viernes, 26 de febrero de 2010

Ensalada de col lombarda y manzana




Me encanta el color de la lombarda...y el sabor. Es tan especial que no combina bien con todo, pero os voy a enseñar una forma deliciosa de degustarla. Se trata de una ensalada que en casa comemos habitualmente.






Ingredientes para 2 personas:

- 200 grs de col lombarda  cortada en juliana
- 200 grs de patata cocida
- cebollita nueva cortada en rodajas finas
- 1 manzana golden
- 3 clavos de olor
- buen chorro de vinagre de vino
- crema vinagre de Módena ( a la venta en casi todos los supermercados)
- 4 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- sal







Comenzamos cocinando al vapor la lombarda y la manzana (a la vez). Para ello pincharemos en la manzana los clavos de olor (con lo que la lombarda quedará muy aromatizada). Para generar vapor usaremos agua y vinagre de vino a partes iguales. Cuando la lombarda esté tierna parecerá que está aliñada.





Mezclaremos la col tierna con la manzana  a la que habremos aplastado con un tenedor (previamente quitaremos los clavos).

   Las patatas cocidas serán cortadas en cuadraditos.

Y mezclaremos asimismo la mayonesa con la mostaza y la crema de vinagre de Módena




Se mezclarán todos los ingredientes y se emplatará de modo que quede agradable a la vista.


Adornar con cebollino, perejil...


¡Más fácil imposible!



miércoles, 24 de febrero de 2010

Hamburguesa de salmón

Qué rico y qué sano es el salmón.  Desde que vi en los  blogs Pan y Varios  y Mercado Calabajío sus hamburguesas de salmón, se me antojaron. Suelo tomar este pescado a la plancha con ensalada pero pensé que ya era hora de cambiar...




Cogiendo ideas de aquí, de allá y poniendo algo de mi parte, me salió una especie de hamburguesa rica, rica. Yo la hice así...




Ingredientes para dos  hamburguesas:

250 grs de salmón (si es salvaje, mejor. Lo venden en Mercadona en la sección de congelados)
1 cebolla nueva bien picada
pizca de eneldo (cuidado porque a todo el mundo no le gusta su sabor. Ante la duda prescindir de él)
1 cc de huevas de mújol
cebollino finamente picado
1 cs de pan rallado
1 huevo entero
1/2 sobre de levadura tipo Royal
pizca de sal

El salmón del que os hablo ya viene limpio. Le quitamos la piel y lo picamos finito.

En un cuenco, mezclamos todos los ingredientes bien.

Para darle forma a las hamburguesas yo usé un aro de emplatar.







Se deja que se hagan a fuego lento tapadas y pasamos a darle la vuelta con sumo cuidado, intentando que no se rompan.




Para la presentación, yo opté por verduritas al vapor salteadas en mi wok. Es éste un utensilio que utilizo muy a menudo porque nos permite usar muy poco aceite en los salteados tanto de carnes, pescados y mariscos como de verduras. Por supuesto podeis acompañarla de patatas fritas, ensalada...lo que se os ocurra.


A ver qué os parece esta hamburguesita cardiosaludable...

lunes, 22 de febrero de 2010

Gazpacho de berenjenas de Almagro con crujiente de cecina de León

El año pasado estuvimos en la Provincia de Ciudad Real pasando unos días . No sé por qué será, pero las dos Castillas me encantan, por su paisaje, por sus gentes, su gastronomía...





Nos quedamos a dormir en el hotel- bodega "Pago del Vicario", que nos encantó, y visitamos casi la totalidad del "Campo de Calatrava". Como no podía ser menos, en Almagro degustamos las famosísimas berenjenas, solas y como parte integrante de recetas estupendas, como este gazpacho de berenjena que os presento y que tuvimos la ocasión de probar en el Parador Nacional de esta preciosa y teatral ciudad.





