Librillos de berenjena y de calabacín

Estos librillos no son muy "aplicados" pero están ricos, ricos.

Si a veces no sabéis qué hacer con esos calabacines y berenjenas que andan por la nevera, aquí os dejo una idea.

Espero que os guste...

Ingredientes para los librillos de calabacín:

1 calabacín grande sin pepitas

1 envase de lonchas finísimas de jamón cocido

1 paquete de queso en loncha para fundir

pan rallado

huevo batido

aceite de oliva virgen extra

Cortamos los calabacines muy finos, a poder ser con la ayuda de una mandolina para que su grosor quede homogéneo.

Vamos haciendo "sandwiches" de calabacín- jamón cocido- queso- calabacín.

Los pasamos por huevo y pan rallado y los vamos friendo en abundante aceite muy caliente.

Ingredientes para los librillos de berenjena:

1 berenjena grande y tersa

varias lonchas de jamón serrano (o ibérico a poder ser) cortado muy finamente

queso en loncha para fundir

pan rallado 

huevo batido

sal

Procederemos del mismo modo que para los de calabacín, con la única diferencia de que una vez cortadas las berenjenas tenemos que espolvorearlas con sal y dejar que suelten parte del agua que contienen. A continuación las secaremos bien para formar los "sandwiches".

Tarta de queso mascarpone

Hace algún tiempo me sorprendió un comentario de un cocinero italiano que aseguraba que el mascarpone, mal llamado "queso", no es tal, sino el resultado de añadir a la nata que procede de la leche usada para elaborar queso parmesano, una serie de fermentos. Vamos, en definitiva algo así como un "yogurt" de nata, así que calorías tiene...bueno, mejor no pensarlo.

Es ésta una tarta que se ve habitualmente por los blogs, aunque cada uno lo hace a su manera. Nosotros la hemos hecho así...

INGREDIENTES para 1 molde circular de 23 cms de diámetro:

13 galletas tipo digestive o maría (algunas más)

80 grs de mantequilla

2 tarrinas de queso mascarpone

3 huevos

1 cucharada maicena

1 vaso de leche 

200 ml de nata

8 cucharadas de azúcar

mermelada de melocotón

zumo de medio limón

Trituramos las galletas y mezclamos bien con la mantequilla. Esta mezcla será la base de nuestra tarta. La extendemos bien en el molde que hayamos elegido.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Mezclamos bien el resto de ingredientes y vertemos la mezcla encima de la base de galleta.

Lo introducimos en el horno durante una media hora. Veremos que va cogiendo color y entonces la protegeremos con un trozo de papel de aluminio para evitar que se queme y permitir que se haga bien en su interior.

Cuando introduzcamos un cuchillo y salga limpio ya estará listo.

Cuidado cuando salga del horno porque estará muy blanda. Tendremos que dejar que llegue a temperatura ambiente y a continuación la introduciremos en el frigorífico para que adquiera la textura firme que la caracteriza.

Para acompañarla, mezclaremos bien mermelada de melocotón con unas gotas de zumo de limón. Le daremos así un toque exquisito.

¡Que rico!

Potaje sencillo de col

La col blanca, al igual que el resto de variedades de su familia, como la col lombarda, la coliflor, el brécol, la col rizada...resultan muy beneficiosas para la salud, principalmente por su alto contenido en antioxidantes. Asimismo es una hortaliza muy recomendable para las dietas de adelgazamiento por ser un diurético natural, ayudando a prevenir la  tan temida retención de líquidos. Además nos encanta.

Muchas veces, al menos nosotros, la vemos, nos apetece comprarla, pero no lo hacemos porque no sabemos cómo prepararla. Aquí tenéis una receta muy sencilla...y de cuchareo.

Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de alubias blancas (puestas a remojo la noche antes)

2 huesos de jamón con algo de magro adherido (mejor ibérico)

1 trozo de jamón magro

media col blanca (aproximadamente 1/2 kg)

1 manojo de perejil

3 dientes de ajo

1/2 cebolla finamente picada

4 patatas que no sean muy nuevas (para cocer)

2 cucharadas soperas de concentrado de verduras (para sustituir a la sal)

pizca de sal (para el mortero)

Comenzamos poniendo a cocer las alubias con los huesos de jamón. Tardan bastante hasta que están tiernas. Podéis hacerlo a presión.

