Fabes de la Granja con almejas

La faba de La Granja es la faba típica asturiana, con la que se elabora el más delicioso y archiconocido manjar astur: la fabada. También es empleada para el pote asturiano, y para las extraordinarias "fabes con marisco" utilizando en este último caso desde centollo, andarica (o nécora)... hasta almejas, opción elegida por nosotros en esta ocasión por su bajo contenido en calorías y grasas.

Ingredientes para 4 personas

6 tazas de fabes de La Granja (que es la faba usada para la fabada, de excelente calidad y una mantecosidad inusitada). La pondremos a remojo la noche anterior.

1 papeleta de azafrán

1 hoja de laurel

1 cebolla grande

3 dientes de ajo (1 para les fabes y 2 para las almejas)

1 tomate muy maduro

1 ramillete de perejil. Sirve del congelado. Mitad para les fabes y mitad para las almejas.

1/2 kg de almejas grandes 

1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera

aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de vino blanco

sal

Ponemos a cocer les fabes a fuego medio siempre cubiertas de agua para que no se les despegue la piel. Si se hacen en olla rápida es más fácil que se deshagan.

Durante la cocción añadimos la cebolla muy bien picada, 1 ajo picado, el tomate igualmente picado, la hoja de laurel, el azafrán, un chorro de aceite de oliva  y la mitad del perejil. Dejamos cocer, "asustándolas" de vez en cuando, y según sea necesario, con un chorro de agua fría. Imprescindible que siempre estén cubiertas de agua 1 dedo. 

Tardarán en cocer unas 4 horas, así que paciencia...

Cuando ya estén tiernas pasamos a cocinar las almejas. Picamos bien los 2 dientes de ajo que nos quedan, y con unas cucharadas de aceite de oliva lo rehogamos suavemente sin dejar que se dore. 

Añadimos la almejas, medio vaso de vino blanco, y la otra mitad del perejil picado. Tapamos y dejamos que se abran.

Seguidamente las incorporamos a les fabes ya tiernas y agitamos la olla para que todo se mezcle bien. Es recomendable no remover con cuchara o cazo pues estas alubias son muy delicadas.

Rectificamos de sal y dejamos reposar unos 15 minutos antes de comerlas.

Delicioso.