Transcurridos unos meses, en nuestro viaje a Polonia, y concretamente en Cracovia, encontramos una librería española. Hojeando por curiosidad los ejemplares de que disponían, me encontré, miren por dónde, con "La cocina del Quijote", un libro de Lorenzo Díaz en el que el autor nos muestra un vasto repertorio de recetas castellano- manchegas a cada cual más apetecible. Y recordando aquéllas berenjenas tan exquisitas, me puse manos a la obra.






Ingredientes para 4 personas para las berenjenas:

1 chorrito generoso de aceite de oliva
6 dientes de ajo
4 hebras de azafrán
500 gramos de berenjenas enanas
1,5 cucharadas de comino en grano
3 hojas de higuera o vid (se puede prescindir de ellas, yo lo hice, aunque en la receta tradicional resultan fundamentales)
1 pellizco de pimienta negra molida
500 gramos de pimientos rojos para asar
2 cucharadas de sal
300 cc de vinagre







En primer lugar se asan los pimientos enteros durante unos 35 minutos a horno medio. Una vez asados se pelan y despepitan intentando no perder el líquido que sueltan. Se cortan en tiras de unos dos dedos de ancho.
El líquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja se cuela y se reserva.

Se prepara una mezcla (majado) con la mitad de la sal, los ajos picados, la pimienta, el azafrán, los cominos que se habrán machacado ligeramente en el mortero, un tercio del vinagre, el aceite de oliva y el líquido de los pimientos.


Con ésta mezcla se bañan los pimientos y se dejan reposar en la nevera unas 12 horas.
Lavamos bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas (yo no las usé...a ver dónde las encuentro yo...)


Se cuecen las berenjenas en una cacerola con una hoja de higuera en el fondo y las otras dos encima de las berenjenas con el resto de la sal a fuego medio unos 30 o 35 minutos dependiendo el tiempo del tamaño de las berenjenas.


Una vez cocidas se escurren reservando el agua de la cocción colada.


Se las deja enfriar y se les hace entonces una incisión a lo largo sin llegar a tocar el tallo y en cada hendidura se va colocando una o dos tiras de pimiento sujetando el conjunto con un palillo para que no se abra.


Se van colocando y se cubren hasta sus dos tercios con el agua de la cocción de la berenjenas, se termina de cubrirlas con agua, se añade entonces el líquido sobrante del majado de los pimientos y el resto del vinagre.



Se dejan reposar unas 24 horas y se rectifica entonces si es necesario de sal y vinagre.



Para el gazpacho de berenjena de Almagro,
ingredientes: (También podeis utilizar gazpacho sin pan normal, sin berenjena)







- 1 kg tomates muy maduros (yo los pelo, aunque si no lo haceis, no pasa nada...nuestra MC los pulveriza)

- 1/4 cebolla mediana (mejor si es nueva)

- 2 berenjenas de Almagro (que pueden ser compradas)

- 1 diente de ajo

- 80 grs aceite de oliva virgen

- 30 grs vinagre

- cucharada sopera rasada de sal gorda



Para adornar:

- 1 huevo duro muy picado

- lonchas de cecina de León (asadas durante 15 minuntos a 100ºC para que queden crujientes). Me encanta la cecina. A nosotros nos la regaló nuestro amigo Jorge Durán Palomo de Carrizo de la Ribera.



Incorporar todos los ingrediente (excepto lo que usaremos para adornar) en el vaso de MC y triturar 3 min....v.7 y subiendo hasta v.9.
También lo podeis hacer con una batidora de las de toda la vida.



Probar antes de servir para rectificar al gusto de sal o vinagre.
 
 
Montar el plato y listo. ¡A ver quién se resiste!

domingo, 21 de febrero de 2010

Hogaza de pueblo

No hay nada más gratificante en la cocina que hacer un pan en casa y que salga bien. La cosa tiene su truquillo pero cuando se le coje el punto a la masa el resultado es delicioso.




