Manitas de cerdo al estilo Coz

"Del cerdo, hasta los andares". Las manitas de cerdo son una delicia para todos aquellos a los que no les de reparo la casquería. A mi me encantan los riñones, zarajos, gallinejas, chinchulines, mollejas, callos, manitas...desde pequeña. En mi casa, nos gusta a todos.



En mi pueblo, La Felguera (Asturias) las manitas de cerdo son la especialidad de Casa Coz, un bar peculiar donde los haya, que lleva abierto desde la época de "María Castaña" conservando todo su mobiliario antiguo, las paredes desconchadas... y cuyo aroma inunda todo el barrio de "La Pomar". Estas manitas regadas con una buena sidra fresca son un manjar. Ya le diré a Diana, mi hermana, que le saque unas fotos a este local porque es para verlo...

No es que yo tenga la receta de "Casa Coz", porque ni la pedí, ni creo que me la dieran si lo hiciera (¡ya sabeis que los grandes secretos de las cocineras se guardan bajo llave!), pero intenté hacerlas lo más parecidas posible. A mi me encantaron. Por cierto, las manitas de cerdo, en contra de lo que puede parecer, no tienen apenas grasa, y sí gran cantidad de gelatina.



Para empezar, hay que conseguir unas manitas que estén ya limpias de piel y de pelos. Limpiarlas es lo más engorroso que hay y no os lo recomiendo en absoluto. Lo mejor es que se las encargueis a vuestro carnicero. Cierto es que siempre queda algún pelillo "porcino" de esos tan feos, pero para ello está el mechero o una cuchilla de afeitar de las que todos tenemos en casa.




Ingredientes para 2 personas :

3 manitas de cerdo partidas a la mitad longitudinalmente (quedarán por tanto 6 mitades)
1 cebolla
2 cabezas de ajos (una entera y la otra picada)
2 hojas de laurel
2 pimientos choriceros
1 tomate natural rallado
pimienta
pizca de comino
sal
2 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce
1/2 cucharaditas de pimentón de la Vera picante
aceite de oliva virgen extra





Una vez limpias las manitas, las cocemos a presión junto a las hojas de laurel, los pimientos choriceros y una cabeza de ajos entera, durante 40 minutos. Quedarán tiernas.

Las escurrimos conservando el agua de la cocción y les quitamos las pezuñas pequeñas (a veces vienen con ellas de la carnicería) y los huesos más grandes (aunque éstos no es necesario). Las RESERVAMOS.

Hacemos un sofrito, en una olla grande y baja, con la otra cabeza de ajos (picados), 1 cebolla picada y el tomate triturado.

En MC medio cubilete de aceite + ajos......2min....100º......v.1
+ cebolla+ tomate.........3 min.....100º......v.1 (Lo volcaremos en la olla principal en la que vayamos a hacer las manitas).

Cuando el sofrito esté hecho añadimos el pimentón de la Vera y revolvemos para que no queme. Inmediatamente colocamos las manitas e incorporamos caldo de haberlas cocido. Se echa ahora la carne de los pimientos choriceros, que separaremos con una cucharilla de la piel, y el comino. Dejamos cocer unos 15 minutos, tras los cuales les daremos la vuelta a las manitas, para dejar cocer otros 15 minutos.

¡Un plato suculento y de lujo que os recomiendo!

Magdalenas de aceite de oliva con toque de canela

La discusión en torno al origen de magdalena está sobre la mesa. Algunos opinan que es un postre tradicional de la región de Lorena, concretamente de la localidad de Commercy, en Francia, en donde la tradición "magdalenera" sigue vigente con fuerza. Otros sin embargo, entienden que procede de España.






Las magdalenas originales tienen la forma de una pequeña concha, que se obtiene cociéndolas al horno en una placa metálica o en la actualidad en moldes de silicona que tienen hoyos en forma de conchas. La inmensa mayoría de la gente las suele hacer en pequeños moldes de papel rizado.

Sea cual sea su origen e independientemente de su forma, hemos de reconocer que suponen un bocado exquisito digno de la mejor merienda. ¿Quién no se ha llevado a la boca alguna vez una magdalena mojada en café o chocolate caliente?



Por lo que respecta a sus ingredientes, tradicionalmente llevaba huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo, levadura y ralladura de limón. En la receta tradicional francesa, se baten las claras de huevo a punto de nieve para dar más ligereza a la masa. No obstante, admiten multitud de variaciones, por no decir infinitas...

En esta ocasión, me decanté por la magdalena con toque de canela y aceite de oliva, oro líquido del Mediterráneo, para evitar así los ácidos grasos saturados de la mantequilla. Para los no amantes de aquélla especia, como yo,no os preocupeis, porque apenas se nota el toque que les da, aunque por otra parte resulta delicioso.

Mi relación con las magdalenas es de amor-odio, porque cuando me suben es un milagro...aunque eso sí, me quedan muy muy esponjosas, que para mi es lo importante. La magdalena, la pobre, que vaya a la izquierda o a la derecha del molde...al fin y al cabo van a acabar todas "en la barriguita del buey". Creo que los moldes de papel son un poco endebles. La próxima vez las haré en moldes de silicona. Aún así, de sabor, están ricas, ricas.

