FIDEUA

Tras este descanso que nos hemos tomado, regresamos con un plato fantástico, a nuestro parecer: la fideua.

Fácil y rápido - en media hora podéis tener este plato listo- la fideua es una delicia al alcance de todos. Así la hacemos nosotros.

INGREDIENTES para 2 personas:

1 puñadito de fideos del nº 4 por persona. El auténtico fideo para fideua es el que tiene un agujero en el centro. Nosotros preferimos los macizos.

1 calamar mediano

2 puñados de chirlas

1/2 cebolla grande

1 tomate grande y maduro, pelado y triturado

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

aceite de oliva virgen extra

sal al gusto

Comenzamos poniendo a remojo las chirlas con un puñado de sal. Introducimos en el frigorífico un buen rato para que liberen la arena que pudieran contener.

Limpiamos el calamar y lo cortamos en anillo no muy gruesos.

Picamos muy bien la cebolla y el ajo. Los sofreímos lentamente con la hoja de laurel.

Para picar cebolla y ajo utilizo mi Mycook. La pongo a funcionar a velocidad 7 y voy añadiendo por el hueco la cebolla cortada en trozos medianos y el ajo. Lo podemos hacer por separado o mezclando todos los ingredientes, dependiendo de nuestras necesidades. Queda finamente picada y no como papilla. A mí me encanta.

Cuando estén transparentes añadimos el tomate triturado y los calamares y dejamos que se rehogue bien todo junto.

Una vez que los calamares están tiernos añadimos los fideos, revolvemos bien y, a continuación, echamos agua hasta que cubra. No demasiada. Lo poco tiene solución pero si nos pasamos nuestra fideua quedará muy caldosa. No es lo más deseable.

Cuando resten 5 minutos para que ya estén hechos los fideos, añadimos las chirlas.

Debemos intentar medir con precisión el tiempo de cocción de la pasta para que no quede muy blanda.

¡Buen provecho!

Empanada de sardinas y atún con un tomate frito muy especial

Ya estamos en la época de la comida para llevar a la playa, al campo...y la empanada, junto a la tortilla, la ensaladilla y los filetes empanados, es la estrella.

Para elaborar esta empanada nosotros empleamos hojaldre casero que teníamos congelado, aunque siempre queda la posibilidad de comprar láminas de hojaldre refrigeradas, que para un desavío no están nada mal.

Os digo que lo teníamos congelado porque en verano, y más en Sevilla con 40ºC y aunque se tenga aire acondicionado,  resulta de todo modo imposible que salga un hojaldre en condiciones. Tanto calor impide que se formen las láminas al derretirse mucho la mantequilla. Para elaborar hojaldre tiene que estar la cocina fresca.

Para el relleno, sardinas a la brasa (que se pueden sustituir por sardinas en aceite de oliva de lata), 4 latas de atún pequeñas, y la salsa de tomate especial!!!!!

Para esta salsa de tomate frito casera, que es la que en mi casa hace mi madre de toda la vida:

2 Kg de tomates maduros pero no demasiado blandengues

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de sal

Pelamos los tomates y los cortamos en trozos medianos.

Los echamos a freir en una olla o sartén muy grande antiadherentes.

Les añadimos la sal.

No usamos azúcar. El azúcar se suele echar a los tomates para quitarles su acidez tan característica. A nosostros esta acidez nos encanta, le da el toque de auténtico tomate frito casero.

Ya veis. Esta empanada es una exquisitez al alcance de todos.

Espero que os guste.

Pimientos rellenos de carne picada

Para nosotros los pimientos son una delicia. 

Normalmente los comemos asados y luego aliñados con ajo picado. Sin embargo otra manera deliciosa de degustarlos es rellenándolos de carne picada. Para nuestro gusto, el mejor relleno para esta hortaliza.

Ingredientes para 4 personas:

4 pimientos rojos grandes y tersos

1/2 Kg. de carne picada (nosotros empleamos mezcla ternera y cerdo, aunque serviría de pollo también)

5 dientes de ajo muy finamente picados

1 cebolla curiosa cortada en juliana

5 cucharadas de tomate frito casero

1 cucharadita de concentrado de carne (tipo Bovril, que en un momento dado podría ser sustituido por una pastilla de caldo)

1 buen chorro de vino Montilla- Moriles

sal

aceite de oliva virgen extra

agua

1- Lavamos muy bien los pimientos y salamos la carne picada.

2- Con un buen chorro de aceite de oliva, rehogamos el ajo. Antes de que se dore incorporamos la carne picada hasta que esté muy bien hecha. No debe quedar cocida, sino frita.

3- Cortamos la parte superior del pimiento trasversalmente, reservando la "tapa" del mismo para cerrarlos una vez rellenados.

4- Los rellenamos con la carne frita y los reservamos.

5- En una olla no muy profunda, en la que quepan los pimientos, doramos la cebolla y posteriormente le añadimos la salsa de tomate frito casera.

