Pimientos rellenos de carne picada

Para nosotros los pimientos son una delicia. 

Normalmente los comemos asados y luego aliñados con ajo picado. Sin embargo otra manera deliciosa de degustarlos es rellenándolos de carne picada. Para nuestro gusto, el mejor relleno para esta hortaliza.

Ingredientes para 4 personas:

4 pimientos rojos grandes y tersos

1/2 Kg. de carne picada (nosotros empleamos mezcla ternera y cerdo, aunque serviría de pollo también)

5 dientes de ajo muy finamente picados

1 cebolla curiosa cortada en juliana

5 cucharadas de tomate frito casero

1 cucharadita de concentrado de carne (tipo Bovril, que en un momento dado podría ser sustituido por una pastilla de caldo)

1 buen chorro de vino Montilla- Moriles

sal

aceite de oliva virgen extra

agua

1- Lavamos muy bien los pimientos y salamos la carne picada.

2- Con un buen chorro de aceite de oliva, rehogamos el ajo. Antes de que se dore incorporamos la carne picada hasta que esté muy bien hecha. No debe quedar cocida, sino frita.

3- Cortamos la parte superior del pimiento trasversalmente, reservando la "tapa" del mismo para cerrarlos una vez rellenados.

4- Los rellenamos con la carne frita y los reservamos.

5- En una olla no muy profunda, en la que quepan los pimientos, doramos la cebolla y posteriormente le añadimos la salsa de tomate frito casera.

6- Sobre la anterior mezcla colocamos los pimientos, y regamos con un buen chorro de vino Montilla- Moriles, dejando que se evapore durante unos minutos. Añadimos asimismo el concentrado de carne y agua hasta cubrir. 

7- Ya sólo queda dejar que se hagan los pimientos a fuego medio. Al final de la cocción reducir el fuego. Debe quedar una salsa muy espesa, casi sin caldo.

¡Os animo a probarlos!

LENTEJAS PARDINAS CON ARROZ: una combinación muy saludable

Las proteínas de mejor calidad las encontramos en los productos de origen animal, como huevos, carnes, leche y derivados...

En algunos vegetales también encontramos proteínas pero su valor biológico no es tan bueno como las de origen animal. Sin embargo existen combinaciones de alimentos vegetales cuyo resultado es una proteína de alta calidad biológica, como las de origen animal. Éste es el caso de las lentejas con arroz.

Hacemos las lentejas como más nos gusten. Yo las hago así:

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 kg lentejas a remojo la noche antes
- 2 puñados de taquitos jamón (si se prefiere se puede sustituir por chorizo, aunque tiene más grasa)
- cabeza de ajos bien picada
- cebolla mediana
- 2 cucharadas soperas de pimenton de la Vera dulce
- hoja laurel
- 2 zanahorias en rodajas
- aceite oliva virgen


En la olla incorporar un buen chorro de aceite, calentar y añadir el ajo picado y el jamón...... antes de que empiece el ajo a dorar echar dos cucharadas de postre colmadas de pimentón dulce, y una punta de pimentón picante.Revolver. Quitar del fuego rápido, ya que en caso contrario, el pimentón quemará y se estropeará.

Inmediatamente se añaden las lentejas, el laurel , la zanahoria y la cebolla cortada a la mitad.

Se cubre de agua un dedo por encima de las lentejas y se pone a fuego lento 20 minutos aproximadamente hasta que estén tiernas......Iremos añadiendo agua a medida que sea necesario.

A parte cocemos el arroz: 2,5 partes de agua por cada 1 de arroz...a fuego medio hasta que absorba todo el agua. Una vez en su punto lo incorporamos a las lentejas.

Otras opción es cocer el arroz con las mismas lentejas, pero adquirirá un tono marrón nada atractivo a la vista. A nosotros nos gusta más la primera opción.

¿Qué os parecen?

Canelones "ropa vieja"

La "ropa vieja" es un plato de aprovechamiento estupendo que  consiste en rehogar con ajo o cebolla la carne de un cocido o puchero con la verdura que también nos haya sobrado. A esta mezcla inicial y básica se le pueden ir agregando otros ingredientes tales como patatas fritas e incluso huevo batido. Las posibilidades son muy variadas.

Si la "ropa vieja" además se emplea para rellenar canelones o para hacer lasaña, podemos elaborar un plato delicioso y nutritivo. A los peques de la casa seguro que les encanta.

Ingredientes:

pasta para canelones (yo usé una que viene en forma de cilindro. Se cuece y rellena en un plis)

"ropa vieja" (cerdo, ternera, pollo, puerro, zanahoria...del puchero)

4 dientes de ajo

1 cebolla

3 vasos de salsa de tomate casera

bechamel

queso curado rallado

Comenzamos rehogando la cebolla picada y el ajo.

Cuando estén cogiendo color tostado añadimos la carne troceada, mezclamos bien y dejamos que se haga todo junto para que se mezclen los sabores. Por último añadimos 2 de los vasos de la salsa de tomate casera y mezclamos de nuevo.

Rellenamos los canelones y los vamos colocando ordenadamente en una fuente apta para horno.

Sobre ellos echamos el otro vaso de salsa de tomate casera que nos queda.

Por último, añadimos la bechamel y el queso curado rallado.

Sólo nos queda hornear hasta que coja un color dorado por la superficie.

"PICADILLO" de merluza

Otra "deliciosa" posibilidad a la hora de condimentar nuestros fantásticos productos del mar es el "picadillo".

Por el Norte de España el picadillo se asocia siempre a producto cárnico. Sin embargo por el Sur, la cosa cambia, y el picadillo pasa a ser un variado de verduras muy finamente picadas que acompañan a algún pescado o marisco.

