¡TOMA PAN Y MOJA! Pan con masa madre sólo.

¡Por fin! mi asignatura pendiente con la masa madre... ¡¡¡¡¡ya está aprobada!!!!!!! Quiero agradecer a Guadalmina sus explicaciones y sus palabras de ánimo para que no tirara la toalla. Mi éxito también es tuyo. ¡Gracias!





Como os decía, las masas madre eran mi talón de Aquiles...se me morían, olían mal, les salía moho...en fin, un desastre. Pero esta última vez me propuse sacarla adelante. Con paciencia se consigue.Con mucha paciencia. Mi masa madre es un "alien" en mi casa...tiene vida propia. Nunca mejor dicho.







Hay varios métodos para elaborar masa madre. Yo seguí, por recomendación de Guadalmina, el método de Ibán Yarza. Si quereis entrar en el apasionante mundo de las masas madre por la puerta grande os aconsejo que acudais a su página web. Sus explicaciones son excepcionales.


Mi afán por conseguir una masa madre de calidad surgió cuando me regalaron una panificadora. Los panes me salían aceptables. Pero quería ir algo más allá. Quería un pan auténtico "de pueblo" y eso no era posible sin la masa madre. Además, los panes elaborados con ésta duran tiernos varios días. No tienen nada que ver con el "pan chicle" que venden en la mayoría de los obradores. La masa madre le otorga una textura, un sabor, una corteza, unos huecos en la miga...¡geniales!Y con este pan ideal en mente "me tiré a la piscina".Como veis, no me ahogué...aunque creo que si le hubiera dejado unos 10 minutos más de cocción no le habría venido mal. Se hubiese tostado más.


Ingredientes para una hogaza de 1 kg:

350 ml de agua
500 grs harina de fuerza
1 cucharadita, de las de café, de sal
220 grs de masa madre






En panificadora, no hay secreto: programa de pan básico (dura aproximadamente 3h 30 min.)Claro que ésto depende mucho de cada panificadora. La mía es la Baguette de "Moulinex". Tiene que ser un programa largo para que la masa madre pueda actuar como es debido.


Si preferís el amasado manual, que es el mejor:

- Amasar bien todos los ingredientes y dejar reposar durante 2 horas cubierta por un paño húmedo, en un lugar cálido.

- Dar la forma que más guste: hogaza, barra...y dejar reposar otras 3 horas o el tiempo necesario para que doble su volúmen (en lugar cálido). Podeis introducirlo en un recipiente tipo pirex, untado con aceite y con papel de hornear en la base, para que sea más fácil su desmoldado.







- Precalentar el horno a 230ºC y coloca en su interior un recipiente lleno de agua apto para aquél. Si veis que se evapora todo el agua, añadir más.

- Cuando el pan haya doblado su volúmen se introduce en el horno y se baja la temperatura a 180ºC. Dejamos hornear unos 70 minutos.

- Dejar enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca.

Si quereis tener pan crujiente a cualquier hora sólo teneis que partir el pan en rodajas de un dedo de ancho y congelarlas.

¡Toma pan y moja!