lunes, 16 de agosto de 2010

Empanada gallega de bonito










Ingredientes:

Para la masa:

750 grs de harina de fuerza

220 ml de agua templada

200 ml de aceite de oliva suave

1 cc colmada de pimentón dulce de La Vera

1 trozo de tocino de jamón (se puede prescindir de ello)

1 cucharada sopera colmada de sal

1 cubilete de levadura fresca prensada



Para el relleno:


2 huevos cocidos picados

3 latas pequeñas de bonito en aceite

tomate frito casero

1 bote pequeño de pimientos del piquillo











Foto: Catedral Santiago de Compostela día grande (25 de julio) de 2010. Año Jubilar.






En el agua disolvemos la levadura. Reservamos.

El tocino lo ponemos a soltar la grasa en una sartén a baja temperatura. Poco a poco veremos como la grasa líquida va apareciendo. La mantenemos caliente.

El pimentón lo disolvemos en el aceite. Reservamos.



En un cuenco grande, donde podamos mezclar cómodamente, echamos la harina. En el centro de ésta,  añadimos el agua con la levadura, el aceite con pimentón, la grasa del tocino y la sal. Mezclamos todo bien, y amasamos con las manos enérgicamente durante unos 5 minutos.


Dejamos reposar aproximadamente una hora y media. Para saber cuándo está la masa lista podemos dibujar una cruz de 1 cm. de profundidad con una cuchilla o un cuchillo bien afilado. Cuando desaparezca la misma, estará lista la masa.



Cortamos la masa en dos partes: una de ellas (la de la parte inferior de la empanada) un poco más grande que la otra.


Ponemos el horno a precalentar. 180ºC


Con la ayuda de un rodillo de cocina aplastamos hasta conseguir un grosor lo más fino posible. Esto es muy importante pues al asarse tiende a aumentar de grosor y  a endurecerse un poco. Tras ello la colocamos con cuidado en la bandeja del horno. (Es recomendable da forma a la masa sobre un trozo grande de papel de horno; así resultará más fácil trasladarla a la bandeja, papel incluido).


Ahora mezclamos bien todos los ingredientes del relleno y lo extendemos sobre la capa de masa. Volvemos a aplastar el resto de masa para tapar la empanada. Vamos sellando a conciencia, mojando la masa con agua para que no se abra durante la cocción en el horno.

Horneamos la empanada durante unos 35 minutos más o menos. A mitad de cocción la taparemos con un papel de horno para evitar que se dore demasiado.








18 comentarios:

Gloria dijo...

Susi, tienes unas manos para la cocina tradicional que para mi las quisiera.
Como siempre una estupenda receta.
Un beso

Sara dijo...

Estoy con Gloria, que manos tienes amiga!! y que pinta esa empanada, con lo que me gusta con una cañita fresquita!

SACERDOTISADEISIS dijo...

Con lo que me gusta la empanada. Casi puedo imaginarme el olorcito saliendo del horno... Tiene una pinta espectacular. Además creo que esa masa exactamente así no la he probado. La verdad es que he hecho ya unas cuantas y ninguna termina de convencerme pero esta tiene buena pinta. Habrá que probar.

Un besito guapa,

Sacer

laviana ( Fely) dijo...

una empanada muy ricaaaaa, queda un cachín p'a mi?
con una sidrina entraria de miedoooo!!!
Bexinos wapa

jose manuel dijo...

Estupenda esta empanada, me la apunto. SAludos

Frabisa dijo...

Pero qué homeaxe a miña terra, Susina!!!

Te ha quedado tal cual, qué ricaaaaaaaaaaa, con lo que me gusta la empanada gallega.

Buenísimo el aspecto de la empanada en la foto y de Santiago, ¿qué voy a decirte si soy una enamorada de la ciudad?

biquiños, guapina

delantal dijo...

Uyuyuyu, qué masa más rica sabes hacer, tiene que estar de pecado mortal, ni las indulgencias del Camino d eSantiago amortiguan este placer absoluto.

Nélida dijo...

Riquíma empanada. Me encanta la masa y el relleno me resulta muy familiar.

besos

ANA dijo...

La foto de la catedral de Santiago espectacular y la empanada no podia ser menos.

Saludos!
Ana de: 5 sentidos en la cocina

Kako dijo...

Que rica amiga, me encantaría hacerla, siempre he tomados las empanadillas, pero esta empanada luce fabulosa.
Besos

Irmina Díaz-Frois Martín dijo...

Si asi, sin mas, me ha gustado por su relleno, si me enseñas un corte, ya... qué cosa mas rica.
un besito.

pity dijo...

la verdad es que hay pocas cosas tan deliciosas como una buena empanada, tiene una pinta increible, te felicito, besitos desde londres

Juanjo dijo...

¡¡Qué buena pinta!!

Cris dijo...

La foto de la empanada está para hincarle el diente sin piedad. Muy rica receta, la voy a probar sin dudas!
Cariños

vamosalculete dijo...

Hola Susi. Ya veo que has regresado -justo cuando me fuí yo- y con las pilas bien recargadas.

Tengo que agradecerte tu comentario en mis galletas. Me alegro que te gusten. Si andas por aquí podemos quedar para hacer unas pocas y decorarlas juntas, así intercambiamos opiniones y técnicas ;) y si no andas, para cuando vuelvas ¿vale?.

Ahora te voy a copiar "unes cuantes cosines" jajaja...

Un besote, mi solete.

Vamsoalculete.

La Cucina del Topino dijo...

Esta empanadita està para devoràrsela! al igual que el bizcocho anterior ayyy lo quiero todo!! Saludos

susina dijo...

Muchas gracias a todos por vuestros amables comentarios!!!! Prometo que la próxima vez pondré foto del corte! Vamosalculete! todavía no estamos por el norte...no te preocupes que cuando vayamos dejaremos un hueco para tomar algo!!!!!
Besos a todos!

María Alonso dijo...

Dejarme un trocito!!
Tiene una pinta estupenda.
Besitos!!!!

(PD: También soy asturiana pero resido en Valencia)

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