Me encanta el pan. Cuando estaba en el colegio y mi madre me mandaba a comprarlo a la plaza de abastos de La Felguera nunca se sabía a ciencia cierta si iba a llegar al menos la mitad de la barra a la mesa. Lo más probable es que desapareciera durante el trayecto. Pellizco a pellizco...esas barras de pan de leña de la panadería La Venta el Pino eran un manjar. Siguen haciendo pan aunque desconozco si siguen siendo tan auténticas. Con ese pan estab todo bueno...¡hasta las lentejas! a las que odiaba...






Os dejo la receta de una hogaza de pueblo. Si todavía no os habeis animado con la masa madre, hacedlo. Seguro que os sorprende.


Ingredientes para una hogaza:

400 grs de harina de fuerza
200 grs de masa madre natural (yo la hago con el método de Dan Lepard. Aquí vereis cómo.)
200 grs de agua
1 cc de sal fina
12 grs de levadura prensada (medio cubilete)




Podeis amasarlo en robot de cocina o a mano. La segunda es la mejor opción por la calidad del pan resultante. Yo voy a lo cómodo y amaso a máquina. También así quedan muy ricos.

Si amasais a mano, dejad reposar la masa tapada con un paño húmedo durante al menos 30 minutos para que actuen la masa madre y la levadura comercial.

En mi panificadora que es la Moulinex Baguette, usé el programa 13, de masas levadas. Una vez que finaliza me mojo las manos para retirarla de la cubeta (es muy pegajosa y si no las mojais os va a resultar prácticamente imposible hacerlo). La colocais en una bandeja de horno (con o sin papel sulfurizado) y la espolvoreais con harina para que se le pueda dar una forma más o menos presentable. Es una masa indomable, pero no os preocupeis, en el horno cambiará completamente. Si le haceis un corte, mejor. Queda con forma más bonita.



Foto: casco histórico de Llanes- Asturias- España.


Vamos a precalentar el horno a 230ºC. Además introduciremos una bandeja en él con agua para generar vapor en su interior. Cuando el horno esté bien caliente bajaremos la temperatura a 200ºC e introduciremos la hogaza, sin sacar la bandeja de agua, durante unos 15 minutos, vigilando.


Ahora dejaremos enfriar el pan por sí mismo. Que el olor no os tiente a pegarle un pellizco. El enfriado y reposo del pan es una fase más de su elaboración. No olvideis que en ella, el pan sigue cociendo hasta que alcanza la temperatura ambiente.

Cuando esté frío ya podeis hincarle el diente...¡al ataque!

lunes, 15 de febrero de 2010

Emblanco de pescado

Hoy os muestro un plato que nos encanta. Es muy sencillo a la par que nutritivo y ligero. Para las dietas de adelgazamiento viene ideal y cuando estamos un poco pachuchos nos resucita. Viene a ser el equivalente a la sopa de puchero, pero de pescado.








Una opción fabulosa es incorporar a este caldo arroz y desmenuzar el pescado. Queda una sopa de arroz estupenda. Ya sé que en principio suena raro esto de "sopa de arroz", pero os aseguro que os gustará.



Ingredientes para 2 personas

2 ó 3 lomitos de merluza de buena calidad (los que venden congelados y sin espinas son ideales). Podeis hacerlo con el pescado que más os guste.
1 zanahoria en rodajas anchas
1 tomate grande cortado en cuartos, si está pelado, mejor
1 cebolla curiosa cortada en cuartos
1 pimiento verde (de los alargados) en trozos medianos
2 patatas grandes cortadas en trozos medianos
zumo de 1 limón
50 ml de aceite de oliva virgen
perejil
1 cucharada sopera de concentrado de verduras o en su defecto, sal.









Es facilísimo de hacer. Simplemente tenenos que echar los ingredientes en una olla, cubrirlos de agua y dejar hervir. Cuando las verduras estén cocidas, se incorpora el pescado sólo cuando se vaya a comer (en el caldo hirviendo) cocinándolo aproximadamente 3 minutos, quedando así en su punto justo de cocción. Si os pasais os encontrareis con un pescado duro y compacto.




