Empanada gallega de bonito

Ingredientes:

Para la masa:

750 grs de harina de fuerza

220 ml de agua templada

200 ml de aceite de oliva suave

1 cc colmada de pimentón dulce de La Vera

1 trozo de tocino de jamón (se puede prescindir de ello)

1 cucharada sopera colmada de sal

1 cubilete de levadura fresca prensada

Para el relleno:

2 huevos cocidos picados

3 latas pequeñas de bonito en aceite

tomate frito casero

1 bote pequeño de pimientos del piquillo

Foto: Catedral Santiago de Compostela día grande (25 de julio) de 2010. Año Jubilar.

En el agua disolvemos la levadura. Reservamos.

El tocino lo ponemos a soltar la grasa en una sartén a baja temperatura. Poco a poco veremos como la grasa líquida va apareciendo. La mantenemos caliente.

El pimentón lo disolvemos en el aceite. Reservamos.

En un cuenco grande, donde podamos mezclar cómodamente, echamos la harina. En el centro de ésta,  añadimos el agua con la levadura, el aceite con pimentón, la grasa del tocino y la sal. Mezclamos todo bien, y amasamos con las manos enérgicamente durante unos 5 minutos.


Dejamos reposar aproximadamente una hora y media. Para saber cuándo está la masa lista podemos dibujar una cruz de 1 cm. de profundidad con una cuchilla o un cuchillo bien afilado. Cuando desaparezca la misma, estará lista la masa.



Cortamos la masa en dos partes: una de ellas (la de la parte inferior de la empanada) un poco más grande que la otra.


Ponemos el horno a precalentar. 180ºC


Con la ayuda de un rodillo de cocina aplastamos hasta conseguir un grosor lo más fino posible. Esto es muy importante pues al asarse tiende a aumentar de grosor y  a endurecerse un poco. Tras ello la colocamos con cuidado en la bandeja del horno. (Es recomendable da forma a la masa sobre un trozo grande de papel de horno; así resultará más fácil trasladarla a la bandeja, papel incluido).


Ahora mezclamos bien todos los ingredientes del relleno y lo extendemos sobre la capa de masa. Volvemos a aplastar el resto de masa para tapar la empanada. Vamos sellando a conciencia, mojando la masa con agua para que no se abra durante la cocción en el horno.

Horneamos la empanada durante unos 35 minutos más o menos. A mitad de cocción la taparemos con un papel de horno para evitar que se dore demasiado.

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

No es que sea muy dulcera yo, pero vi esta receta en el bote de leche condensada que tenía en la alacena y me puse manos a la obra. La verdad es que está muy rico. Además su textura es esponjosa y no resulta nada empalagoso. Con un vaso de leche fría, es una auténtico manjar. 

INGREDIENTES para un molde cake de 20 x10 cms.

150 grs de harina de repostería

1 sobre de levadura

4 huevos

450 grs de leche condensada

50 grs de mantequilla

En primer lugar, prepararemos el molde que vayamos a usar. En mi caso un tipo cake de silicona. Para ello, lo embadurnamos bien con mantequilla. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Dejamos que la mantequilla se ponga a temperatura ambiente por sí misma. Si es necesario la calentamos un poco en el microondas.

En un recipiente (puede ser el vaso de Mycook...) echamos la leche condensada, y vamos añadiendo los cuatro huevos, de uno en uno, batiendo  bien a medida que se van incorporando.

(En Mycook lo haremos con la ayuda de la paleta mezcladora a velocidad 3 ó 4)

A continuación añadimos la mantequilla, la levadura y la harina, sin dejar de remover para que no se formen grumos.

Una vez todo bien mezclado, lo verteremos en el molde ya listo y lo introducimos en el horno precalentado durante unos 25 minutos. A mitad de cocción  taparemos el bizcocho con un papel de hornear para evitar que se nos queme o se ponga demasiado dorado.

Espero que os guste.

Garbanzos con butifarra

En casa el cuchareo no desaparece ni con 40ºC a la sombra. Con el aire acondicionado en marcha somos capaces de comermos hasta un buen plato de garbanzos con butifarra. 

Ingredientes para 4 personas:

300 grs. de garbanzos, puestos a remojo la noche antes. Nosotros siempre tenemos garbanzos ya remojados en el congelador. Los echamos a la olla directamente, sin descongelar. Es un truco muy cómodo.

1 cebolla grande, picada muy fina

5 dientes de ajo, picados finamente

1 cucharada sopera con copo de pimentón dulce de La Vera

1 morcilla asturiana

media butifarra blanca (como la de la foto)

1 hoja de laurel

sal al gusto

Comenzamos majando en el mortero dos dientes de ajo con un pizca de sal. Hasta que se forme una pasta. Reservamos.

Continuamos rehogando la cebolla y el ajo que resta, sin que lleguen a dorarse, junto al laurel. 

Incorporamos la morcilla, que habremos desmenuzado previamente, la butifarra también en trozos o en rodajas y el ajo majado. Rehogamos.

Añadimos los garbanzos y el pimentón. Cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que ablanden, agregando agua según sea necesario. 

Sal al gusto.

En nuestra opinión, como casi todo el cuchareo, de un día para otro está mucho más bueno.

¡Buen provecho!

FIDEUA

Tras este descanso que nos hemos tomado, regresamos con un plato fantástico, a nuestro parecer: la fideua.

