Potaje de garbanzos y alubias con verduras

Los potajes son una de las comidas más sanas de las que disponemos en nuestra dieta mediterránea, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Para cocinarlos y conseguir un sabor agradable al paladar, en contra de lo que muchos creen, no es imprescindible emplear ingredientes con alto contenido en grasas. Con verdura y algo de imaginación, se resuelve el entuerto.

Ingredientes:

garbanzos a remojo la noche anterior

alubias blancas a remojo la noche anterior

2  ó 3 pencas de apio

2 dientes de ajo

1 cebolla muy picada

1 zanahoria, cortada en láminas  con la ayuda de un pelador

taquitos de jamón serrano 

1 hueso de jamón

sal

aceite de oliva virgen

- Sofreímos la cebolla y el ajo bien picados .

- Añadimos los tacos de jamón, el apio picado y la zanahoria en láminas. Rehogamos todo junto unos minutos.

- Incorporamos las alubias, los garbanzos y el hueso de jamón, cubrimos de agua y dejamos que vayan cociendo incorporando agua según vaya resultando necesario. Que siempre esté cubierto, aunque no demasiado.

Tan fácil como esto.

Pisto con manta de tortilla y queso fundido

Rico, rico.

Ingredientes que nosotros empleamos para elaborar el pisto:

2 calabacines grandes

1 berenjena curiosa

1 cebolla

3 cucharadas soperas de salsa de tomate frito casera

4 tomates maduros

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

sal

Comenzamos cortando en trozos medianos la verdura.

Calentamos el aceite en un recipiente lo suficientemente grande como para que nos quepan todos los ingredientes.

Inorporamos la cebolla picada y el ajo. Antes de que se empiece a dorar añadimos el tomate troceado finamente, dejando que todo se vaya ligando a fuego lento.

Una vez que está todo tierno vamos echando el calabacín y la berenjena. Dejamos que se vaya cocinando a fuego medio, tapado y revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Echamos un poco de sal y dejamos que se termine de cocer bien.

Reservamos.

Para la salsa de tomate casera empleada en el pisto:

Pelamos los tomates y los cortamos en trozos medianos.

Los echamos a freir en una olla o sartén muy grande antiadherentes.

Les añadimos la sal.

No usamos azúcar. El azúcar se suele echar a los tomates para quitarles su acidez tan característica. A nosotros esta acidez nos encanta, le da el toque de auténtico tomate frito casero.



Sólo nos falta hacer las tortillas francesas. Una por comensal: huevo y chorrín de aceite de oliva virgen. Dejamos que se vayan haciendo lentamente a fuego suave, de modo que no tengamos que darles la vuelta.  Cuando veamos que van estando listas echamos un poco de queso rallado por encima (nosotros usamos la mozzarela) y sobre él colocamos el pisto rellenando bien los huecos.

Para emplatar le damos la vuelta a la tortilla con el pisto directamente sobre el plato con contundencia. Sin miedo...con cuidado de que no se salga el pisto. Cuanto más rápido se haga este movimiento, mejor aspecto tendrá nuestra tortilla con manta.



¡Espero que os guste!

Arroz con almejas

  Es éste unos de nuestros arroces preferidos, por lo sencillo y por su delicado sabor a mar.

Mi padre lo prepara de lujo...yo intento seguir sus pasos.

Ingredientes para 4 personas:

3 vasos de los de agua de arroz SOS

8 vasos de agua caliente

1/2 kg de almejas de Carril

1 cabeza de ajos bien picados

1/2 vaso de vino blanco

1 manojo curioso de perejil picado finamente

aceite de oliva virgen

sal

Vista de las Islas Cíes desde el Parador Nacional "Conde de Gondomar"de Bayona- Pontevedra. Galicia. España

Comenzamos echando un chorro de aceite de oliva virgen en la cazuela donde vayamos a hacer el arroz. Una vez caliente añadimos el ajo picado y antes de que se dore lo apartamos e incorporamos el perejil, mezclando bien ambos ingredientes. Toca ahora el vino blanco. Lo añadimos y dejamos que se evapore durante 1 ó 2 minutos.

Echamos el arroz y revolvemos, añadiendo a continuación el agua previamente medida y caliente. 

Ponemos las almejas a remojo para que suelten arenilla si tuvieren.

Revolvemos el arroz de vez en cuando, y echamos la sal, teniendo en cuenta que faltan por añadir las almejas y que salan algo el arroz.

Cuando el arroz esté casi listo (todavía algo durito) incorporamos las almejas y tapamos.

Dejamos que se vayan abriendo poco a poco y cuando se hayan abierto todas, apartamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

¡LISTO!

Como veis, es sencillísimo, y os aseguro que el sabor resulta delicioso.

Fabes de la Granja con almejas

La faba de La Granja es la faba típica asturiana, con la que se elabora el más delicioso y archiconocido manjar astur: la fabada. También es empleada para el pote asturiano, y para las extraordinarias "fabes con marisco" utilizando en este último caso desde centollo, andarica (o nécora)... hasta almejas, opción elegida por nosotros en esta ocasión por su bajo contenido en calorías y grasas.