Ingredientes para 12 magdalenas:

1 huevo
1 cucharada (de café) de canela en polvo
ralladura de 1 limón
125 ml aceite de oliva 0,4º de acidez (el aceite de oliva virgen las deja muy fuertes para mi gusto)
250 ml leche
250 grs azúcar
250 grs harina
1 sobre levadura en polvo




Se mezclan todos los ingredientes muy bien con las barillas.

Si las quereis hacer en MyCook: incorporar todos los ingredientes, en el orden en que se enumeran, en el vaso y mezclar.....1 min...........v.6



Precalentamos el horno a 200ºC

Se rellenan los moldes.

Y por último se hornean, bajando la temperatura del horno a 180ºC, durante 13- 15 min.

Si las conservais en bolsa de plástico aguantan incluso dos semanas.


Como veis, más fácil, imposible...¡y manteniendo a raya el colesterol!

¡Espero que os gusten!

Espinacas con garbanzos a la andaluza

Me encantan las tapitas. Aquí en Andalucía son el "pan nuestro de cada día". La verdad que tengo buen paladar, me gusta todo. Pero si tuviera que escoger alguna como preferida, entre otras, eligiría ésta: las espinacas con garbanzos. No se trata de un potaje, sino de un plato sin caldo. Para degustar con tenedor.

Para elaborarlas, se pueden utilizar garbanzos precocidos de bote y espinacas también de bote. Así, resultará más fácil y nos llevará mucho menos tiempo.



En el caso de las espinacas, solía comprarlas congeladas. Pero en esta última ocasión las compré de bote, concretamente de la marca "Alsur". Me gustó mucho el resultado, así que repetiré la próxima vez.



En cuanto a los garbanzos, pongo un paquete entero a remojo una noche, y al día siguiente los meto en el congelador. Así siempre tengo garbanzos remojados para lo que los necesite. Los introduzco directamente en la olla a presión y en 15 minutos los tengo cocidos. Es eso lo que hice hoy. Los prefiero a los de bote. Pero si os gustan a vosotros, esta última es otra opción, como ya os comenté.


Ingredientes para 6 personas:

1 Kg de espinacas ya cocidas, escurridas; yo compro de las congeladas cortadas del Mercadona  (4 paquetes)
400 grs de garbanzos cocidos
1 vaso escaso de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas colmadas de pimentón dulce de la Vera
1 cucharada colmada de especias reunidas (ya las venden mezcladas): comino, pimienta...machacadas en el mortero
1 guindilla
5 dientes de ajo partidos a la mitad
2 rebanadas de pan del día anterior
1 vaso de agua


En una olla grande y baja incorporamos el aceite. En él freiremos el ajo con las rodajas de pan enteras. Cuando estén dorados (tanto el ajo como el pan) se sacan y se trituran junto con un vaso de agua. Yo lo trituré en MyCook a golpes de turbo. RESERVAR.



En el aceite, que dejamos en la cacerola, echaremos el pimentón, revolviendo continuamente para que no se queme, la guindilla, entera para poder apartarla a la hora de la comida, las espinacas, las especias, y los garbanzos. Revolvemos para que se mezcle todo bien.

A continuación incorporamos el ajo triturado junto al pan y el agua. Mezclamos con lo anterior. Afuego muy lento dejamos que se rehogue todo. Tardan como una hora en hacerse. La idea es que se sofría todo bien. No que se cuezca. Para la presentación lo tradicional es acompañarlos de rodajas de pan frito. A nosotros nos gustan más con pan tradicional o "picos", con los que os las presento. El pan frito nos resulta demasiado grasiento.

El resultado es una de las tapas más típicas y deliciosas que se pueden degustar en las tascas sevillanas. Os animo a que lo probeis. ¡Seguro que os gusta!

Garbanzos con bacalao

Por fin ha caído el gran chaparrón...y ahora más que nunca apetece un potaje. Y por qué no unos garbanzos con bacalao. El bacalao se suele comer en Semana Santa, bien con espinacas, frito, con tomate, con garbanzos...pero nada nos impide hacerlo cualquier otro día. A mi me encanta.



El bacalao me gusta desalado. El fresco ni fu ni fa. Me parece un poco insípido. Para desalarlo, lo cubrimos de agua, que iremos renovando cada 8 horas, lo metemos en la nevera, y tras 24 horas, ya estará listo para degustar. En algunos establecientos, ya lo venden en su punto de sal, como en Mercadona. En este caso yo los compré allí (en la sección de congelados). El Mercadona va a tener que darme vales descuento por la publicidad...ja ja ja ja

En cuanto a los garbanzos, usé los de la D.O. Fuentesaúco (Zamora). Para mi gusto, los mejores. Por supuesto, los pondremos a remojo la noche anterior. Ni que decir tiene que los de bote no tienen nada que ver. Para una emergencia, todavía, pero si puedo, las legumbres las cuezo yo.

