Gazpacho de berenjenas de Almagro con crujiente de cecina de León

El año pasado estuvimos en la Provincia de Ciudad Real pasando unos días . No sé por qué será, pero las dos Castillas me encantan, por su paisaje, por sus gentes, su gastronomía...

Nos quedamos a dormir en el hotel- bodega "Pago del Vicario", que nos encantó, y visitamos casi la totalidad del "Campo de Calatrava". Como no podía ser menos, en Almagro degustamos las famosísimas berenjenas, solas y como parte integrante de recetas estupendas, como este gazpacho de berenjena que os presento y que tuvimos la ocasión de probar en el Parador Nacional de esta preciosa y teatral ciudad.

Transcurridos unos meses, en nuestro viaje a Polonia, y concretamente en Cracovia, encontramos una librería española. Hojeando por curiosidad los ejemplares de que disponían, me encontré, miren por dónde, con "La cocina del Quijote", un libro de Lorenzo Díaz en el que el autor nos muestra un vasto repertorio de recetas castellano- manchegas a cada cual más apetecible. Y recordando aquéllas berenjenas tan exquisitas, me puse manos a la obra.

Ingredientes para 4 personas para las berenjenas:

1 chorrito generoso de aceite de oliva
6 dientes de ajo
4 hebras de azafrán
500 gramos de berenjenas enanas
1,5 cucharadas de comino en grano
3 hojas de higuera o vid (se puede prescindir de ellas, yo lo hice, aunque en la receta tradicional resultan fundamentales)
1 pellizco de pimienta negra molida
500 gramos de pimientos rojos para asar
2 cucharadas de sal
300 cc de vinagre

En primer lugar se asan los pimientos enteros durante unos 35 minutos a horno medio. Una vez asados se pelan y despepitan intentando no perder el líquido que sueltan. Se cortan en tiras de unos dos dedos de ancho.
El líquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja se cuela y se reserva.

Se prepara una mezcla (majado) con la mitad de la sal, los ajos picados, la pimienta, el azafrán, los cominos que se habrán machacado ligeramente en el mortero, un tercio del vinagre, el aceite de oliva y el líquido de los pimientos.


Con ésta mezcla se bañan los pimientos y se dejan reposar en la nevera unas 12 horas.
Lavamos bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas (yo no las usé...a ver dónde las encuentro yo...)


Se cuecen las berenjenas en una cacerola con una hoja de higuera en el fondo y las otras dos encima de las berenjenas con el resto de la sal a fuego medio unos 30 o 35 minutos dependiendo el tiempo del tamaño de las berenjenas.


Una vez cocidas se escurren reservando el agua de la cocción colada.


Se las deja enfriar y se les hace entonces una incisión a lo largo sin llegar a tocar el tallo y en cada hendidura se va colocando una o dos tiras de pimiento sujetando el conjunto con un palillo para que no se abra.


Se van colocando y se cubren hasta sus dos tercios con el agua de la cocción de la berenjenas, se termina de cubrirlas con agua, se añade entonces el líquido sobrante del majado de los pimientos y el resto del vinagre.



Se dejan reposar unas 24 horas y se rectifica entonces si es necesario de sal y vinagre.



Para el gazpacho de berenjena de Almagro,
ingredientes: (También podeis utilizar gazpacho sin pan normal, sin berenjena)

- 1 kg tomates muy maduros (yo los pelo, aunque si no lo haceis, no pasa nada...nuestra MC los pulveriza)

- 1/4 cebolla mediana (mejor si es nueva)

- 2 berenjenas de Almagro (que pueden ser compradas)

- 1 diente de ajo

- 80 grs aceite de oliva virgen

- 30 grs vinagre

- cucharada sopera rasada de sal gorda



Para adornar:

- 1 huevo duro muy picado

- lonchas de cecina de León (asadas durante 15 minuntos a 100ºC para que queden crujientes). Me encanta la cecina. A nosotros nos la regaló nuestro amigo Jorge Durán Palomo de Carrizo de la Ribera.



Incorporar todos los ingrediente (excepto lo que usaremos para adornar) en el vaso de MC y triturar 3 min....v.7 y subiendo hasta v.9.
También lo podeis hacer con una batidora de las de toda la vida.



Probar antes de servir para rectificar al gusto de sal o vinagre.
 
 
Montar el plato y listo. ¡A ver quién se resiste!