Las verduras se pondrán a cocer cortadas, como ya os indiqué, en trozos de tamaño medio. Nunca demasiado pequeño, para así poder elegir entre comerla o no.






Como yo tengo mi maquinita Mycook, lo hice en ella:


Todos los ingredientes en el vaso cubiertos de agua.........20 min..........100ºC.........v.2

Transcurrido este tiempo colocamos el cestillo y en él los lomitos de merluza......3 minutos....100ºC......v.2




Si lo quereis hacer en Thermomix:

Todos los ingredientes en el vaso........20 min.......Varoma........giro a la izquierda,  velocidad cuchara

Colocamos el cestillo con el pescado......2 min......Varoma......giro a la izquierda, velocidad cuchara


Como veis, la receta es para novatos en cocina, ¡pero el sabor es de chef!

sábado, 13 de febrero de 2010

Muffins de fresa natural, cacao, y pepitas de chocolate blanco

Estos son mis "muffins de San Valentín"... y eso que no nos gusta celebrar este día porque parece una fecha creada para potenciar el consumismo. Así que qué mejor tributo a este santo del amor que unos dulces caseros. Se acabó el gastar. Esto sí que es un detalle.




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Ingredientes para 12 muffins:


1 huevo
225 grs de nata para cocinar
3 cs de aceite
300 grs harina
1 cucharada de levadura
2 cucharadas de cacao en polvo
75 grs de azúcar moreno
125 grs de chocolate blanco picado en trocitos
125 grs de chocolate negro picado en trocitos
5 fresones en trozos









Yo lo hice en Mycook:

En el vaso incorporar:
huevo + nata + aceite + harina + levadura + cacao en polvo + azúcar + cocholates picados + fresones....................15 segundos.......................velocidad 5.


Con esta mezcla rellenaremos los moldes para muffins o magdalenas.


También se puede hacer manualmente, mezclando todos los ingredientes anteriores hasta formar una masa espesa.


Introducimos nuestros muffins en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos.

Una vez frios se pueden decorar con nata por encima. Así están realmente ricos. Yo no se la eché para recortar calorías, aunque para mí no eran ¿eh?

Me quedaron un poco feos...a ver si la próxima vez quedan más redonditos por arriba....así que si os pasa lo mismo que a mí, los decorais tipo Cupcakes ¡y listo! Este tipo de decoración disimula las irregularidades de los muffins...


¡Listos para compartir!

Feliz San Valentín...

viernes, 12 de febrero de 2010

Cocido de Verdura

Con el frío que está haciendo lo que más nos apetece es un "cuchareo", y en esta ocasión elegí un cocido de verdura. Podeis adaptarlo a vuestro gusto incorporando todo tipo de verduras, como alcachofas, coliflor...yo me decanté por las que os enumero a continuación.




La morcilla y chorizo que usé no son los típicos asturianos (ahumados), sino que son frescos. Aquéllos también valen, por supuesto, aunque dan un sabor diferente al de los segundos. De cualquier forma, vustro cocido sabrá a poco...






Ingredientes para 4 personas:

200 grs de garbanzos a remojo la noche antes
500 grs de judías verdes (planas o cilíndricas)
250 grs de habitas muy tiernas (pueden ser congeladas)
250 grs de guisantes muy tiernos (también pueden ser congelados)
1 cebolla muy picada
1 cucharada sopera de pimentón de La Vera
un buen chorro de aceite de oliva virgen
1 chorizo curioso
1 morcilla curiosa
1 buen trozo de carne de ternera
costilla salada de cerdo
1 trozo de tocino entreverado (prescindible para hacer este cocido más ligero)
1/2 litro de caldo de pollo (casero o tipo Aneto)
sal







En primer lugar colocamos todos los productos cárnicos cubiertos de agua. Dejamos hervir y eliminamos bien la espuma que sueltan.