Fácil y rápido - en media hora podéis tener este plato listo- la fideua es una delicia al alcance de todos. Así la hacemos nosotros.

INGREDIENTES para 2 personas:

1 puñadito de fideos del nº 4 por persona. El auténtico fideo para fideua es el que tiene un agujero en el centro. Nosotros preferimos los macizos.

1 calamar mediano

2 puñados de chirlas

1/2 cebolla grande

1 tomate grande y maduro, pelado y triturado

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

aceite de oliva virgen extra

sal al gusto

Comenzamos poniendo a remojo las chirlas con un puñado de sal. Introducimos en el frigorífico un buen rato para que liberen la arena que pudieran contener.

Limpiamos el calamar y lo cortamos en anillo no muy gruesos.

Picamos muy bien la cebolla y el ajo. Los sofreímos lentamente con la hoja de laurel.

Para picar cebolla y ajo utilizo mi Mycook. La pongo a funcionar a velocidad 7 y voy añadiendo por el hueco la cebolla cortada en trozos medianos y el ajo. Lo podemos hacer por separado o mezclando todos los ingredientes, dependiendo de nuestras necesidades. Queda finamente picada y no como papilla. A mí me encanta.

Cuando estén transparentes añadimos el tomate triturado y los calamares y dejamos que se rehogue bien todo junto.

Una vez que los calamares están tiernos añadimos los fideos, revolvemos bien y, a continuación, echamos agua hasta que cubra. No demasiada. Lo poco tiene solución pero si nos pasamos nuestra fideua quedará muy caldosa. No es lo más deseable.

Cuando resten 5 minutos para que ya estén hechos los fideos, añadimos las chirlas.

Debemos intentar medir con precisión el tiempo de cocción de la pasta para que no quede muy blanda.

¡Buen provecho!

Empanada de sardinas y atún con un tomate frito muy especial

Ya estamos en la época de la comida para llevar a la playa, al campo...y la empanada, junto a la tortilla, la ensaladilla y los filetes empanados, es la estrella.

Para elaborar esta empanada nosotros empleamos hojaldre casero que teníamos congelado, aunque siempre queda la posibilidad de comprar láminas de hojaldre refrigeradas, que para un desavío no están nada mal.

Os digo que lo teníamos congelado porque en verano, y más en Sevilla con 40ºC y aunque se tenga aire acondicionado,  resulta de todo modo imposible que salga un hojaldre en condiciones. Tanto calor impide que se formen las láminas al derretirse mucho la mantequilla. Para elaborar hojaldre tiene que estar la cocina fresca.

Para el relleno, sardinas a la brasa (que se pueden sustituir por sardinas en aceite de oliva de lata), 4 latas de atún pequeñas, y la salsa de tomate especial!!!!!

Para esta salsa de tomate frito casera, que es la que en mi casa hace mi madre de toda la vida:

2 Kg de tomates maduros pero no demasiado blandengues

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de sal

Pelamos los tomates y los cortamos en trozos medianos.

Los echamos a freir en una olla o sartén muy grande antiadherentes.

Les añadimos la sal.

No usamos azúcar. El azúcar se suele echar a los tomates para quitarles su acidez tan característica. A nosostros esta acidez nos encanta, le da el toque de auténtico tomate frito casero.

Ya veis. Esta empanada es una exquisitez al alcance de todos.

Espero que os guste.

Pimientos rellenos de carne picada

Para nosotros los pimientos son una delicia. 

Normalmente los comemos asados y luego aliñados con ajo picado. Sin embargo otra manera deliciosa de degustarlos es rellenándolos de carne picada. Para nuestro gusto, el mejor relleno para esta hortaliza.

Ingredientes para 4 personas:

4 pimientos rojos grandes y tersos

1/2 Kg. de carne picada (nosotros empleamos mezcla ternera y cerdo, aunque serviría de pollo también)

5 dientes de ajo muy finamente picados

1 cebolla curiosa cortada en juliana

5 cucharadas de tomate frito casero

1 cucharadita de concentrado de carne (tipo Bovril, que en un momento dado podría ser sustituido por una pastilla de caldo)

1 buen chorro de vino Montilla- Moriles

sal

aceite de oliva virgen extra

agua

1- Lavamos muy bien los pimientos y salamos la carne picada.

2- Con un buen chorro de aceite de oliva, rehogamos el ajo. Antes de que se dore incorporamos la carne picada hasta que esté muy bien hecha. No debe quedar cocida, sino frita.

3- Cortamos la parte superior del pimiento trasversalmente, reservando la "tapa" del mismo para cerrarlos una vez rellenados.

4- Los rellenamos con la carne frita y los reservamos.

5- En una olla no muy profunda, en la que quepan los pimientos, doramos la cebolla y posteriormente le añadimos la salsa de tomate frito casera.

6- Sobre la anterior mezcla colocamos los pimientos, y regamos con un buen chorro de vino Montilla- Moriles, dejando que se evapore durante unos minutos. Añadimos asimismo el concentrado de carne y agua hasta cubrir. 

7- Ya sólo queda dejar que se hagan los pimientos a fuego medio. Al final de la cocción reducir el fuego. Debe quedar una salsa muy espesa, casi sin caldo.

¡Os animo a probarlos!