Foto: Playa de la Vega (Berbes)- Ribadesella- Asturias- España




Para 4 personas:

- 1/2 kg garbanzos (ya cocidos si lo quereis elaborar en MyCook)
- 1/2 kg bacalao desalado
- 1 pimiento verde
- 1 tomate muy maduro
- 1 cucharada de tomate frito casero
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos machacada en el mortero
- 2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 1 hoja de laurel



En la olla que vayamos a utilizar introducimos los garbanzos, el bacalao desmigado, el pimiento, la cebolla y el tomate, enteros, la hoja de laurel, la cabeza de ajos machacada y lo ponemos a cocer. Agua para cubrirlos; la justa. Iremos añadiendo a medida que nos lo pida y siempre agua caliente.

Cuando ya estén casi tiernos los garbanzos, sacaremos la verdura para triturarla en el robot de cocina. Yo lo hice en la MyCook con varios golpes de TURBO. Lo verteremos de nuevo en la olla principal junto con el laurel y el tomate frito casero.

En un cazo, echamos el aceite de oliva, lo calentamos e incorporamos el pimentón dulce. Revolveremos continuamente para que no se queme. Inmediatamente verteremos el pimentón y el aceite en la olla. Rectificaremos de sal si es necesario.

A fuego lento esperaremos a que se ablanden por completo los garbanzos.



Si lo quereis hacer en MYCOOK, tendreis que usar garbanzos ya cocidos. Yo los cuezo en la olla a presión, pues los de bote no me acaban de gustar.

1- Incorporaremos el aceite al vaso de la MC con la cebolla en trozos, el pimiento, el tomate y los ajos pelados. Trituraremos con goldes de TURBO.

2- con la paleta mezcladora puesta, añadimos los garbanzos, el bacalao desmigado, el laurel, la cucharada de tomate frito casero y el pimentón de la Vera y agua sólo para cubrirlos. Iremos añadiendo a medida que lo vaya necesitando. Siempre agua caliente. Programamos 30 min........100º.......v2. Rectificar de sal si es necesario.



De un día para otro está más bueno...

Ensalada "taboule"

La primera vez que probé el cuscús, fue en un viaje a Marruecos. En aquella ocasión se trataba de un cuscús con carne de pollo y verduras. Algo así como los ingredientes de un puchero de aquí. Me encantó.

El Cous-cous o cuscús, ha sido utilizado como alimento básico en todo el norte de África, por su riqueza en nutrientes y gran valor energético. Es el resultado de cocer el trigo al vapor, secarlo y partirlo en forma de sémola. Ésta puede ser integral (con los valores nutricionales del grano entero) o blanca. También se realiza de otros cereales como el mijo, cebada, polenta o arroz.



Es esta ocasión, como me apetecía un aliño, me decidí por el "taboule", una ensalada de cuscús muy facilita de hacer, refrescante y deliciosa.

Para elaborarla necesitareis:

1 vaso de cuscús por persona (si va a ser plato único). En caso contrario un vaso por cada dos.
1 tomate picado en trocitos pequeños
1 cebolla nueva picada menuda
el zumo de 1/2 lima
perejil picado
2 cucharadas de aceite
chorrito de vinagre de vino



El cuscús lo hice al vapor, como se suele hacer en Marruecos, aunque en el paquete ponía que se cocía. Efectivamente, también se puede cocer. En cualquier caso, podeis seguir las instrucciones del fabricante y así no teneis problemas con los tiempos de cocción.

Lo hice en MC. En primer lugar, llenar un vaso de agua hasta la mitad, echarle una pizca de sal y en el microondas calentar hasta que ésta se diesuelva. Verter este agua sobre el cuscús hasta que se impregne bien.

Ahora lo metemos en el cestillo de la MyCook y con 1/2 litro de agua en la jarra, programamos la máquina....6min....120º......v3 Cuando acabe el tiempo lo dejamos reposar dentro de la MC sin abrir, otros 5 minutos. Debe aumentar su tamaño y estar blandito. Si veis que todavía no está en su punto, programar unos minutos más.




Esperaremos a que el cuscús se enfríe, y mientras tanto picaremos el tomate, el perejil y la cebolla nueva. Una vez picado, lo mezclamos en un cuenco y lo aliñamos al gusto, con el aceite, el zumo de media lima y vinagre. Que no quede muy aguado.

Una vez frío el cuscús, lo colocaremos en una fuente e iremos agregando el picadillo de tomate y cebolla aliñados. La cantidad que a cada uno os guste. A mi me gusta con bastante tomate y cebolla.

La mezcla debe quedar seca si la quereis emplatar con un aro. En caso contrario, no es necesario tanto esmero en este punto.



En fin, como veis, lo puede hacer hasta un niño...

¡Espero que os guste!

Patatas guisadas con ternera

Aunque por el sur todavía estamos teniendo bastante calor, ya se nos va apeteciendo el "cuchareo" caliente. El "cuchareo" frío como el gazpacho, más para el veranito, aunque nosotros lo comemos todo el año.

