MERLUZA EN PIPERRADA DE PIQUILLOS

Si os gusta el pescado, sin duda en piperrada os encantará. Parece mentira lo que podemos conseguir con cuatro ingredientes básicos...un manjar. Claro que con una buena merluza tampoco hace falta mucho más.

Merluza del picho no utilicé porque por estos lares es bastante difícil de encontrar. En su lugar empleé los lomos de merluza "pescanova" que sin duda, para mí, son los mejores  dentro del amplio abanico de merluza congelada que podemos encontrar en el supermercado. Eso sí, de baratos, nada de nada.

Ingredientes para 2 personas:

4 lomos de merluza

5 dientes de ajo

1 cebolla curiosa

 2 pimientos de piquillo crudos

1 pimiento verde

4 cucharadas de tomate frito

aceite de oliva virgen

sal

EN EL HORNO:

- Cortamos los ajos en láminas finas y la cebolla y los pimientos en juliana

- Hacemos un sofrito con todo ello y una cucharada de aceite de oliva

- Cuando todo esté bien rehogado le añadimos el tomate frito y mezclamos bien

Precalentamos el horno a 180ºC

Sobre una bandeja de horno colocamos los lomos con una pizca de sal, y sobre ellos echamos la piperrada (el sofrito)

Introducimos en el horno durante unos 20 minutos.

EN MYCOOK:

- Cocinamos en primer lugar los lomos de merluza al vapor en la bandeja. Para ello, con la ayuda de una brocha de silicona la "pintaremos" con el objeto de que no se peguen. Echamos medio litro de agua en la jarra y programamos

25 minutos.........120ºC........v.3

Los reservamos.

- Cortamos los ajos en láminas finas y el resto de las hortalizas en juliana

- Con medio cubilete de aceite lo rehogamos durante 5 minutos........100ºC.......V. 2 y a continuación incorporamos el tomate frito . Lo mezclamos bien.

Echamos la piperrada sobre los lomos al vapor y listo.

Fabes verdines con gambas

Originaria de Méjico, la verdina, faba verdosa y delicada al paladar como ninguna, es cultivada en el Valle de Ardisana (Llanes- Asturias) donde se pueden encontrar con relativa facilidad.

Sus posibilidades sin infinitas, con compango, con almejas, con gambas...En esta ocasión me decanté por la última opción.

Ingredientes para 4 personas:

300 grs de fabes verdinas, a remojo la noche anterior

2 bolsas de gambas congeladas (yo utilicé de la marca "hacendado"...muy ricas). En lugar de éstas podéis usar, por supuesto, gambas frescas...todo un lujo.

2 cebollas curiosas picadas

un poco de perejil

8 dientes de ajo machacados en el mortero

2 hojas de laurel

1 cucharada sopera de "concentrado de verdura" (en sustitución de la sal)

1 l. de caldo de pescado (yo empleé "Aneto")

agua para ir cubriendo según las necesidades

La preparación:

Hacemos un sofrito con la cebolla muy muy picada y el laurel, hasta que aquélla se poche. Añadimos las gambas congeladas  y dejamos que se vayan descongelando, removiendo de vez en cuando.

A continuación incorporamos las verdinas, con todo el agua de haber estado a remojo (pues muchas vitaminas y minerales son hidrosolubles y se perderían si se desechara ese agua).

Cubrimos con el caldo de pescado.

Machacamos el ajo en el mortero con un poco de sal para que no resbale y el perejil, y lo incorporamos todo a la olla.

Añadimos una cucharada sopera de concentrado de verduras, en sustitución  de la sal.

Vamos añadiendo caldo y agua a medida que se vaya evaporando, pero sólo hasta cubrir...que no estén muy caldosas.

Cocinaremos a fuego medio para que no se deshagan las verdinas.

Cuando estén tiernas, algo que no nos llevará mucho tiempo pues no son muy duras, ya estarán listas.

NOTA: se puede hacer la misma receta con cualquier alubia blanca. Quedarán igualmente estupendas, aunque les faltará ese toque tan delicado de las verdinas

¡Buen provecho!

ENSALADA DE ESPINACAS MARINERA

En Sevilla  rondamos los 40ºC y con estos calores no se apetece otra cosa que gazpacho, ensalada y sandía.

Para variar un poco nos decidimos por una ensalada de espinacas tiernas...muy ricas y nutritivas.

Nos gustan las espinacas de todas formas aunque he de decir que en ensalada pocas veces las comemos. La verdad es que están realmente buenas. Repetiremos.

INGREDIENTES:

1 bolsa de espinacas tiernas listas para consumir

1 lata de caballa en aceite de oliva

surimi rallado

2 cebolletas

aceite de oliva virgen extra

vinagre de Módena

sal Maldon

No tiene secreto su preparación. ¡No deja de ser una ensalada!

Foto: Asilah- Marruecos

Y para ir abriendo boca de cara al verano ,que está a la vuelta de la esquina, os dejo una foto de la costa marroquí. ¡Espero que os guste!

