lunes, 12 de octubre de 2009

Callos con garbanzos a la andaluza

Los callos siempre me han gustado. Desde pequeña. En Asturias son un plato muy típico, sobre todo por Langreo, San Martín del Rey Aurelio, Noreña, Siero...

Me encantan los de Casa Sara, en Entralgo (pueblo natal de Armando Palacio Valdés), los de el Sastre en Noreña, los de Casa Fano también en Noreña, y por supuesto los del Viso (un pueblecito que hay en la carretera de Riaño de Langreo a Mieres). Pero en todos estos sitios que he nombrado se comen sin garbanzos. Otro día os enseñaré esta otra receta.

Como todas las recetas de cuchareo, los callos tienen infinidad de variantes. Cada casa es un mundo, y cada cocina un universo.

Estos están hechos a mi manera; bueno,a mi manera no...a la manera de mezclar varias recetas...



Para empezar, lo importante es la materia prima, como para todo. Los callos podeis encargarlos al carnicero. En este caso, tendreis que lavarlos cuidadosamente, y con paciencia de la siguiente manera: con sal gorda se les va frotando para quitarles "lo más gordo". De vez en cuando los poneis debajo de un chorro de agua. Cuando estén limpios, los hervimos con agua y vinagre (o limón) unos 20 minutos. Los aclaramos con agua y los reservamos. Así ya se quedarán listos para cocinar.

Yo, por esto de la comodidad, los compré en Mercadona, ya limpitos....Aún así podeis darle el hervor con limón, si os quedais más tranquilos.



Ingredientes para 6 personas: (yo hago bastantes y los congelo)

- 400 grs de garbanzos (previamente puestos a remojo)(yo eché de D.O.Fuentesauco, que son los que más me gustan)
- 600 grs de callos ( de "toalla")
- 2 chorizos asturianos (también lo venden en Mercadona, por si no podeis conseguirlos de otro modo)
- 2 morcillas asturianas
- Trozo de panceta
- 2 hojas de laurel
- taquitos de jamón (si se tienen)(yo no los eché, pero con ellos están más ricos)

- 1 cebolla mediana
- pimentón de la Vera, (3 cucharadas de dulce y 1 de picante.....se puede prescindir del picante)
- 1 guindilla entera, para, si se desea, se pueda retirar sin problema

- 4 dientes de ajo
- especias variadas (comino, pimienta, tomillo.....ya las venden mezcladas)
- 1 cucharada de salsa de tomate concentrada, o un tomate natural triturado (ver post de salsa de tomate; yo usé esa salsa)
- 1 cucharadita de bovril (si se tiene)
- 1 cucharada sopera de "concentrado de verduras" (ver post correspondiente)



1- En una buena olla, ponemos los garbanzos, los callos troceados pequeñitos, el laurel, los chorizos y las morcillas (yo los herví antes), la panceta, el concentrado de tomate, el concentrado de verduras, la guindilla y el bovril.

A fuego lento...flu, flu......tardarán bastante

2- Cuando se pongan un poco tiernos los garbanzos, haremos un sofrito de cebolla.............incorporamos la cebolla troceada en la MC y medio cubilete de aceite de oliva; programamos......15 min.....100º......v1

Incoporamos el pimenton..........1,5 min.................v.1

Lo volcamos en la olla principal.

3- En el mortero machacamos los dientes de ajo y las especias. Hasta que quede más o menos como una pasta. Lo volcamos también en la olla principal.



Esperamos a que se cocine todo bien, incorporando agua caliente si se necesita. Lo ideal es que tengan un dedo de agua, y que al quedar ya cocinados no estén demasiado caldosos.

La misma receta vale para los callos solos, sin garbanzos. En este caso, acompañados de patatas fritas, son un manjar.




Es mejor si lo preparamos de un día para otro......los sabores se potenciarán y el caldo ligará.

14 comentarios:

diana dijo...

Madre mia!!!! Pero que pinta!!! Acabo de levantarme y con esas fotos hasta me apetece!! jeje y si cambiamos garbanzos por patatinas fritas??? jejejeje No se que será mejor!!!! Besinos!!

marba dijo...

Ay Susi, me has hecho recordar un día, tal como hoy, 12 de octubre, en el que también comí callos!.
Se ven muy ricos!, es el único "interior" que soy capaz de comer y además me encantan!
Un beso guapa!

martuki dijo...

Susiiii, buff me has dado en uno de mis platos preferidos!!, me encantan, y es de esos platos que como muy de vez en cuando... pero eso si, cuando los como me saben a gloria bendita!.Éstos tuyos tienen una pinta deliciosa...con un caldo gordito, de los que a mi me gustan... vamos que dichoso el que haya podido meter la cuchara en ese plato jejeje... besos

susita dijo...

Diani! yo creo que me quedaría con les patatines de güelito!!!!! ummmmmmmmmmmm mamina!!!! qué hambre....besinos!!!!!

susita dijo...

Marba, ¡a mi me encantan los callos también! y estaban ricos ricos...te animo a que los pruebes... besinos!

susita dijo...

Marta! esto es de pecado mortal! con un buen bollo de pan, no hay manjar igual...besitos

Fermin dijo...

ummmmmmmmmm que rico, buenisimo.

~Lexibule~ dijo...

Mmm!! Rien de plus réconfortant:)xxx

susita dijo...

fermín! somos los dos de buen comer, ¿eh? ja ja ja

susita dijo...

Lexibule, merci beaucoup pour ta visite! baisers

Ranger dijo...

Que callitos mas buenos!! Este finde me he comido yo un platito de los que hace mi madre, y pensar que los odiaba de pequeña...
Pásate por mi blog cuando puedas que tengo un regalito para ti guapetona.
Besitos.

susita dijo...

Ranger, con lo ricos que están....vaya lo que te perdías cuando no te gustaban!!! MUCHÍSIMAS GRACIAS por el regalo!!!!!!! me hizo mucha ilusión!! gracias por acordarte de mi!!!!! besinos!

Laura dijo...

Ay susiña,con lo que me gusta a mi este plato y encima tipico madrileño,a mi me gustan mas con garbanzos,pero no los hago asco a solitarios,tambien tengo muy buena boca...como tu ....jajajaja

susita dijo...

Laura! con garbanzos están de rechupete...y solos también, con patatas fritas.....la verdad es que lo que no nos guste a nosotras... besinos!

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