de locos...


¿O te? y es que, señoras y señores, puedo decir sin que me salgan los colores que tras un montón de años en el colegio y universidad...¡no sé escribir! No tengo ni idea de ortografía ni de hablar castellano. A esta conclusión he llegado tras haber hojeado la nueva ortografía.

 Si los académicos trasladan a "oficial" lo que se habla y se escribe en la calle da la sensación de que el "todo vale" se impone en el castellano. ¿No os parece? ¿Qué opináis?  Si Cervantes resucitara se volvería a morir del susto...pobrecito, ¿a dónde vamos a llegar?








La receta de estas pastas de té son de la archiconocida cocinera asturiana María Luisa García. En Asturias, sus libros no faltan en las cocinas de nuestras madres. Con él aprendieron a cocinar. 



(atención a esta crasa - en la macetita- estaba muerta de tanto cuidado y revivió cuando la empecé a ignorar...)





Ingredientes:

250 grs de harina
1 huevo
125 grs de mantequilla
125 grs de almendra tostada molida
1 huevo batido para pintarlas







Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina.

Le damos forma de bola y la dejamos reposar al menos 1 hora cubierta de papel film para que no reseque.






Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y extendemos la masa con la ayuda de un rodillo hasta que quede 1 cm de grosor.

Vamos cortando con el cortapastas y colocando en la bandeja de horno untada con algo de mantequilla.

Se hornean a 180 ºC hasta que empiecen a dorarse. A nosotros no nos gustan doradas así que las retiramos antes de que eso ocurra.

En un recipiente hermético duran mucho tiempo en perfecto estado.

¡Están ricas de verdad!

jueves, 16 de diciembre de 2010

Níscalos al horno y ... mis UGG Australia!


Hoy hemos hecho en casa níscalos al horno. Hacía mucho años que no los comíamos y nos han sabido a gloria, y además tienen un color tan bonito...  La próxima vez que los haya en la frutería me los llevaré igualmente.





En la bandeja del horno, además de níscalos, tomates tipo Kumatu pero cherry...una novedad para nosotros.  Les echamos sal gruesa  antes de introducir la bandeja en el horno.

Para darles un toque de sabor hicimos una salsa a base de aceite de oliva virgen extra, ajo picadito y perejil... ésta se puede rociar por encima antes de asarlos o una vez horneados. Aunque la verdad es que no es imprescindible porque sólo con aceite y sal están buenísimos.






¿Os podéis imaginar el resultado?

Y por último os enseño mis UGG Australia...que hoy he puesto porque en Sevilla estamos a ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡6 grados!!!!!!!!!!!!!  

Son un poco tipo Yeti, pero además de calentitas son muy cómodas Las compré por internet el año pasado.

http://www.jumbougg.com.au/








¡Hasta pronto!



jueves, 9 de diciembre de 2010

Galletitas colgantes para té




En esta ocasión no voy a publicar una receta, sino un molde para galletas. Mi última adquisición.




Tiene forma de corazón con un hueco para poder colgar la galletita de la taza.


En el paquete vienen tres modelos: corazón, trébol y estrella






La receta que empleé para las galletas es la de las galletas decoradas.

Si además se decoran con glasa, el resultado es sorprendente.


¿No os parece?

sábado, 4 de diciembre de 2010

Empanada dulce de frutas de bosque



Ingredientes :

2 láminas de hojaldre (casero a poder ser; ver la receta en el enlace de la parte derecha de la pantalla)

2 manzanas

frutas del bosque deshidratadas (a la venta en casi todos los supermercados, por ejemplo en Mercadona)

pasas de corinto sin semillas

1/2 vaso de vino Pedro Ximénez

1/2 vaso de azúcar

1 cucharadita de canela molida

1 huevo







En un recipiente echamos las manzanas que previamente habremos pelado y cortado finamente, y el resto de ingredientes del relleno. Tapamos con film transparente y dejamos macerar una hora.


Una vez transcurrido ese tiempo colocamos una lámina de hojaldre en la bandeja del horno, extendemos sobre ella el relleno macerado y tapamos con la otra lámina. Sellamos bien el perímetro.

Precalentamos el horno a 180º

Batimos el huevo y con un pincel (mejor si es de silicona) vamos "pintando" el hojaldre. 

Horneamos durante unos 20 minutos. Hasta que se dore el hojaldre.

Y listo!

jueves, 18 de noviembre de 2010

Ensalada de remolacha (beetroot salad) y cómo cocer remolacha en Thermomix (and how to cook it in Thermomix)



Seguro que no me equivoco si digo que muchos de vosotros veis en el mercado remolachas frescas y no las compráis porque no sabéis muy bien cómo prepararlas. Hoy os doy una idea que seguramente conocerán los andaluces (y algunos más) pues es muy normal degustarla por estos lares.


Para esta ensalada o aliño de remolacha  sólo necesitaréis los siguientes 




INGREDIENTES para 4 personas:


2 manojos de remolacha fresca (que estén bien duras; frescas). También se pueden encontrar bolsas de remolacha cocida pero su sabor poco tiene que ver con la primera...