No hay nada más reconfortante y delicioso que un plato de cuchara para el almuerzo. Ya sean legumbres o patatas con cualquier cosa, y es que la patata es uno de esos productos hortícolas que combina bien con todo. Guisadas, fritas, asadas...qué delicia. Mi hermana, Diana, y yo somos las fans número 1 de la patata frita: con huevo frito, con picadillo, a la brava, en revuelto o solas...ummmmmm qué ricas. Desde aquí, un beso muy fuerte para ella (para mi hermanina, no para la patata... ja ja ja)



Pero como una no se puede pasar con las calorías, hoy elegí, las patatas guisadas con ternera, que están también para mojar pan...



¿Que elegir la patata adecuada para cada plato es baladí? Nada más lejos de la realidad...patatas para guisar, patatas para freir...no hay cosa que más rabia me dé que una patata frita blandengue y dulzona.¿Y un guiso con patata tiesa que no engorda el caldo? Supongo que estareis conmigo.

Después de elegir "la patata" ya nos podemos poner manos a la obra.

Ingredientes:

1/2 kg de carne de ternera para guisar. A mi me gusta el morcillo.
1 kg de patatas peladas y cortadas en trozos medianos
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 pimientos verdes de los alargados
1 zanahoria
1 cucharadita de las de café de carne de pimiento choricero
tomillo
2 hojas de laurel
pimienta en grano
aceite de oliva virgen
sal







Empezamos haciendo el sofrito con la verdura hasta que todo quede muy bien pochado. RESERVAR

Yo lo hice en mi MC : medio cubilete de aceite + ajo....3 min....90º.....v1

+ cebolla + pimiento + pizca de sal...10 min.....100º....v1 RESERVAR


Ahora rehogaremos la carne con el laurel, la zanahoria y la pimienta en grano. Yo lo hice en la olla a presión sin tapar (luego pondría las patatas un rato a presión por la prisa). Este tipo de guisos me gustan más cocinados a la antigua usanza.

Cuando esté dorada la ternera, se le incorpora el sofrito que ya tenemos listo. Se mezcla bien y se le incorpora la carne del pimiento choricero. Se cubre de agua y se deja cocer hasta que la carne esté tierna. Como tenía un poco de prisa la puse a presión 15 minutos a partir del momento en que empezó a sonar. A mi me gusta muy muy tierna.





Ahora sólo queda incorporar las patatas, agregar más agua hasta cubrirlas y dejar que el guiso se haga lentamente, hasta que las patatas estén tiernas.

Si se hace de un día para otro, mucho mejor, porque como sabeis, estas preparaciones cogen más consistencia y los sabores se mezclan mejor si se hacen con antelación.

Compota de invierno

En Asturias, otra cosa no, pero parajes espectaculares nos sobran. Multitud de espacios protegidos salpican nuestra orografía, entre los que destaca sobremanera el Parque Nacional de los Picos de Europa, que se extiende por Asturias, León y Cantabria. Pero no es el único, como decía.



Hoy me gustaría hacer una breve referencia al Parque Natural de Redes. Una maravilla natural un poco desconocida incluso para los mismos asturianos, que se ha visto galardonado en la última edición de los Premios Principe de Asturias 2009(como pueblo ejemplar: Sobrescobio). Si teneis la oportunidad no dudeis en visitar este enclave privilegiado en el que predominan los jabalíes, venados y corzos. También hay ejemplares de urogallo y de vez en cuando se avista algún oso pardo. Como especies arbóreas predomina el haya, localizándose en el parque uno de los mayores hayedos de Asturias, y de árboles frutales cabe destacar la abundancia de avellanos y castaños. Y para los amantes de las caminatas, el problema es elegir alguna ruta entre todas las que se nos proponen: la de Brañagallones, la de la Cabeza L´arcu, la de la Calzada Romana y muchas más... Por supuesto, a nivel gastronómico, el queso "casín" es un manjar para los paladares más exquisitos.





Los frutos secos aportan a nuestro organismo una gran cantidad de fibra. Son alimentos muy energéticos, ricos en fósforo, hierro, azufre, vitamina B, proteínas de gran calidad, hidratos y grasas.

Foto: Coballes nevado. Parque Natural de Redes. Asturias. España


Resultan últiles para grandes esfuerzos intelectuales, anemias y para mejorar la actividad del hígado y el metabolismo. Engordar, engordan como todo, pero en cantidades controladas son cardiosaludables. No deben faltar en nuestra dieta.



En casa nos encantan. Las ciruelas pasas, los orejones, higos, nueces, almendras, avellanas...es por ello que elaboré esta deliciosa compota, que se puede degustar sola o acompañada de yogur, requesón, queso fresco... Esta receta me la enseñó mi amiga Silvia, de Alcalá de Guadaíra. Un besito muy fuerte desde aquí para ella.



Ingredientes:
- 200 grs orejones (albaricoques secos)
- 200 grs ciruelas pasas sin hueso
- 200 grs higos pasos
- 2 manzanas peladas y en trozos no muy pequeños
- 2 ramitas de canela
- 10 clavos de olor
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
- 1 vaso de moscatel
- 1 vaso de agua



Echarlo todo en una olla, ponerlo a fuego lento y esperar a que se ablanden los ingredientes. Pero deberán quedar enteros. No hechos papilla. Dejar reposar para que el almíbar coja consistencia.