Cebollas rellenas de bonito de El Entrego- Asturias

Esta es una receta famosísima en Asturias, concretamente en El Entrego, el pueblo de mis abuelos maternos.....tiene hasta sus propias jornadas gastronómicas, durante las cuales las calles se impregnan de su aroma.....La discusión en torno a quién inventó esta receta, viene de lejos: la Nina- la Conda...la Conda- la Nina... hoy en día está cerrada y es vox populi que fueron ideadas por "la Nina", del archiconocido bar- restaurante "La Laguna", hace ya muchos, muchos años (en la actualidad el bar ha cambiado de dueños). A mí la receta me la dio mi abuela Sara, familia de los dueños de "La Laguna", concretamente sobrina de Alfredo, su fundador (ya fallecido) y toda una institución en el pueblo.


Sigue abierto el Restaurante "La Conda", enfrente del Parque del pueblo...no sé cómo prepararán a día de hoy "les cebolles"...

Foto: cebolla rellena típica, con cebolla blanca y el adorno de pimiento y huevo cocido.

Foto:   Con cebollas moradas






Dependiendo de los gustos se hacen con la salsa más espesa o más aguada.....a nosotros nos gusta espesita, y así las hemos hecho....

Foto: El Entrego- Asturias




Los ingredientes son para 2 personas:


- 6 cebollas grandes (tener en cuenta que las hay que vaciar). Yo usé en esta ocasión de la variedad morada. En la receta original se emplean de las blancas.
- 2 huevos cocidos
- 3 latas de atún o de bonito en aceite de oliva
- lata pimientos del piquillo
- salsa de tomate frito  casera

Foto: paseo fluvial del río Nalón, a su paso por La Felguera- Concejo de Langreo- Asturias- España





- se vacían las cebollas


- se hace la mezcla de los huevos picados, el atún y los pimientos también picados en un recipiente


- se rellenan las cebollas con la mezcla anterior


- la cebolla que se extrajo en el vaciado se sofríe
- cuando la cebolla anterior está pochada se añade la salsa de tomate y lo que sobró de la mezcla para el relleno
- se añade un buen chorro de vino y agua hasta cubrirlas...................se cocinan durante una hora más o menos a fuego medio. Cuando estén tiernas y con el caldo espesito, ya están listas.

Os recomiendo que las probéis. Están realmente deliciosas.

Potaje Gitano

El potaje gitano es uno de esos platos de cuchareo, tan fácil de hacer, tan sabroso y tan barato que merece un monumento. Monumento no sé si tendrá, pero festival, sí. Y es que el primer festival flamenco de España es  el llamado  "Potaje Gitano de Utrera". Resulta asombroso pensar cómo tan afamado acontecimiento nació precisamente al olor de este plato castizo.

En mi casa de Asturias es un habitual en la mesa. Mi madre lo borda.

Ingredientes:

1 kg de patatas

250 grs de judías verdes o "fréjoles", como las llamamos en Asturias

2 pimientos choriceros secos

4 tomates muy maduros triturados

1 cebolla curiosa

5 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 cucharadas de pimentón ahumado de "La Vera"

sal

Ponemos a remojo los pimientos choriceros para que se hidraten.

Comenzamos picando la cebolla y el ajo y haciendo un sofrito.

Antes de que se doren, añadimos los tomates triturados  y el laurel y sofreímos.

Añadimos la carne de los pimientos choriceros y el pimentón y removemos seguidamente para que no se pegue. El agua de haber tenido a remojo los pimientos no lo tiramos. Lo reservamos.

Incorporamos las patatas cortadas a tacos medianos y cubrimos con el agua de los pimientos choriceros.

Pasamos a cortar las judías verdes. Yo usé las cilíndricas, aunque normalmente compro las planas. Deben ser tiernas y con pellejo imperceptible. Si tienen la piel dura nos estropearán el potaje.

Cuando las patatas estén a media cocción añadimos las judías y dejamos cocer todo junto a fuego lento.

El caldito debe quedar espeso...

Un bollo y un vaso de vino...¡y a disfrutar!

Galletas decoradas para bebé.

Mi sobrinito Manuel ya ha nacido y yo le he dado la bienvenida con estas galletas tan coquetas.

La receta tanto de las galletas como de la glasa la teneis aquí.

Os aseguro que sólo se requiere un poco de paciencia. No es difícil.

Los cortadores de biberón y de corazón se pueden comprar en varias páginas de internet. En España, está Enjuliana, por ejemplo, que cuenta con gran variedad. En USA, los podeis encontrar en Karen´s Cookies que sólo se dedica a las galletas. La variedad de cortadores, colorantes y demás útiles necesarios para elaborar galletas es infinita. El único problema son los gastos de envío, aunque merece la pena si se piden muchas cosas. Es absolutamente fiable. Lo digo por experiencia.

Como veis, las galletas, para ser las primeras de este tipo, no han quedado tan mal, aunque seguro que la próxima vez me salen mucho mejor. La experiencia en esto, como en todo, es un grado...¡un grado del que yo carezco!

Hasta pronto!