Ingredientes para 4 personas

6 tazas de fabes de La Granja (que es la faba usada para la fabada, de excelente calidad y una mantecosidad inusitada). La pondremos a remojo la noche anterior.

1 papeleta de azafrán

1 hoja de laurel

1 cebolla grande

3 dientes de ajo (1 para les fabes y 2 para las almejas)

1 tomate muy maduro

1 ramillete de perejil. Sirve del congelado. Mitad para les fabes y mitad para las almejas.

1/2 kg de almejas grandes 

1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera

aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de vino blanco

sal

Ponemos a cocer les fabes a fuego medio siempre cubiertas de agua para que no se les despegue la piel. Si se hacen en olla rápida es más fácil que se deshagan.

Durante la cocción añadimos la cebolla muy bien picada, 1 ajo picado, el tomate igualmente picado, la hoja de laurel, el azafrán, un chorro de aceite de oliva  y la mitad del perejil. Dejamos cocer, "asustándolas" de vez en cuando, y según sea necesario, con un chorro de agua fría. Imprescindible que siempre estén cubiertas de agua 1 dedo. 

Tardarán en cocer unas 4 horas, así que paciencia...

Cuando ya estén tiernas pasamos a cocinar las almejas. Picamos bien los 2 dientes de ajo que nos quedan, y con unas cucharadas de aceite de oliva lo rehogamos suavemente sin dejar que se dore. 

Añadimos la almejas, medio vaso de vino blanco, y la otra mitad del perejil picado. Tapamos y dejamos que se abran.

Seguidamente las incorporamos a les fabes ya tiernas y agitamos la olla para que todo se mezcle bien. Es recomendable no remover con cuchara o cazo pues estas alubias son muy delicadas.

Rectificamos de sal y dejamos reposar unos 15 minutos antes de comerlas.

Delicioso.

Librillos de berenjena y de calabacín

Estos librillos no son muy "aplicados" pero están ricos, ricos.

Si a veces no sabéis qué hacer con esos calabacines y berenjenas que andan por la nevera, aquí os dejo una idea.

Espero que os guste...

Ingredientes para los librillos de calabacín:

1 calabacín grande sin pepitas

1 envase de lonchas finísimas de jamón cocido

1 paquete de queso en loncha para fundir

pan rallado

huevo batido

aceite de oliva virgen extra

Cortamos los calabacines muy finos, a poder ser con la ayuda de una mandolina para que su grosor quede homogéneo.

Vamos haciendo "sandwiches" de calabacín- jamón cocido- queso- calabacín.

Los pasamos por huevo y pan rallado y los vamos friendo en abundante aceite muy caliente.

Ingredientes para los librillos de berenjena:

1 berenjena grande y tersa

varias lonchas de jamón serrano (o ibérico a poder ser) cortado muy finamente

queso en loncha para fundir

pan rallado 

huevo batido

sal

Procederemos del mismo modo que para los de calabacín, con la única diferencia de que una vez cortadas las berenjenas tenemos que espolvorearlas con sal y dejar que suelten parte del agua que contienen. A continuación las secaremos bien para formar los "sandwiches".

Tarta de queso mascarpone

Hace algún tiempo me sorprendió un comentario de un cocinero italiano que aseguraba que el mascarpone, mal llamado "queso", no es tal, sino el resultado de añadir a la nata que procede de la leche usada para elaborar queso parmesano, una serie de fermentos. Vamos, en definitiva algo así como un "yogurt" de nata, así que calorías tiene...bueno, mejor no pensarlo.

Es ésta una tarta que se ve habitualmente por los blogs, aunque cada uno lo hace a su manera. Nosotros la hemos hecho así...

INGREDIENTES para 1 molde circular de 23 cms de diámetro:

13 galletas tipo digestive o maría (algunas más)

80 grs de mantequilla

2 tarrinas de queso mascarpone

3 huevos

1 cucharada maicena

1 vaso de leche 

200 ml de nata

8 cucharadas de azúcar

mermelada de melocotón

zumo de medio limón

Trituramos las galletas y mezclamos bien con la mantequilla. Esta mezcla será la base de nuestra tarta. La extendemos bien en el molde que hayamos elegido.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Mezclamos bien el resto de ingredientes y vertemos la mezcla encima de la base de galleta.

Lo introducimos en el horno durante una media hora. Veremos que va cogiendo color y entonces la protegeremos con un trozo de papel de aluminio para evitar que se queme y permitir que se haga bien en su interior.

Cuando introduzcamos un cuchillo y salga limpio ya estará listo.

Cuidado cuando salga del horno porque estará muy blanda. Tendremos que dejar que llegue a temperatura ambiente y a continuación la introduciremos en el frigorífico para que adquiera la textura firme que la caracteriza.

Para acompañarla, mezclaremos bien mermelada de melocotón con unas gotas de zumo de limón. Le daremos así un toque exquisito.

¡Que rico!