Que aproveche...

Hojaldre salado de pollo

El hojaldre es una de mis asignaturas pendientes...no porque no lo haya intentado, sino porque no me sale todo lo bien que me gustaría. Mi madre, María Jesús, lo hace de lujo. Claro, que lleva toda la vida dando vueltas ordenadas a esa masa deliciosa... deliciosa como sus empanadas, sus tartas y sus "casadielles" (dulce típico asturiano de hojaldre relleno de nuez)...

Foto: Hórreo en S. Martín del Rey Aurelio- Asturias- España




Y como todavía tengo mucho que aprender, he comprado el hojaldre en el LIDL. Ya sabeis todos lo rico que es...salvando las distancias con el casero, por supuesto. A propósito, Su, de "Webos Fritos" explica con todo lujo de detalle cómo se elabora. Una de las formas de hacerlo, porque hay más. Cada cual con la experiencia ya se va decantando por una u otra.




Casi siempre que hago alguna receta con hojaldre, elijo empanada de bonito con tomate, o "strudel" de manzana. En esta ocasión me decanté por el pollo, porque tenía en frigorífico carne picada. Podeis hacerlo con otra carne: ternera o cerdo, o ambas mezcladas...

Con las cantidades que os proporciono sale una mini empanada para 4 ó 6 personas. Un picoteo, vamos.



Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (ya usé como os apunté, la del LIDL...la casera, mucho mejor)
1/2 kg pollo picado
1 cucharada sopera colmada de bacon o tacos de jamón serrano
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 zanahoria
tomillo
orégano
sal
1 cucharada sopera de salsa de tomate natural
aceite de oliva virgen
1 huevo batido, para pintar el hojaldre




En primer lugar, haremos un sofrito con el ajo, la cebolla y la zanahoria, lentamente hasta que todo quede bien pochado. Posteriormente, mezclaremos con la carne picada, y lo pondremos al fuego hasta que se haga y no tenga nada de jugo. Si tuviera caldo, al ponerlo sobre el hojaldre, se mojaría. La textura ya no sería la misma.



Si lo quereis hacer con la MC.....algo menos de medio cubilete de aceite + cabezas de ajos......3 min....90º......v1

Se añaden la cebolla en cuartos y la zanahoria en trozos....7 min......100º......v.1

Se tritura 10 seg......v5

Se añade la sal al gusto, el tomillo, el orégano y el pollo......20 min.....100º....v.2 Vigilar en este punto. Cuando ya esté cocinado y sin caldo (y esto último es muy importante), estará listo para colocarlo en el hojaldre.




Procedemos entonces a preparar nuestra empanadita, adornándola con las sobras del mismo hojaldre, que previamente habremos recortado con un cuchillo.

Precalentamos el horno a 180º

Se pinta con el huevo batido y se introduce al calor 15 min.... 180º.

¡Ya está listo para degustar!

Burrito de pollo y verduras al Wok, y tortitas mejicanas ¡ándele!

Todavía me acuerdo de aquellas tardes en las que íbamos al C.C. Equinoccio, en Majadahonda, a gastar las pocas pesetas que teníamos en enchiladas y burritos a la Cantina Mariachi...qué recuerdos...qué lejos ha quedado esa maravillosa época universitaria...

Para nosotros era toda una celebración cuando tocaba tan esperada visita a la gastronomía mejicana...y a la cerveza "Sol"...qué rica.



Me encanta lo picante aunque me privo porque no es nada bueno para el estómago y para el intestino. De todos modos, de vez en cuando, se puede hacer una excepción.

Me animé a preparar un burrito porque aquí, en Alcalá de Guadaíra, hay un bar de tapas, "Jacaranda", en el que los ponen deliciosos, y siempre que los pruebo me hago la proposición de hacerlos, aunque ésta es la primera vez que me pongo a ello.



Además es una manera de usar la última adquisición: un WOK que es una maravilla por lo sano de sus preparaciones y la rapidez con la que se tienen a punto. Si no teneis uno os animo a comprarlo...¡os gustará!




Ingredientes para 2 burritos:

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates deshidratados
1 cebollita nueva
2 pechugas de pollo cortadas en tiras
sal
2 cucharadas soperas de mayonesa
4 cucharadas soperas de salsa de tomate natural
gotas de tabasco para mezclarlo con el tomate (si se le quiere dar un toque picante)
2 tortitas de burrito (tipo "Old el Paso")
aceite de oliva

Cortamos los pimientos y la cebollita en juliana. Los echamos al WOK con una cucharada de aceite y los rehogamos a fuego no muy alto para que se hagan por igual. Cuando estén un poco blanditos, echamos el pollo, los tomates deshidratados en trozos, y sal al punto.

Tenemos que esperar a que el pollo se haga bien y el resto de ingredientes queden pochados. Para ello tenemos que revolver de vez en cuando para que no se nos pegue.