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de merluza fresca o "pescanova" ( a mí es la que más me gusta de las congeladas)

Un buen manojo de apio: sólo la parte más clara (que es la que no tiene tantas hebras)

3 tomates para ensalada

3 cebollas nuevas

2 pimientos verdes (de los alargados y estrechos)

un manojo pequeño de yerbabuena

Para el aliño:

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de vinagre de Módena

sal

(Esta cantidades pueden ajustarse a los gustos de cada cual).

La merluza la cocinamos al vapor, o cocida por el método tradicional...

Picarlo todo lo más fino posible, excepto la merluza que se desmenuzará en trozos bien visibles.

Mezclar y aliñar.

¡Buen provecho!

MERLUZA EN PIPERRADA DE PIQUILLOS

Si os gusta el pescado, sin duda en piperrada os encantará. Parece mentira lo que podemos conseguir con cuatro ingredientes básicos...un manjar. Claro que con una buena merluza tampoco hace falta mucho más.

Merluza del picho no utilicé porque por estos lares es bastante difícil de encontrar. En su lugar empleé los lomos de merluza "pescanova" que sin duda, para mí, son los mejores  dentro del amplio abanico de merluza congelada que podemos encontrar en el supermercado. Eso sí, de baratos, nada de nada.

Ingredientes para 2 personas:

4 lomos de merluza

5 dientes de ajo

1 cebolla curiosa

 2 pimientos de piquillo crudos

1 pimiento verde

4 cucharadas de tomate frito

aceite de oliva virgen

sal

EN EL HORNO:

- Cortamos los ajos en láminas finas y la cebolla y los pimientos en juliana

- Hacemos un sofrito con todo ello y una cucharada de aceite de oliva

- Cuando todo esté bien rehogado le añadimos el tomate frito y mezclamos bien

Precalentamos el horno a 180ºC

Sobre una bandeja de horno colocamos los lomos con una pizca de sal, y sobre ellos echamos la piperrada (el sofrito)

Introducimos en el horno durante unos 20 minutos.

EN MYCOOK:

- Cocinamos en primer lugar los lomos de merluza al vapor en la bandeja. Para ello, con la ayuda de una brocha de silicona la "pintaremos" con el objeto de que no se peguen. Echamos medio litro de agua en la jarra y programamos

25 minutos.........120ºC........v.3

Los reservamos.

- Cortamos los ajos en láminas finas y el resto de las hortalizas en juliana

- Con medio cubilete de aceite lo rehogamos durante 5 minutos........100ºC.......V. 2 y a continuación incorporamos el tomate frito . Lo mezclamos bien.

Echamos la piperrada sobre los lomos al vapor y listo.

Fabes verdines con gambas

Originaria de Méjico, la verdina, faba verdosa y delicada al paladar como ninguna, es cultivada en el Valle de Ardisana (Llanes- Asturias) donde se pueden encontrar con relativa facilidad.

Sus posibilidades sin infinitas, con compango, con almejas, con gambas...En esta ocasión me decanté por la última opción.

Ingredientes para 4 personas:

300 grs de fabes verdinas, a remojo la noche anterior

2 bolsas de gambas congeladas (yo utilicé de la marca "hacendado"...muy ricas). En lugar de éstas podéis usar, por supuesto, gambas frescas...todo un lujo.

2 cebollas curiosas picadas

un poco de perejil

8 dientes de ajo machacados en el mortero

2 hojas de laurel

1 cucharada sopera de "concentrado de verdura" (en sustitución de la sal)

1 l. de caldo de pescado (yo empleé "Aneto")

agua para ir cubriendo según las necesidades

La preparación:

Hacemos un sofrito con la cebolla muy muy picada y el laurel, hasta que aquélla se poche. Añadimos las gambas congeladas  y dejamos que se vayan descongelando, removiendo de vez en cuando.

A continuación incorporamos las verdinas, con todo el agua de haber estado a remojo (pues muchas vitaminas y minerales son hidrosolubles y se perderían si se desechara ese agua).

Cubrimos con el caldo de pescado.

Machacamos el ajo en el mortero con un poco de sal para que no resbale y el perejil, y lo incorporamos todo a la olla.

Añadimos una cucharada sopera de concentrado de verduras, en sustitución  de la sal.

Vamos añadiendo caldo y agua a medida que se vaya evaporando, pero sólo hasta cubrir...que no estén muy caldosas.

Cocinaremos a fuego medio para que no se deshagan las verdinas.

Cuando estén tiernas, algo que no nos llevará mucho tiempo pues no son muy duras, ya estarán listas.

NOTA: se puede hacer la misma receta con cualquier alubia blanca. Quedarán igualmente estupendas, aunque les faltará ese toque tan delicado de las verdinas

¡Buen provecho!

ENSALADA DE ESPINACAS MARINERA

En Sevilla  rondamos los 40ºC y con estos calores no se apetece otra cosa que gazpacho, ensalada y sandía.

Para variar un poco nos decidimos por una ensalada de espinacas tiernas...muy ricas y nutritivas.

Nos gustan las espinacas de todas formas aunque he de decir que en ensalada pocas veces las comemos. La verdad es que están realmente buenas. Repetiremos.

INGREDIENTES:

1 bolsa de espinacas tiernas listas para consumir

1 lata de caballa en aceite de oliva

surimi rallado

2 cebolletas

aceite de oliva virgen extra

vinagre de Módena

sal Maldon

No tiene secreto su preparación. ¡No deja de ser una ensalada!

Foto: Asilah- Marruecos

Y para ir abriendo boca de cara al verano ,que está a la vuelta de la esquina, os dejo una foto de la costa marroquí. ¡Espero que os guste!