Estos librillos no son muy "aplicados" pero están ricos, ricos.
Si a veces no sabéis qué hacer con esos calabacines y berenjenas que andan por la nevera, aquí os dejo una idea.
Espero que os guste...
Ingredientes para los librillos de calabacín:
1 calabacín grande sin pepitas
1 envase de lonchas finísimas de jamón cocido
1 paquete de queso en loncha para fundir
pan rallado
huevo batido
aceite de oliva virgen extra
Cortamos los calabacines muy finos, a poder ser con la ayuda de una mandolina para que su grosor quede homogéneo.
Vamos haciendo "sandwiches" de calabacín- jamón cocido- queso- calabacín.
Los pasamos por huevo y pan rallado y los vamos friendo en abundante aceite muy caliente.
Ingredientes para los librillos de berenjena:
1 berenjena grande y tersa
varias lonchas de jamón serrano (o ibérico a poder ser) cortado muy finamente
queso en loncha para fundir
pan rallado
huevo batido
sal
Procederemos del mismo modo que para los de calabacín, con la única diferencia de que una vez cortadas las berenjenas tenemos que espolvorearlas con sal y dejar que suelten parte del agua que contienen. A continuación las secaremos bien para formar los "sandwiches".