Ingredientes para las tortitas mejicanas (12 unidades):

2 tazas de harina de maiz
1/2 taza de agua
Yo no les pongo sal. Normalmente con el relleno ya estarán bastante sabrosas.


En un cuenco ponemos la harina y vamos añadiendo el agua poco a poco. No se pueden dar cantidades exactas pues cada harina es un mundo. El amasado es muy importante. Amasar bien para que la tortita se infle un poco al cocinarla.

Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

Formar 12 bolitas y dejas reposar cubiertas de papel transparente otros 5 munutos.

Enharinar la mesa de trabajo y extender con el rodillo para formar las tortitas. Como máximo deben tener 3 mm. de grosor. También podeis darles forma colocando la masa entre dos trozos de papel transparente y con toques de rodillo. ¡Cuidado para que no se rompan!

Calentamos una sarten (sin mantequilla ni aceite) y cocinamos las tortitas por ambos lados, poco a poco para que no se tuesten, pues en este caso ya no quedarían flexibles.


Colocamos en un plato plano la tortita, sobre ella esparcemos la mayonesa, luego colocamos la mezcla del wok, y coronamos con dos cucharadas de salsa de tomate con tabasco por cada burrito. Envolvemos y sujetamos con dos palillos para que se mantengan cerrados.

Como veis es facilísimo y se hace en un momento. Yo siempre tengo a mano estas tortitas porque más de una vez me han sacado de algún desavío.

¡Espero que os guste!

Sopa depurativa

De vez en cuando es bueno llevarnos un día entero depurando nuestro organismo. Y para ello, nada mejor que esta sopa depurativa. Formaba parte de la dieta de los enfermos de corazón del Secret Memorial Hospital de EE.UU, antes de ser intervenidos quirúrgicamente, y posteriormente se incorporó a la dieta del Hospital Gregorio Marañón de Madrid, Virgen del Rocío de Sevilla...entre otros. Es una sopa con poquísimas calorías, y se puede comer cuanta apetezca a lo largo del día "depurativo".

Foto: Lago Näsijärvi- Tampere- Finland



Aunque la receta original no incorpora patata yo sí la echo para hacerla más agradable al paladar. Lo ideal es comer sólo sopa durante una jornada, aunque también se puede acompañar de proteinas, como pollo a la plancha o pescado blanco. Comer esta sopa todo un día por lo menos una vez al mes... al día siguiente, notareis sus efectos.



Vuestro organismo se limpiará de impurezas, al ser una sopa muy diurética. Pero ¡ojo!, no se puede comer sólo sopa durante varios días, ya que nuestro cuerpo necesita una cantidad equilibrada de proteinas, vitaminas, hidratos de carbono...


Ingredientes:

200 grs cebolla
100 grs pimiento verde
100 grs apio
200 grs repollo
1 tomate natural muy maduro triturado
1 patata
pizca de sal (aunque mejor prescindir de ella aunque sea por un día)
pimienta
1 litro de agua





Se pican los ingredientes...en la MC.....4seg.....v.5
Incorporar la sal, la pimienta y el agua......30 min....110º......v.2
Se puede degustar asimismo como si de un puré se tratase. Para ello, se dejará que se evapore el agua durante más tiempo y se tritura.

Es importante que tengais en cuenta que la sal, aunque no engorda por sí misma, tampoco ayuda a adelgazar porque retiene líquidos.

Carpaccio de champiñones

Foto: Playa de Borizu- Celorio- Llanes- Asturias- Spain


Cuando pensaba en carpaccio, automáticamente me venía a la mente el de carne...pero durante una visita a la Sierra de Aracena (Huelva) descubrí el carpaccio de champiñones. En un principio, me pareció una receta tan simple que posiblemente no me transmitiría nada. Me equivoqué, y de qué manera...

El efecto remineralizante de los champiñones es muy útil en caso de personas que no pueden tomar carne (contienen proteínas fácilmente asimilables) y además contenido en Selenio le confiere un efecto antioxidante. Aportan, por otro lado, una cantidad de grasas bajísima, siendo las pocas que contien muy saludables (ácido linoleico). No contienen, pues, colesterol.



Para elaborar este carpaccio escogeremos unos champiñones grandes y tersos. Además necesitaremos:

- queso parmesano rallado
- pimienta negra molida
- aceite de oliva virgen extra
- sal Maldon (o en su defecto, sal gorda tradicional)



Lavaremos los champiñones para quitarles la tierra que puedan tener.
Los secaremos con cuidado para que no se rompan.
Los filetearemos de modo que el resultado sean unas láminas lo más finitas posible.
Moleremos la pimienta por encima, añadiremos queso parmesano, un chorro de aceite de oliva, y la sal por último.




El resultado es un plato de un sabor muy especial. El sabor y la textura de los champiñones crudos no tienen nada que ver con el de los cocinados. Desde mi punto de vista este es el modo más delicioso de saborear este hongo tan habitual en nuestras mesas.

Amigo invisible gastronómico

El AIG es una iniciativa que me parece muy interesante. En esta ocasión es organizado por ANA de "delicias y tentaciones". Si os apetece participar en este último encontrareis las bases.