Cuando hayan ablandado, incorporamos las patatas en taquitos, la cebolla picada y la col también picada finamente.

En el mortero ponemos los dientes de ajo y la sal junto con el perejil picado. Lo machacamos todo hasta que esté hecho una pasta y lo agregamos a la olla principal.

Echamos el concentrado de verdura y dejamos cocer hasta que todo esté listo

Mejor si lo comemos de un día a otro.

Como veis no lleva nada de aceite. A nosotros nos gustó mucho así. No lo consideramos necesario. Resulta mucho más ligero.

Hojaldres con chorizo y huevo cocido

Ésta es una muy buena opción para meriendas o aperitivos.  Si además el hojaldre es casero, mejor que mejor.

Ingredientes para 10 hojaldritos:

1 lámina grande de hojaldre casero.

2 chorizos asturianos

2 huevos cocidos

1 huevo crudo para pintar

Picamos los chorizos y los pasamos por la sartén (sin aceite) para que suelten gran parte de su grasa.

Picamos los huevos cocidos finamente.

Mezclamos el chorizo con el huevo.

Precalentamos el horno a 180ºC

Vamos cortando rectángulos de hojaldre y los rellenamos con la mezcla anterior, sellándolos bien para que no se abran en el horno.

Pintamos con el huevo crudo batido. Yo me ayudo de una brocha de silicona. ¡Menuda adquisición!

Se introducen en el horno unos 20 minutos, siempre vigilando para que no se quemen.

Se pueden comer calientes o fríos. Están buenísimos de todos modos...

¿Qué queréis para merendar?

Y como por aquí ya se notan las bajadas de temperatura y el verano parece que ya nos abandona poco a poco, os dejo una foto de la playa de Conil de la Frontera (Cádiz). Menudo paraiso...

Ensalada de zanahorias

Se trata de una tapa típica en Andalucía...la verdad es que por Asturias nunca la probé.

Además de que la zanahoria es tan sana, de este modo está deliciosa. Así que os animo a probar este rico aliño que se conserva en el frigorífico durante días y resulta extraordinario como aperitivo o como guarnición.

INGREDIENTES:

1 kg zanahorias tersas y grandes

3 dientes de ajo muy bien picados

2 cucharadas soperas de orégano

1 cucharada sopera de comino en grano

1/2 vaso de aceite de oliva virgen

1/2 vaso de vinagre de vino blanco

1/2 vaso de agua

sal

Se cuecen las zanahorias al vapor hasta que se puedan pinchar con el tenedor. Con cuidado de que no se ablanden mucho. Es preferible que queden ligeramente duras.

Se cortan en rodajas y se reservan.

Se mezcla el aceite, el vinagre, el agua, el ajo, y las especias con la sal. Todo junto en un recipiente.

Mezclamos el aliño con las zanahorias, revolvemos para mezclar bien y dejamos reposar al menos una hora para que los sabores se integren.

UMMMMMMMMM..........

CAKE PEPITA

Esta receta es de un libro de PANCRACIO que me regalaron. Es estupendo pues todas las recetas son, para los amantes del chocolate, una verdadera delicia. Su página web también resulta muy interesante...

INGREDIENTES:

175 grs mantequilla a temperatura ambiente

100 grs azúcar moreno

4 huevos

225 grs de pepitas de chocolate, cuanto más grandes, mejor (se pueden mezclar chocolate negro, con leche y blanco)

50 grs de nueces troceadas

225 grs de harina de fuerza

medio sobre de levadura en polvo (unos 8 grs)

Precalentamos el horno a 170 ºC

Engrasamos el molde tipo cake que vayamos a utilizar.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar moreno hasta obtener una pasta homogénea.

Vamos incorporando a continuación los huevos uno a uno, sin dejar de batir.

Agregamos las pepitas de chocolate y las nueces.

Mezclamos la harina con la levadura y vamos incorporando a la mezcla anterior poco a poco, con una espátula, sin batir, hasta que todo esté bien integrado.

Introducimos la masa resultante en el molde elegido al efecto, y lo llevamos al horno.

170ºC- 45 min aprox.

Estará listo cuando al pincharlo con una aguja o un cuchillo, éstos salgan limpios.

Dejamos enfriar ligeramente y desmoldamos para dejar de nuevo que enfríe.

¡Deseo que os guste!