ALCACHOFAS FLAMENCAS

Ya estamos en feria...la Feria de Abril es el gran acontecimiento sevillano del año junto con la Semana Santa. Todo un arco iris de lunares, volantes, flores, peinecillos regado de rebujito (manzanilla + seven up o casera) y de tapitas por doquier. En condiciones normales hoy no estaría frente al ordenador, pero mis anginas, precisamente hoy, me han recordado que siguen ahí...una faena en estas fechas.

Como estamos en temporada de alcachofas y soy partidaria de comer en cada época del año lo que la tierra nos  va ofreciendo, otra vez las hemos comido. En esta ocasión con unas habas de mayo también frescas. Tengo que decir que con una piel un tanto dura...de todos modos no deja de ser fibra y para el intestino nos viene de lujo.

Ingredientes para 2 personas:

6 alcachofas

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

1 kg de habas con su vaina (servirían también las congeladas, aunque en este caso con 300 grs ya estaría bien)

3 granos de pimienta

2 hojitas de laurel

taquitos de jamón

un buen chorro de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

2 huevos muy frescos para freir  (para conocer el significado del código de los huevos podeis pinchar aquí)

Una vez picados el ajo y las cebolla, haremos un sofrito con ellos.

Cuando estén bien pochados añadiremos las habas. Echaremos un buen chorro de vino blanco dejándolo reducir durante unos minutos y posteriormente las cubriremos de agua, dejándolas cocer a fuego medio durante 1 hora al menos (comprobando de vez en cuando si la piel ha ablandando).

Cuando estén tiernas incorporaremos las alcachofas enteras, que previamente habremos limpiado, desechando las hojas externas y las puntas, y los tacos de jamón. Añadiremos más agua, sin llegar a cubrirlas.

Las dejamos cocer hasta que se pongan tiernas y esperaremos a que se reduzca la salsa.

Cuando veamos que está listo lo retiramos del fuego.

Freimos los huevos y lo servimos junto.

¡A difrutar!

SALMOREJO CORDOBÉS

Cuando llega el buen tiempo no hay día en el que no nos tomemos un buen vaso de gazpacho. Es sanísimo y muy refrescante. Una alternativa a éste es el salmorejo, que también es un bocado exquisito aunque más consistente y calórico que aquél, por su alto contenido de pan. No obstante como plato único, acompañado de una buena guarnición, resulta ideal.

La receta que os muestro es la del afamado restaurante "Caballo Rojo",  ubicado en la calle Cardenal Herrero, 28. Justo al lado de la Mezquita de Córdoba, en un entorno digno de las mil y una noches...



Todo un manjar.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

1 kg de pan asentado, del día anterior (si, como a mí, os parece excesivo, también se le puede echar menos cantidad...está igualmente bueno)

125 ml de aceite de oliva virgen extra

1 kg de tomates muy maduros

2 dientes de ajo

1 cucharada sopera rasa de sal

4 cucharadas de vinagre de vino

Pelamos los tomates y los reservamos.

A los ajos les quitamos el germen, para que no se repitan.

Humedecemos el pan para que ablande un poco y así sea más fácil triturarlo

Trituramos todos los ingredientes hasta que quede una crema muy fina.

Si se hace en un robot tipo Thermomix o Mycook, mejor.

Como veis, es fácil, fácil.

La guarnición típica se compone de taquitos de jamón y huevo duro picado.

Yo además le añado unos palitos de cangrejo (Krissia a poder ser, que en esto la diferencia entre marcas es abismal...) picados o enteros, para comerlos con la mano.

Os animo a probarlo.

Crema naranja de espárragos con huevo ecológico escalfado - Código del huevo

Me encantan los huevos: cocidos, fritos, pasados por agua, escalfados...y nunca me fijaba yo en el código que traen impreso. Hasta que mi hermana me comentó que este código nos podía dar muchísima información de lo que nos vamos a llevar a la boca.

Concretamente en el instituto del huevo se dan todos los detalles para conocer mejor este alimento tan versátil.

Todos los huevos a la venta para consumo humano deben tener un código impreso en su cáscara. Obligatoriamente.

Ej.    3ES40023481

Como veis, en el ejemplo que os pongo, antes de la E hay un 3. Puede ser un 0, un 1, un 2 ó un 3. ¿Qué significa este dígito?

0: Huevos ecológico. Las gallinas se alimentan con piensos procedentes de agricultura ecológica.

1: huevo campero: estos huevos proceden de gallinas que viven en gallinero del que salen muy a menudo a picotear al suelo, escarbar...se puede decir que viven en semi- libertad.

2: huevos de gallinas que viven en gallinero, encerradas. No tienen tanta libertad como las camperas aunque sí más que las que viven en jaulas.

3: huevos de gallinas que viven en jaulas individuales en muchos casos, con alimentación intensiva para facilitar su engorde y puesta. Es este el sistema más habitual en España.