La ilustración corrió a cargo de EVA en cuyo blog "BLAU*" (www.bleublau.blogspot.com), nos muestra todo su arte. Este evento,además de hacernos pasar un rato divertido, nos da la oportunidad de conocer a multitud de bloggeros atrapados por el tema culinario...desde aquí os animo a participar.


Bueno, se me había olvidado decir que a mí me gusta todo todo y todo...ja ja ja ja libros de cocina, artilugios "cocineriles", productos típicos de cada Comunidad Autónoma...vamos, que sea lo que sea será recibido ¡con muchísima ilusión! Muchos besos bara todo y ¡feliz AIG 2009!

Callos con garbanzos a la andaluza

Los callos siempre me han gustado. Desde pequeña. En Asturias son un plato muy típico, sobre todo por Langreo, San Martín del Rey Aurelio, Noreña, Siero...

Me encantan los de Casa Sara, en Entralgo (pueblo natal de Armando Palacio Valdés), los de el Sastre en Noreña, los de Casa Fano también en Noreña, y por supuesto los del Viso (un pueblecito que hay en la carretera de Riaño de Langreo a Mieres). Pero en todos estos sitios que he nombrado se comen sin garbanzos. Otro día os enseñaré esta otra receta.

Como todas las recetas de cuchareo, los callos tienen infinidad de variantes. Cada casa es un mundo, y cada cocina un universo.

Estos están hechos a mi manera; bueno,a mi manera no...a la manera de mezclar varias recetas...



Para empezar, lo importante es la materia prima, como para todo. Los callos podeis encargarlos al carnicero. En este caso, tendreis que lavarlos cuidadosamente, y con paciencia de la siguiente manera: con sal gorda se les va frotando para quitarles "lo más gordo". De vez en cuando los poneis debajo de un chorro de agua. Cuando estén limpios, los hervimos con agua y vinagre (o limón) unos 20 minutos. Los aclaramos con agua y los reservamos. Así ya se quedarán listos para cocinar.

Yo, por esto de la comodidad, los compré en Mercadona, ya limpitos....Aún así podeis darle el hervor con limón, si os quedais más tranquilos.



Ingredientes para 6 personas: (yo hago bastantes y los congelo)

- 400 grs de garbanzos (previamente puestos a remojo)(yo eché de D.O.Fuentesauco, que son los que más me gustan)
- 600 grs de callos ( de "toalla")
- 2 chorizos asturianos (también lo venden en Mercadona, por si no podeis conseguirlos de otro modo)
- 2 morcillas asturianas
- Trozo de panceta
- 2 hojas de laurel
- taquitos de jamón (si se tienen)(yo no los eché, pero con ellos están más ricos)

- 1 cebolla mediana
- pimentón de la Vera, (3 cucharadas de dulce y 1 de picante.....se puede prescindir del picante)
- 1 guindilla entera, para, si se desea, se pueda retirar sin problema

- 4 dientes de ajo
- especias variadas (comino, pimienta, tomillo.....ya las venden mezcladas)
- 1 cucharada de salsa de tomate concentrada, o un tomate natural triturado (ver post de salsa de tomate; yo usé esa salsa)
- 1 cucharadita de bovril (si se tiene)
- 1 cucharada sopera de "concentrado de verduras" (ver post correspondiente)



1- En una buena olla, ponemos los garbanzos, los callos troceados pequeñitos, el laurel, los chorizos y las morcillas (yo los herví antes), la panceta, el concentrado de tomate, el concentrado de verduras, la guindilla y el bovril.

A fuego lento...flu, flu......tardarán bastante

2- Cuando se pongan un poco tiernos los garbanzos, haremos un sofrito de cebolla.............incorporamos la cebolla troceada en la MC y medio cubilete de aceite de oliva; programamos......15 min.....100º......v1

Incoporamos el pimenton..........1,5 min.................v.1

Lo volcamos en la olla principal.

3- En el mortero machacamos los dientes de ajo y las especias. Hasta que quede más o menos como una pasta. Lo volcamos también en la olla principal.



Esperamos a que se cocine todo bien, incorporando agua caliente si se necesita. Lo ideal es que tengan un dedo de agua, y que al quedar ya cocinados no estén demasiado caldosos.

La misma receta vale para los callos solos, sin garbanzos. En este caso, acompañados de patatas fritas, son un manjar.




Es mejor si lo preparamos de un día para otro......los sabores se potenciarán y el caldo ligará.

Compota de membrillos

La cosa, como veis, va de membrillo...ya apunté en una receta anterior, concretamente la de mermelada de membrillo, que conocía varias formas de preparar esta fantástica fruta. Ésta es la segunda de ellas: compota de membrillo. Mi favorita. Mi favorita como os digo, por varias razones:

- lleva poco azúcar (en comparación con el resto de preparaciones)
- se nota a la perfecciónla textura tan especial que tiene, con esos gránulos diminutos
- se come con piel, cosa que a mi me encanta



La receta es, de nuevo, de mi suegra, Mariloli. Aquí en Andalucía el membrillo es la estrella desde finales de septiembre hasta diciembre o incluso más adelante. Y tenemos que aprovechar los productos de temporada. Ya sabemos que la naturaleza es sabia, y si nos proporciona frutos en diferentes épocas del año, por algo será ¿no creeis?

