Pisto con manta de tortilla y queso fundido

Rico, rico.

Ingredientes que nosotros empleamos para elaborar el pisto:

2 calabacines grandes

1 berenjena curiosa

1 cebolla

3 cucharadas soperas de salsa de tomate frito casera

4 tomates maduros

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

sal

Comenzamos cortando en trozos medianos la verdura.

Calentamos el aceite en un recipiente lo suficientemente grande como para que nos quepan todos los ingredientes.

Inorporamos la cebolla picada y el ajo. Antes de que se empiece a dorar añadimos el tomate troceado finamente, dejando que todo se vaya ligando a fuego lento.

Una vez que está todo tierno vamos echando el calabacín y la berenjena. Dejamos que se vaya cocinando a fuego medio, tapado y revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Echamos un poco de sal y dejamos que se termine de cocer bien.

Reservamos.

Para la salsa de tomate casera empleada en el pisto:

Pelamos los tomates y los cortamos en trozos medianos.

Los echamos a freir en una olla o sartén muy grande antiadherentes.

Les añadimos la sal.

No usamos azúcar. El azúcar se suele echar a los tomates para quitarles su acidez tan característica. A nosotros esta acidez nos encanta, le da el toque de auténtico tomate frito casero.



Sólo nos falta hacer las tortillas francesas. Una por comensal: huevo y chorrín de aceite de oliva virgen. Dejamos que se vayan haciendo lentamente a fuego suave, de modo que no tengamos que darles la vuelta.  Cuando veamos que van estando listas echamos un poco de queso rallado por encima (nosotros usamos la mozzarela) y sobre él colocamos el pisto rellenando bien los huecos.

Para emplatar le damos la vuelta a la tortilla con el pisto directamente sobre el plato con contundencia. Sin miedo...con cuidado de que no se salga el pisto. Cuanto más rápido se haga este movimiento, mejor aspecto tendrá nuestra tortilla con manta.



¡Espero que os guste!