2 cebollas nuevas

melva canutera (o en su defecto 3 latas de atún o bonito en aceite de oliva)

aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino

sal gorda para cocinar o fina si no tenéis (no vale la de los pescados a la sal)




- Cocemos la remolacha. Para ello ES MEJOR NO CORTAR el "rabito", DEJAREMOS TODAS LAS HOJAS . Si lo cortamos  pierde muchísimo el color rojizo durante la cocción. Tardará unos 20 ó 30 minutos a fuego medio. Cuando el cuchillo entre fácilmente estará lista. No recomiendo que queden demasiado tiernas. No es necesario pelarlas para cocerlas: lo haremos una vez cocidas. Una vez en su punto...
- Troceamos la remolacha y la cebolla nueva. Mezclamos ambas. Incorporamos asimismo la melva o el atún.
- Aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal gorda.
- Dejar enfriar y servir.

- Se conserva en el frigorífico varios días.







CÓMO COCER LA REMOLACHA EN THERMOMIX:

- Echamos en el vaso 1 litro de agua.
- Colocamos las remolachas en el interior del cestillo.
- Programamos si son grandes: 40 minutos, y si son pequeñas 25 minutos.....temperatura Varoma, velocidad 2.
- Para comprobar la cocción pinchamos las remolachas una vez terminado el programa. Deben quedar tersas y no demasiado blandas.






Así de fácil y así de bueno.







sábado, 13 de noviembre de 2010

Potaje de garbanzos y alubias con verduras



Los potajes son una de las comidas más sanas de las que disponemos en nuestra dieta mediterránea, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Para cocinarlos y conseguir un sabor agradable al paladar, en contra de lo que muchos creen, no es imprescindible emplear ingredientes con alto contenido en grasas. Con verdura y algo de imaginación, se resuelve el entuerto.










Ingredientes:

garbanzos a remojo la noche anterior

alubias blancas a remojo la noche anterior

2  ó 3 pencas de apio

2 dientes de ajo

1 cebolla muy picada

1 zanahoria, cortada en láminas  con la ayuda de un pelador

taquitos de jamón serrano 

1 hueso de jamón

sal

aceite de oliva virgen



- Sofreímos la cebolla y el ajo bien picados .

- Añadimos los tacos de jamón, el apio picado y la zanahoria en láminas. Rehogamos todo junto unos minutos.

- Incorporamos las alubias, los garbanzos y el hueso de jamón, cubrimos de agua y dejamos que vayan cociendo incorporando agua según vaya resultando necesario. Que siempre esté cubierto, aunque no demasiado.



Tan fácil como esto.


lunes, 8 de noviembre de 2010

Pisto con manta de tortilla y queso fundido




Rico, rico.



Ingredientes que nosotros empleamos para elaborar el pisto:

2 calabacines grandes
1 berenjena curiosa
1 cebolla
3 cucharadas soperas de salsa de tomate frito casera
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
sal



Comenzamos cortando en trozos medianos la verdura.

Calentamos el aceite en un recipiente lo suficientemente grande como para que nos quepan todos los ingredientes.

Inorporamos la cebolla picada y el ajo. Antes de que se empiece a dorar añadimos el tomate troceado finamente, dejando que todo se vaya ligando a fuego lento.

Una vez que está todo tierno vamos echando el calabacín y la berenjena. Dejamos que se vaya cocinando a fuego medio, tapado y revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Echamos un poco de sal y dejamos que se termine de cocer bien.


Reservamos.









Para la salsa de tomate casera empleada en el pisto:


Pelamos los tomates y los cortamos en trozos medianos.
Los echamos a freir en una olla o sartén muy grande antiadherentes.
Les añadimos la sal.






No usamos azúcar. El azúcar se suele echar a los tomates para quitarles su acidez tan característica. A nosotros esta acidez nos encanta, le da el toque de auténtico tomate frito casero.



Sólo nos falta hacer las tortillas francesas. Una por comensal: huevo y chorrín de aceite de oliva virgen. Dejamos que se vayan haciendo lentamente a fuego suave, de modo que no tengamos que darles la vuelta.  Cuando veamos que van estando listas echamos un poco de queso rallado por encima (nosotros usamos la mozzarela) y sobre él colocamos el pisto rellenando bien los huecos.

Para emplatar le damos la vuelta a la tortilla con el pisto directamente sobre el plato con contundencia. Sin miedo...con cuidado de que no se salga el pisto. Cuanto más rápido se haga este movimiento, mejor aspecto tendrá nuestra tortilla con manta.



¡Espero que os guste!

martes, 12 de octubre de 2010

Arroz con almejas

  Es éste unos de nuestros arroces preferidos, por lo sencillo y por su delicado sabor a mar.
Mi padre lo prepara de lujo...yo intento seguir sus pasos.