Para ponerse con las manos en la masas, se necesitan membrillos tersos, nada arrugados...esos nos servirán para mermelada, si no nos queda otro remedio que gastarlos. Aquí no se tira nada...

Ingredientes:

- 4 membrillos en trozos, sin pepitas y sin pelar

- 8 clavos de olor

- canela en rama (con una basta)

- zumo de medio limón

- vaso de agua

- chorro de vino de montilla (de ésto se puede prescindir aunque le da un toque único)

- 1 vaso y medio de azúcar



La elaboración, sencillísima. Todo en la olla a fuego lento, y tapada, vigilando para que no pegue. Cuando esté tierno, listo. Es preferible prepararlo con antelación. Frío está más bueno. Además el almíbar espesa.

Para degustarlo, solo está riquísimo. O con yogur, requesón...en fin, multitud de posibilidades.

¡¡Espero que os guste!!

Tánger: un lujo cercano

Son las 8 de la mañana. Carretera y manta hacia Algeciras...Tánger nos espera.




Visitar Marruecos... nunca pensamos que fuese a ser una experiencia tan gratificante. Un país tan cercano en la distancia pero tan alejado en su idiosincrasia de nosotros.La ciudad marroquí de Tánger es un punto de encuentro entre el océano Atlántico y el mar Mediterráneo y asimismo, un punto de encuentro entre civilizaciones.



Cuando decidimos 16 amigos, medio en broma, hacer esta escapada, lo más difícil fue escoger el alojamiento. Una oferta infinita, pero un desconocimiento del "terreno" absoluto...definitivamente Dar Nour. Quizás nos ayudó a la elección el hecho de que su propietario es francés, europeo, en definitiva.



Cruzando el portón de madera policromada, se accede a un vestíbulo, silencioso, donde huele a jazmín. Escaleras arriba se encaraman las habitaciones, con espejos por doquier, cojines, estucos...y unas vistas a la bahía excepcionales. Sus terrazas invitan al relax y la llamada a la oración cinco veces al día, nos despierta del letargo...






Muchas dudas a la hora de viajar: que si el agua no es potable, que si está todo muy sucio, que si la Casbah es un barrio muy peligroso... Respecto a la primera, beber sólo agua embotellada es lo recomendable. Pero de ahí no pasa la cosa. Respecto a la segunda, según cómo se mire...no es que seamos el colmo de la pulcritud los españoles, sobre todo en lo que a espacios públicos se refiere...y en cuanto a la tercera, nada más lejos de la realidad.



La "casbah" o "kasbah" es la zona de viviendas que se encuentra en la Medina, intra muros. Y como os podreis imaginar, no puede ser más auténtico. Teníamos claro que visitar un país es introducirse en su cultura y en su modo de vida, cuanto más mejor, y así lo hicimos. Nuestro hotel estaba situado en el corazón de la casbah.

Merecen la pena ser visitados el Cabo de Malabata, al este, sobre la orilla mediterránea, desde el cual se puede admirar una espléndida salida del sol, y el Cabo Espartel, que da sobre el océano Atlántico y que permite una visión
fascinante de la puesta del sol.

Cerca del Cabo Espartel, donde se mezclan las aguas del Mediterráneo y del Atlántico,
están las cuevas de Hércules, donde estuvo descansando el héroe después de realizar
sus doce célebres y extraordinarios trabajos, según las leyendas griegas. Cuevas que,
además de su significado histórico, tienen una particuar belleza que atrae a turistas tanto marroquíes como extranjeros.





Nada más llegar...los "guías falsos", así era como nosotros los llamábamos. Eran vecinos del propio barrio que por unos pocos euros se ofrecían para mostrar la Medina, y guiarnos por el bullicioso zoco. Lo mismo valían para un roto que para un descosío: traducían cuando hacía falta (allí se habla oficialmente francés y árabe, aunque casi todo el mundo domina el español), ejercían de camareros, de intermediarios en los regateos... por 10 euros, estuvieron toda una jornada con nosotros.



Para tomar un café, un té, el café HAFA, desde donde se ve allá en el horizonte, Tarifa, qué cerca y qué lejos a la vez...los ferrys van y vienen y no se detienen. Y la columnas jónicas, altivas, permanecen impasibles a lo largo de los siglos.



Y no dejeis de visitar ASIHLA...qué maravilla de ciudad...a escasos 30 minutos en coche de Tánger, playas infinitas... azules y blancos se alternan en el decorado, como si de una maqueta se tratase...y qué luz...



Si os animais a visitar esta fantástica ciudad, podeis hacerlo por mar, en los ferrys que parten de Algeciras o Tarifa, o por aire, desde Madrid, con easy jet.

Desde aquí, agradecer a todos mis compañeros de viaje los buenos momentos vividos, y en especial a Álvaro por sus fantásticas fotografías, algunas de la cuales ilustran este relato. El próximo destino...