LA FABADA ASTURIANA

Fabes de "la granja"

Chorizos y morcilles de Caudal

Panceta de Langreo

Cocinera asturiana de Langreo

Pinche sevillano

Cocinadas en Sevilla...

¿Quién da más?

INGREDIENTES

1 kg de fabes,  que pondremos a remojo la noche antes

3 chorizos asturianos 

3 morcillas asturianas 

3 trozos grandes de panceta salada

Nada más; ni pimentón, ni azafrán, ni cebolla, ni laurel, ni ajo ni nada de nada. 

En una olla grande ponemos les fabes junto al compango: chorizos, morcillas y panceta,  y lo cubrimos  dos dedos de agua.

Llevamos a ebullición y bajamos el fuego un poco para que no esté al máximo. Dejamos cocer hasta que les fabes estén tiernas.

Vamos retirando la espuma que se desprenda.

y vamos "asustando" les fabes de vez en cuando, según veamos que necesitan agua. SIEMPRE AGUA FRÍA.

Si les fabes son del año y son buenas estarán tiernas pero puede suceder que sean de otro año y estén más duras, en cuyo caso será necesario incluso ponerlas a presión un rato para acortar los tiempos.

Tiempo aproximado de cocción sin presión: 3 horas. Es decir, toda la mañana...

En la foto superior, tapas en el Bar "La Cochera" de Alcalá de Guadaira. Pulpo frito y Sashimi de atún. Todo buenísimo. Y vinos que nos visitaron por Navidad... :)

¡Hasta pronto!