La ES del código indica en este caso que el país de procedencia es España.

El resto de dígitos aluden a la granja concreta de la que proceden.

Dicho esto, os puedo decir que yo suelo comprar huevo campero, o ecológico (que es bastante difícil de encontrar).

Ingredientes para 2 personas:

60 grs de espárragos trigueros de campo (si os resultan difíciles de encontrar os valdrían los trigueros de cultivo, aunque no tendrán ese amargor característico)

1 patata grande

3 zanahorias grandes

1 cebolla

3/4 litro de caldo de pollo o similar (agua en su defecto)

sal

2 huevos camperos muy frescos

¡Esta receta no tienen secreto alguno!

De los espárragos cogeremos sólo la parte tierna.

Ponemos a cocer todos los ingredientes (excepto los huevos) cortados en trozos.

Una vez cocido, lo trituramos hasta conseguir una crema muy fina y algo espesa. Si nos es así la dejaremos reducir más tiempo.

Para el huevo escalfado:

En una olla echamos un litros de agua con  un buen chorro de vinagre. Cuando esté hirviendo cascamos el huevo y lo dejamos caer en el agua con mucho cuidado, desechando la cáscara. Con la espumadera intentamos que vayan cogiendo la forma. Si son frescos quedará bien cerrado. Lo dejaremos cocerse durante 3 minutos: la yema quedará líquida y la clara,

Para que el huevo escalfado sea un éxito es necesario que sean muy frescos, ya que de lo contrario se romperían o se desparramarían. Es preferible no echar sal al agua, pues así cuajará nuestro huevo mejor.


Para la decoración pizca de pimentón dulce, pimienta molida y aceite de oliva virgen extra.



EN MYCOOK:


Todos los ingredientes en el vaso.....35 minutos........120º........v.3


Una vez cocido, se tritura a golpes de turbo hasta que quede una crema muy fina.



El huevo escalfado no se puede hacer en MC.

BIZCOCHOC

Desde que vi en el blog "con sabor a canela" este bizcocho decidí que no pasaría ni una semana hasta que yo lo hiciera. Así fue. Hoy cayó. Se trata de un bizcocho de chocolate y nueces muy similar en el sabor al brownie pero mucho más ligero...con una textura mucho más esponjosa.

Yo le hice algunas modificaciones para adaptarlo a mi alacena. Básicamente los ingredientes son:

150 grs mantequilla a temperatura ambiente

160 grs de harina

3 huevos

media tableta de chocolate fundente para postres

1 sobre de levadura tipo Royal

100 grs de nueces

200 grs de azúcar

50 grs de cacao en polvo

1/2 vaso de leche

Ponemos a derretir el chocolate al baño María.

Mezclamos la mantequilla con al azúcar y la leche.

Cuando esté bien mezclado añadimos el cacao, el chocolate fundido y los huevos...seguimos mezclando.

A continuación agregamos la harina y la levadura. Acabamos de mezclar e incorporamos las nueces enteras.

Precalentamos  180ºC el horno.

Engrasamos un molde y vertemos la mezcla en él.

Horneamos a 180ºC unos 30 minutos.

Dejamos enfriar antes de desmoldar.


¡ A chocolatear!

Bacalao con tomate de cuaresma y ¡feliz Semana Santa!

Una de las cosas más importantes, por no decir la que más, cuando preparamos bacalao en salazón es el desalado. Un mal desalado nos echará a perder con total seguridad el plato. Si a esto añadimos el alto precio del mismo, es una faena.

Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas. Las partes más pequeñas se desalarán durante 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. El bacalao desmigado puede desalarse bajo el grifo, con agua fría, durante 10 minutos.

Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer dentro del frigorífico ya que la temperatura ambiente puede hacer que el bacalao fermente.

Es importante que el agua en la que se sumerge el pescado esté bien fría, para que evitar que el bacalao se abra. Se pueden echar de vez en cuando cubitos de hielo para conseguir bajas temperaturas.

Si el bacalao aún contiene demasiada sal después de todos los cambios de agua (lo que podemos comprobar probando un poco de la zona central del pescado), puede volver a ponerse a remojo durante dos o tres horas en leche fría, añadiendo además unos ajos con su piel.

Una vez desalado se recomienda colocar el bacalao sobre un trapo de cocina, y se seca antes de utilizarlo sobre todo para la elaboración de platos con salsa pues puede soltar agüilla.

Ingredientes para 4 personas:

2 lomos grandes de bacalao previamente desalado ( vale el que ya venden en su punto de sal)

2 kilos de tomate maduro

5 dientes de ajo

2 cebollas bien picadas

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

Foto: El Cachorro a su paso por el Puente de Triana (Sevilla)

Lo primero: hacer el tomate. Es lo que nos llevará más tiempo.  Pelamos los tomates (nos llevará muy poco tiempo) y los cortamos en trozos medianos.

