CHUCRUT

El chucrut resulta de la fermentación de col blanca o repollo con sal. Su consumo se remonta a  3000 años.  En la actualidad es muy consumido en paises como Alemania (como acompañamiento de salchichas y codillo), Polonia, Hungría...

PROPIEDADES:

Gracias a su fermentación es muy rica en ácido láctico que es un elemento muy importante para las bacterias del estómago e intestinos.
Favorece las digestiones y  la absorción de los nutrientes de los alimentos.
Es muy eficaz en casos de inflamación intestinal y gases.
Favorece el funcionamiento del hígado y del páncreas.
Ideal como condimento en comidas fuertes pues favorece la descomposición de las proteínas de la carne.
El choucroute o col fermentada favorece la producción de orina y la eliminación de ácido úrico.

INGREDIENTES:

col blanca o repollo

sal ( 20- 25 grs por kilogramo de col)

Necesitaremos un bote o recipiente de crital bastante grande. Con tapa. También un mazo de mortero.

ELABORACIÓN:

Comenzamos cortando en juliana la col. Cuando más fina mejor. Se dice que el grosor ideal ha de ser el de una moneda....

Debemos dejar un par de hojas de col enteras, sin cortar. Con ellas taparemos al final el chucrut.

Una vez que ya está cortada, vamos introduciéndola en el recipiente, a la vez que la vamos aplastando insistentemente con el mazo

Por cada puñadito de col que añadamos echaremos un poco de sal por encima de ella. La sal hará de conservante natural y ayudará por ósmosis a que la col vaya soltando su jugo.

Puñadito de col + sal......aplastamos pacientemente

Otro puñadito de col + sal......seguimos aplastando.

Así sucesivamente.

Veremos cómo por el aplastado va surgiendo un caldito. Va bien la cosa. Seguiremos añadiendo col y sal.

Cuando  acabemos de introducir la col lo ideal es que esté cubierta con su propio jugo. Si no es así, no pasa nada. En un vaso echais un poco de agua y disolveis en ella un poco de sal. Los verteis sobre la col hasta cubrirla bien.

Sobre la col colocaremos las hojas enteras que hemos reservado, intentando que toda quede cubierta completamente por líquido. Esto es muy importante porque como os he dicho antes, este líquido hará las veces de conservante natural. Si no hay líquido se nos estropeará el chucrut.

Con los días, si no está bien cerrado el recipiente, puede evaporarse el líquido. Debemos estar pendientes para cubrir la col con la solución agua-sal si esto ocurre. La col ha de estar siempre cubierta de líquido.

Foto: "Cervecería Internacional" en el barrio del Arenal- Sevilla. Su variedad de cervezas y sus salchichas alemanas son todo un clásico en la capital hispalense.

Lo teneis que dejar fermentar unos 30 días (la primera semana a temperatura ambiente y el resto en lugar fresco como la ventana o si es verano en la nevera). Pasado este tiempo estará listo nuestro chucrut. El caldito lo podeis beber si no ha quedado muy salado. Está rico rico y es muy sano. No se recomienda que lo beban los hipertensos precisamente por esa sal que contiene.

Sus posibilidades culinarias son múltiples: desde ensaladas hasta acompañamiento de carnes...y todas las que se os ocurran.

Como veis el chucrut sólo requiere un poco de paciencia, y nada más.

¡Animaos a "chucrutear"!