6- Sobre la anterior mezcla colocamos los pimientos, y regamos con un buen chorro de vino Montilla- Moriles, dejando que se evapore durante unos minutos. Añadimos asimismo el concentrado de carne y agua hasta cubrir. 

7- Ya sólo queda dejar que se hagan los pimientos a fuego medio. Al final de la cocción reducir el fuego. Debe quedar una salsa muy espesa, casi sin caldo.

¡Os animo a probarlos!

LENTEJAS PARDINAS CON ARROZ: una combinación muy saludable

Las proteínas de mejor calidad las encontramos en los productos de origen animal, como huevos, carnes, leche y derivados...

En algunos vegetales también encontramos proteínas pero su valor biológico no es tan bueno como las de origen animal. Sin embargo existen combinaciones de alimentos vegetales cuyo resultado es una proteína de alta calidad biológica, como las de origen animal. Éste es el caso de las lentejas con arroz.

Hacemos las lentejas como más nos gusten. Yo las hago así:

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 kg lentejas a remojo la noche antes
- 2 puñados de taquitos jamón (si se prefiere se puede sustituir por chorizo, aunque tiene más grasa)
- cabeza de ajos bien picada
- cebolla mediana
- 2 cucharadas soperas de pimenton de la Vera dulce
- hoja laurel
- 2 zanahorias en rodajas
- aceite oliva virgen


En la olla incorporar un buen chorro de aceite, calentar y añadir el ajo picado y el jamón...... antes de que empiece el ajo a dorar echar dos cucharadas de postre colmadas de pimentón dulce, y una punta de pimentón picante.Revolver. Quitar del fuego rápido, ya que en caso contrario, el pimentón quemará y se estropeará.

Inmediatamente se añaden las lentejas, el laurel , la zanahoria y la cebolla cortada a la mitad.

Se cubre de agua un dedo por encima de las lentejas y se pone a fuego lento 20 minutos aproximadamente hasta que estén tiernas......Iremos añadiendo agua a medida que sea necesario.

A parte cocemos el arroz: 2,5 partes de agua por cada 1 de arroz...a fuego medio hasta que absorba todo el agua. Una vez en su punto lo incorporamos a las lentejas.

Otras opción es cocer el arroz con las mismas lentejas, pero adquirirá un tono marrón nada atractivo a la vista. A nosotros nos gusta más la primera opción.

¿Qué os parecen?

Canelones "ropa vieja"

La "ropa vieja" es un plato de aprovechamiento estupendo que  consiste en rehogar con ajo o cebolla la carne de un cocido o puchero con la verdura que también nos haya sobrado. A esta mezcla inicial y básica se le pueden ir agregando otros ingredientes tales como patatas fritas e incluso huevo batido. Las posibilidades son muy variadas.

Si la "ropa vieja" además se emplea para rellenar canelones o para hacer lasaña, podemos elaborar un plato delicioso y nutritivo. A los peques de la casa seguro que les encanta.

Ingredientes:

pasta para canelones (yo usé una que viene en forma de cilindro. Se cuece y rellena en un plis)

"ropa vieja" (cerdo, ternera, pollo, puerro, zanahoria...del puchero)

4 dientes de ajo

1 cebolla

3 vasos de salsa de tomate casera

bechamel

queso curado rallado

Comenzamos rehogando la cebolla picada y el ajo.

Cuando estén cogiendo color tostado añadimos la carne troceada, mezclamos bien y dejamos que se haga todo junto para que se mezclen los sabores. Por último añadimos 2 de los vasos de la salsa de tomate casera y mezclamos de nuevo.

Rellenamos los canelones y los vamos colocando ordenadamente en una fuente apta para horno.

Sobre ellos echamos el otro vaso de salsa de tomate casera que nos queda.

Por último, añadimos la bechamel y el queso curado rallado.

Sólo nos queda hornear hasta que coja un color dorado por la superficie.

"PICADILLO" de merluza

Otra "deliciosa" posibilidad a la hora de condimentar nuestros fantásticos productos del mar es el "picadillo".

Por el Norte de España el picadillo se asocia siempre a producto cárnico. Sin embargo por el Sur, la cosa cambia, y el picadillo pasa a ser un variado de verduras muy finamente picadas que acompañan a algún pescado o marisco.

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de merluza fresca o "pescanova" ( a mí es la que más me gusta de las congeladas)

Un buen manojo de apio: sólo la parte más clara (que es la que no tiene tantas hebras)

3 tomates para ensalada

3 cebollas nuevas

2 pimientos verdes (de los alargados y estrechos)

un manojo pequeño de yerbabuena

Para el aliño:

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de vinagre de Módena

sal

(Esta cantidades pueden ajustarse a los gustos de cada cual).

La merluza la cocinamos al vapor, o cocida por el método tradicional...

Picarlo todo lo más fino posible, excepto la merluza que se desmenuzará en trozos bien visibles.

Mezclar y aliñar.

¡Buen provecho!