En una olla o sartén alta antiadherente echamos un chorro curioso de aceite y el tomate ya pelado y cortado. A fuego alto al principio y al final a fuego medio, para evitar que se pegue. Tardará 1 hora u hora y media.  No le echaremos sal. Lo haremos cuando ya esté mezclado con el bacalao, y sólo si hace falta.

Yo tampoco le echo azúcar al tomate frito casero...me gusta el punto  de acidez natural del tomate. Tiene un sabor más auténtico, desde mi punto de vista, claro.

Debemos esperar a que se evapore completamente el agua que va soltando el tomate. Queda una salsa deliciosa. Reservamos.

Pasamos a dorar el bacalao en un buen chorro de aceite bien caliente.  El dorado se hará como buenamente se pueda porque al echarlo en el aceite, el bacalao soltará su grasa (pil pil)...

Retiramos el bacalao a un plato y en el aceite donde lo hemos rehogado echamos el ajo y la cebolla para sofreirlos. Cuando vayan a empezar a dorarse añadimos el tomate que hicimos previamente. Lo mezclamos bien y por último incorporamos el bacalao, el vaso de vino blanco y  agua hasta cubrir.

A fuego medio, lo dejamos cocinarse y cuando se evapore todo el agua y la salsita quede espesa ya estará listo. Es importante esto pues si queda líquido, al servir el bacalao con tomate aparecerá agua en el plato, cosa que desagrada bastante.

Si es necesario rectificamos de sal, aunque no suele ser lo común.

TRUCO: si vemos que el guiso ha quedado ligeramente salado intentaremos quitarle el exceso de sal añadiendo a la olla, durante la cocción, una patata pelada y cortada en rodajas, la cual será retirada a la hora de servir el bacalao.

Espero que os guste y ¡buena Semana Santa!

Alcachofas con almejas

Me encantan las alcachofas. Además de ser una hortaliza riquísima tiene multitud de propiedades beneficiosas para la salud:

facilita el tránsito intestinal

mejora la función hepática y biliar

favorece la digestión

contribuye a reducir los niveles de colesterol

evita las elevaciones bruscas de azúcar en sangre (muy buena para diabéticos)

excelente para evitar cálculos renales, la hipertensión, retención de líquidos

excelente en dietas de control de peso y adelgazamiento por escaso aporte de calorias

No me digáis que no son motivos suficientes para comerlas. Además estamos en su época...

Ingredientes: para 2 personas:

8 alcachofas

1/2 kg. de almejas (yo usé las de Carril)

1 cebolla curiosa

1 litro de caldo (vale de puchero o de pollo tipo Aneto) o en su defecto, agua

sal

Comenzamos pelando las alcachofas, sin cortas los rabitos. A éstos también los pelaremos con un cuchillo bien afilado. Una vez limpias, las cortamos en dos mitades longitudinalmente y las echamos en agua con un chorro de limón para que no ennegrezcan.

Ponemos las almejas a remojo en agua fría, para que suelten la arena que puedan tener...

La cebolla la picamos finamente y la sofreimos.

Una vez lista la cebolla incorporamos el caldo y las alcachofas. Tardarán una media en cocinarse hora si os gustan  en su punto. Si os gustan muy blandas, un poco más.  Recomiendo no añadir todo el caldo de golpe porque si lo vamos añadiendo según las necesidades quedará la salsa más espesita y no tan aguada.

Algunas personas echan espesante al caldo (tipo Maizena u otro tipo de harina). Yo no lo hago por las calorías de más...

Cuando las alcachofas estén en su punto, y justo antes de servir, con el caldo hirviendo incorporamos las almejas. Tardarán en abrirse unos 10 minutos, o menos, dependiendo de su tamaño. Una vez que se abran se retiran. No se debe esperar más pues menguarían y quedarían en nada...En vez de almejas de Carril os encontraríais con "aromas" de Carril...je je

En MYCOOK:

En la jarra echamos 1 litro de agua + bandeja vapor con las alcachofas........40 min....120º........v3

Reservamos las alcachofas en una bandeja amplia.

Vaciamos la jarra.

A velocidad 6 y en marcha, vamos incorporando la cebolla cortada en cuartos por el hueco. Así conseguiremos que quede bien picada.

Sobre la cebolla añadiremos el caldo (1 litro).......5 minutos......120º.....v.2   (tiene que llegar a hervir)

Otra vez cojemos la bandeja de vapor y colocamos en ella las almejas.........10 min.....120º.....v.3

Vigilad que se hayan abierto...depende de su tamaño.

(ATENCIÓN: cuando las almejas, mejillones, berberechos, etc... no se abren al vapor significa que están muertos. Ante la duda nunca se deben abrir para comerlos. De todos modos el olor siempre los delata. Si huelen mal desecharlos. El marisco en mal estado puede provocar intoxicaciones graves.)

Sobre las alcachofas verteremos el caldo que está en la jarra con la cebolla y las almejas.

Rico, rico.