Una vez hecho esto, incorporamos los garbanzos y dejamos cocer hasta que se pongan algo tiernos. A medida que lo necesiten añadiremos agua siempre caliente pero sólo para cubrirlos.

A continuación, añadiremos la verdura ( las judías verdes en trozos), el pimentón, el aceite y el caldo. Dejamos cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno.


De un día para otro está muchos más rico.


¡Buen provecho!

domingo, 7 de febrero de 2010

Rape alangostado

En Asturias el pixín o rape es uno de los reyes de la mesa. Lo más común es comerlo en "fritos" aunque también muy conocido y apreciado es el pixín "alangostado", así llamado por el gran parecido en el color y la textura con ésta. Si el pixín es fresco es un auténtico manjar. Un bocado delicioso con sabor excepcional.


Aquí os dejo la receta por si os apetece probarlo. Es muy fácil de hacer. Lo único que tenemos que tener es un buen pixín y una cartera bien llena pues es un pescado bastante caro, aunque dicho de paso, merece la pena el gasto. 

Se puede hacer al horno o al vapor. A nosotros nos gusta muchos más al vapor, pues de este modo la textura es mucho más parecida a la de la langosta.







Ingredientes para el rape alangostado:


1 cola de rape entera (dos lomos sin espinas)
pimentón dulce de La Vera
sal
aceite de oliva virgen


papel de cocina transparente (film)




Limpiamos bien las colas de rape quitándoles todos los pellejitos. Cortamos un trozo grande de film transparente. Colocamos sobre él un lomo de rape. Le echamos sal por ambos lados, lo embadurnamos con pimentón dulce y aceite de oliva. y lo enrollamos con el papel film de manera que quede bien sellado.



Hacemos lo mismo con el otro lomo.


Lo vamos a hacer al vapor. Si teneis robot de cocina tipo Mycook o Thermomix, lo colocareis en la bandeja de vapor durante 25 minutos.


También lo podemos hacer en una olla tradicional con base para cocinar al vapor. A partir del momento en que hierva el agua tarda en cocerse unos 15 minutos.


Dejaremos que el rape se enfríe del todo para cortarlo. En caso contrario se puede deshacer.






Ingredientes para la salsa rosa o marisquera:

30 grs de leche
30 grs de ketchup
1 cucharadita de zumo de naranja
gotas de tabasco
2 cucharaditas de salsa "Perrins"
1 cucharadita de buen Brandy
pizca de sal
250 grs de aceite de girasol






En el vaso de la MC ponemos todos los ingredientes con 4o grs del aceite.....10s........v.5



Vamos añadiendo el resto del aceite por el hueco de la tapa muy lentamente a v.5. Tiene que quedar bastante espesa.


(En Thermomix mismo tiempo y v.4)






Se sirve frío, con lo que podeis prepararlo con antelación.


¡Espero que os guste!




jueves, 4 de febrero de 2010

Tarta de pera y compota de invierno

Os presento una tarta básica (masa quebrada + crema pastelera) con ingredientes inusuales. Os aseguro que el sabor no deja indiferente. En casa nos encanta. A ver qué os parece...




Ingredientes para la masa:

280 grs de harina
120 grs azúcar
120 grs mantequilla
1 huevo entero
1 yema de huevo
3 cucharadas de agua
pizca de sal


 Tamizamos la harina y la sal, hacemos un volcán en la encimera y en el centro colocamos el azúcar, la mantequilla, el huevo, la yema, y casi todo el agua. Mezclamos bien, envolvemos la masa en papel transparente y lo dejamos reposar 1 hora mínimo en el frigorífico.