Ingredientes para 4 personas:

3 vasos de los de agua de arroz SOS

8 vasos de agua caliente

1/2 kg de almejas de Carril

1 cabeza de ajos bien picados

1/2 vaso de vino blanco

1 manojo curioso de perejil picado finamente

aceite de oliva virgen

sal




Vista de las Islas Cíes desde el Parador Nacional "Conde de Gondomar"de Bayona- Pontevedra. Galicia. España




Comenzamos echando un chorro de aceite de oliva virgen en la cazuela donde vayamos a hacer el arroz. Una vez caliente añadimos el ajo picado y antes de que se dore lo apartamos e incorporamos el perejil, mezclando bien ambos ingredientes. Toca ahora el vino blanco. Lo añadimos y dejamos que se evapore durante 1 ó 2 minutos.


Echamos el arroz y revolvemos, añadiendo a continuación el agua previamente medida y caliente. 

Ponemos las almejas a remojo para que suelten arenilla si tuvieren.


Revolvemos el arroz de vez en cuando, y echamos la sal, teniendo en cuenta que faltan por añadir las almejas y que salan algo el arroz.


Cuando el arroz esté casi listo (todavía algo durito) incorporamos las almejas y tapamos.

Dejamos que se vayan abriendo poco a poco y cuando se hayan abierto todas, apartamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.



¡LISTO!


Como veis, es sencillísimo, y os aseguro que el sabor resulta delicioso.





lunes, 4 de octubre de 2010

Fabes de la Granja con almejas


La faba de La Granja es la faba típica asturiana, con la que se elabora el más delicioso y archiconocido manjar astur: la fabada. También es empleada para el pote asturiano, y para las extraordinarias "fabes con marisco" utilizando en este último caso desde centollo, andarica (o nécora)... hasta almejas, opción elegida por nosotros en esta ocasión por su bajo contenido en calorías y grasas.






Ingredientes para 4 personas

6 tazas de fabes de La Granja (que es la faba usada para la fabada, de excelente calidad y una mantecosidad inusitada). La pondremos a remojo la noche anterior.

1 papeleta de azafrán

1 hoja de laurel

1 cebolla grande

3 dientes de ajo (1 para les fabes y 2 para las almejas)

1 tomate muy maduro

1 ramillete de perejil. Sirve del congelado. Mitad para les fabes y mitad para las almejas.

1/2 kg de almejas grandes 

1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera

aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de vino blanco

sal









Ponemos a cocer les fabes a fuego medio siempre cubiertas de agua para que no se les despegue la piel. Si se hacen en olla rápida es más fácil que se deshagan.

Durante la cocción añadimos la cebolla muy bien picada, 1 ajo picado, el tomate igualmente picado, la hoja de laurel, el azafrán, un chorro de aceite de oliva  y la mitad del perejil. Dejamos cocer, "asustándolas" de vez en cuando, y según sea necesario, con un chorro de agua fría. Imprescindible que siempre estén cubiertas de agua 1 dedo. 

Tardarán en cocer unas 4 horas, así que paciencia...

Cuando ya estén tiernas pasamos a cocinar las almejas. Picamos bien los 2 dientes de ajo que nos quedan, y con unas cucharadas de aceite de oliva lo rehogamos suavemente sin dejar que se dore. 

Añadimos la almejas, medio vaso de vino blanco, y la otra mitad del perejil picado. Tapamos y dejamos que se abran.

Seguidamente las incorporamos a les fabes ya tiernas y agitamos la olla para que todo se mezcle bien. Es recomendable no remover con cuchara o cazo pues estas alubias son muy delicadas.

Rectificamos de sal y dejamos reposar unos 15 minutos antes de comerlas.


Delicioso.

jueves, 30 de septiembre de 2010

Librillos de berenjena y de calabacín



Estos librillos no son muy "aplicados" pero están ricos, ricos.

Si a veces no sabéis qué hacer con esos calabacines y berenjenas que andan por la nevera, aquí os dejo una idea.

Espero que os guste...





Ingredientes para los librillos de calabacín:

1 calabacín grande sin pepitas

1 envase de lonchas finísimas de jamón cocido

1 paquete de queso en loncha para fundir

pan rallado

huevo batido

aceite de oliva virgen extra



Cortamos los calabacines muy finos, a poder ser con la ayuda de una mandolina para que su grosor quede homogéneo.

Vamos haciendo "sandwiches" de calabacín- jamón cocido- queso- calabacín.

Los pasamos por huevo y pan rallado y los vamos friendo en abundante aceite muy caliente.











Ingredientes para los librillos de berenjena:

1 berenjena grande y tersa

varias lonchas de jamón serrano (o ibérico a poder ser) cortado muy finamente

queso en loncha para fundir

pan rallado 

huevo batido

sal


Procederemos del mismo modo que para los de calabacín, con la única diferencia de que una vez cortadas las berenjenas tenemos que espolvorearlas con sal y dejar que suelten parte del agua que contienen. A continuación las secaremos bien para formar los "sandwiches".