TIMBAL DE ESCALIVADA o ensalada de pimientos y berenjenas asados

Por lo que me han comentado, la escalivada "original" no se aliña con vinagre; simplemente se adereza con un chorro de aceite y una pizca de sal.

No obstante lo anterior, a nosotros nos gusta más si además añadimos un chorrito de vinagre. Nos parece que los sabores se intensifican mucho más.

Ingredientes para 6 personas:

5 pimientos rojos carnosos y sin golpes

2 berenjenas tersas y sin manchas

2 tomates grandes

3 cebollas nuevas

6 trozos de melva canutera en aceite o bonito en aceite... uno por persona

aceite de oliva virgen

vinagre

sal

Embadurnamos bien de aceite y con las manos, los pimientos, las berenjenas y los tomates. 

Introducimos en el horno previamente precalentado a 170ºC. Horneamos durante una hora más o menos. comprobando de vez en cuando, sobre todo cuando ya están casi hechos, que no se queman.

Deben quedar bien asados.

Dejamos enfriar y pelamos y despepitamos.

Cortamos en tiras los pimientos y las berenjenas. Troceamos los tomates y la cebolla (cruda).

Mezclamos todo y aliñamos al gusto.

NOTA: la cebolla también se suele asar, pero a nosotros nos gusta más el contraste  de la cebolla cruda.