Ingredientes para la superficie:

Compota de invierno en trocitos (5 higos, 5 orejones, 5 ciruelas pasas)
2 peras cortadas en cuadraditos







Para la crema pastelera:


- 500 grs leche

- 20 grs Maicena

- 30 grs harina trigo

- 5 yemas de huevo

- 120 grs azúcar

- 30 grs mantequilla

- chorro cointreau o, en su defecto, ron




Para la crema pastelera en la MC con la mariposa se incorporan todos los ingredientes excepto la mantequilla y el cointreau........mezclar todo 10 segundos v.4.............a continuación programar 7 min.....90º....v.4.............cuando pase este tiempo, añadir la mantequilla y el licor......y programar 1 min....v.4 pero esta vez sin temperatura, para que no se corte la mezcla





Extendemos las masa espolvoreándola con harina para que no se nos pegue al rodillo. La colocamos en un molde (28 cms diámetro) pinchándola con un tenedor para que no suba y la metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.

Se vierte la crema pastelera sobre la masa y encima la compota de invierno e introducimos en el horno otros 10 minutos.

Podemos pintar la tarta con una mezcla de mermelada de melocotón rebajada con agua y reducida al fuego durante unos minutos. Le darán un brillo y un sabor estupendos.

lunes, 1 de febrero de 2010

Pan de "sourdough" básico y mermelada de ruibarbo y fresas

En esta ocasión, receta doble.

Por una parte, un pan de "sourdough" básico de Peter Reinhart. Este libro es una maravilla para los aficionados a la masa madre como yo.





Ingredientes:

250 grs de masa madre
450 grs de harina panificable
50 grs harina centeno (para darle un toque de color a la miga)
2 cc de sal fina
350 ml de agua

Como tengo panificadora lo hice en ella en un programa largo que dura aproximadamente 4 horas, para que a la masa madre le dé tiempo a actuar.

Si lo quereis hacer a mano (que es lo más recomendable por la calidad del pan resultante) debeis dejar fermentar la masa resultante del amasado 3 ó 4 horas a temperatura ambiente, hasta que haya doblado prácticamente su volumen, desgasificarla aplastándola, y volver a dejar reposar 1 hora. Ya está lista para hornear.

Si quereis acelerar el proceso (90 minutos total para la primera fermentación y 40 para la segunda) podeis añadir levadura comercial prensada (15 grs).  Aún así en el resultado será apreciable la presencia de la masa madre, la cual le dará al pan una textura, olor y sabor inconfundibles.



Si os animais a hacer masa madre y no sabeis cómo,  visitar el blog de Iban Yarza . Lo explica a la perfección. Él elabora la masa madre de Dan Lepard.




Por otro lado  os pongo la receta de mermelada de ruibarbo de mi amiga Kako. Ella me envió un poco de su mermelada y me gustó tanto que busqué hasta encontrar su ingrediente principal: el ruibarbo...y eso que en España no es un habitual en el mercado . Ya sabeis que quien la sigue la consigue...






Ingredientes:

500 grs de ruibarbo
500 grs de fresones de Huelva
zumo de 1 limón
500 grs de azúcar
2 grs de agar agar


Limpiamos el ruibarbo, quitándole las fibras como si fuera apio, y lo cortamos en trozos.

Lavamos las fresas y les quitamos el rabito, en este orden, pues si no la fruta pierde sabor.

En una olla colocamos ambos y añadimos el zumo de limón y el azúcar. Dejamos hervir a fuego lento hasta que consigamos la textura deseada.


Foto: hebras de agar agar, a la venta en herboristerías





Como no eché mucha cantidad de azúcar (éste facilita que se adquiera la textura de mermelada típica) añadí 2 grs. de agar agar en hebras, un gelificante procedente de algas, y que tiene multitud de aplicaciones en la cocina. Se deja hervir todo junto 15 minutos y esperamos a que enfríe. Ya estará lista para envasar.


Ya estamos llegando a la temporada del fresón en Palos de la Frontera (Huelva) y, aunque  desafortunadamente, las abundantes aguas de este año han hecho estragos, empezamos a encontrarlos en los comercios.




Nuestros amigos de "Fresón de Palos" nos obsequiaron el año pasado con un libro de recetas de encuadernación espectacular en terciopelo rojo. En su página web podeis encontrar muchas de estas recetas.